День Победы наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА отпраздновала в ресторане "Арагви". Почему именно в "Арагви"? — спросите вы. Ну, во-первых, пришло время продолжить нашу серию "Вам, ветераны" — о самых матерых и знаменитых в прошлом ресторанах Москвы. (см. Ъ за 8 апреля). А во-вторых, все знают, что красное знамя над поверженным рейхстагом водрузили бойцы Егоров и Кантария, то есть русский и грузин (а не француз, американец, узбек или нанаец). Получается, что поводов отправиться 9 мая в "Арагви" у нас было хоть отбавляй.
Сценарий был известен заранее. "Арагви" шумит, грохочет, клубится, как строптивая горная река. Подводные рифы острых взглядов, скрежет вилок и зубов, пустынные берега аскетически накрытых столов, всплески гортанной грузинской речи, каскады смеха, свободный полет купюр над головами посетителей. В меню — харчо и люля-кебаб, возможны хинкали и долма. Вполне вероятны выстрелы, драки, рукопашная борьба и прочие экзотические приправы к трапезе. Послесловие — изжога и нервное истощение, полный упадок сил и безрадостное торжество Кассандры. И все-таки я решила не настраиваться сразу на мрачный лад. "Не горюй, — говорила я себе, подходя к дверям "Арагви", — зачем волноваться, все будет хорошо, хинкали покушаешь, сациви, вина выпьешь, отдохнешь, зачем бояться, не понимаю".
И действительно, все оказалось не так страшно. Подвальчик со сводчатыми потолками и блеклыми картинами на стенах оказался совершенно пустым. На столах — белые скатерти и тарелки с опознавательным знаком "Ресторан". Несуетливо прошлась по залу грузная уборщица в розовом халате и разношенных тапочках. Такая домашняя, такая своя, прямо тетушка Софико из ближайшей "Шашлычной". И сразу отлегло от сердца — все будет хорошо. Во всяком случае, уйду целой и невредимой. А сытой ли, голодной, с хорошим настроением или в депрессивном состоянии — не в этом суть.
Выбор блюд в "Арагви" и в самом деле невелик. Традиционные сациви, лобио, харчо, кюфта-бозбаш, пити, люля-кебаб, цыплята-табака. Лобио из красной фасоли, густое, мягкое, душистое, оказалось довольно вкусным... Недоставало в нем, конечно, свежей зелени и орехов. Но это, в конце концов, дело наживное. Ты лучше на фасоль посмотри, какая красная, мясистая, крупная, где ты еще такую найдешь, скажи пожалуйста? Такое лобио только в Тбилиси умеют делать! — Ну это, положим, преувеличение. В московском ресторане "Робин Гуд" лобио повкуснее будет. А в "Гурии" и "Мзиури" действительно хуже. У них там, видно, не только с орехами туго, но и со всеми остальными продуктами постоянные перебои.
С сациви — та же история. Побольше бы орехов, чеснока, и очистить бы курицу от костей заранее — мечта была бы, а не сациви. Пальчики оближешь! Лаваш в ореховый соус макаешь, терпким багровым "Саперави" запиваешь, тетушке Софико подмигиваешь — чем плохо? А ассорти "Арагви"? И тебе буженина, и три ломтика помидора, и кусочек масла! Скажешь, это — не ассорти? Э, слушай, с тобой не договоришься. Попробуй лучше харчо. Такого супа ты нигде не ела, точно тебе говорю.
В огромный тарелке дымится огненно-рыжий суп. С бараниной, рисом и луком. Ну что, тебе и здесь орехов не хватает? Да нет вроде бы. Жирный, густой суп, и баран был не дряхлый — мясо жуется без труда. И "Саперави", и лаваш опять кстати. За стенами "Арагви" шумит демонстрация, реют алые знамена, и кто, и где их будет водружать — пока не ясно, а в прохладном, каменном подвальчике — тишина и покой. Будто сидишь на тенистой сухумской улочке, в какой-нибудь пустой "Шашлычной" или "Хинкальной", устав от полуденного солнца и одурев от безделья, пьешь кисловатое вино, ешь руками пережаренного цыпленка и кебаб с репчатым луком, утираешь рот обрывком оберточной бумаги и чувствуешь себя бесконечно счастливым.
Кстати, в "Арагви" — салфетки полотняные (ресторан все-таки). И цыпленок табака совсем недурен. Распластался по тарелке поджаристый, коричневый, шипит и стреляет. Скорее — отломить с треском хрустящую ножку и макнуть в непременный томатный соус. Этот соус — не какой-нибудь там французистый "Жофруа". Красный, жидкий, не острый, не сладкий, к шашлыку, к цыпленку, к люля-кебаб в "Арагви" — какой другой еще подойдет!
Руки масляные растопыря, в соусе томатном извозясь — хорошо сидеть 9 мая в "Арагви", попивая красное вино. Никто не стреляет, не кричит, и тетя Софико опять направляется куда-то неспешно со своим верным ведром...
Цены в ресторане "Арагви", по мнению экспертов Ъ, очень невысоки. В частных грузинских ресторанах цены выше в полтора-два раза. В ресторане "Пекин" (рассказом о котором мы начали нашу "старорежимную" серию) обед на одного человека обходится раза в три дороже, чем в ресторане "Арагви". Ассорти "Арагви" стоит 800 руб. Заливное "Арагви" — 1100 руб. Лобио — 700 руб. Салат "Кура" — 400 руб. Грибы по-грузински — 400 руб. Сациви — 1100 руб. Суп харчо — 700 руб. Цыпленок-табака — 900 руб. Бутылка "Саперави", так же как и бутылка "Вазисубани", стоит 650 руб.
Адрес ресторана: Тверская ул., д. 6. Телефон: (095) 229-37-62.