Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Лофт по-домашнему
Владельцами нового Maisoncafe оказались дизайнеры архитектурного бюро Anno Domini, создавшие в свое время интерьеры "Бульвара", "Момо", "Ноа". Отношение хозяев к миру дизайна самым прямым образом сказалось на стиле и атмосфере ресторана. Несмотря на название, он выглядит отнюдь не по-домашнему. Огромный loft, созданный в здании фабрики "Московский шелк" по соседству с табаковским "Штольцем", представляет собой ультрасовременное пространство, эффектно сочетающее элементы классики и модерна. Огромные арочные потолки высотой 5 метров, большущие окна без переплетов с урбанистическим видом на Москва-реку, крутая бетонная лестница, ведущая на второй ярус лофта, где со временем откроется мебельный show-room бюро Anno Domini,— все это явно выходит за рамки рядового ресторанного проекта. Вдобавок в антресоли между первым и вторым ярусами скоро откроется маленький цветочный салон, благоухающий живой товар которого будет виден прямо с улицы, через гигантские окна-витрины. А по соседству с самим Maisoncafe должен появиться бар, имеющий выход во внутренний дворик. Пока же полностью освоен только нижний зал со столами из африканского полосатого зибрано, прокрашенного светлой краской, сквозь которую просвечивает рисунок дерева, коваными стульями, декорированными льняными и кожаными подушками в черно-серо-бежевой гамме, льняными и кожаными диванами, дубовым паркетным полом с нанесенным вручную черным орнаментом в стиле "Маккинтоша". Вообще, английский дух в интерьере весьма ощутим — от самой идеи loft до входной двери и приземистого кожаного дивана, словно сбежавших из Лондона. Огромные стенные шкафы библиотеки и винотеки, выкрашенные в белые тона, придают залу размах театральной декорации. Живые цветы и фрукты в огромных напольных и настольных вазах добавляют свежести. А старинные датские печки-буржуйки создают локальный уют (кстати, зимними вечерами их будут топить самыми настоящими поленьями). По вечерам на всех ступенях парадной крутой лестницы, подоконниках и столах зажигаются свечи, которые и служат основным источником света, подчеркивая романтическую загадочность обстановки. Днем же, напротив, открытый уличный свет пронизывает гигантский зал до самых дальних уголков, демонстрируя звенящую легкость пространства.И все же французское название Maisoncafe полностью оправдывается его кухней. Она по праву может считаться и французской, и домашней, с упором на региональные специалитеты, которые медленно, но уверенно входят в моду в Москве. Для шеф-повара Кристофа Монуае, известного по своей работе в "Краб-Хаусе" и Riviere, это направление оказалось куда ближе, чем эксперименты в сфере средиземноморской и неоклассической высокой кухни. Его меню для Maisoncafe смело можно назвать творческой удачей.
Раздел закусок возглавляет знаменитый в большинстве регионов Франции зеленый салат с куриной печенью под соусом шалот-конфит с малиновым уксусом (240 руб.), а замыкает — зеленый салат с филе утки, тушеными куриными желудочками и фуа гра (350 руб.). Есть также спаржа с копченым лососем (310 руб.), карпаччо из морских гребешков (320 руб.), тартар из говядины (320 руб.), полдюжины устриц (580 руб.) и вездесущая руккола с тигровыми креветками, помидорами-конфит, пармезаном и кедровыми орешками (380 руб.).
Но самым главным завоеванием раздела холодных закусок, без сомнения, стали блюда на доске. Это всевозможные паштеты и риеты, без которых немыслима домашняя французская кухня. Можно заказать ассорти, в которое вошли паштет из утки и маринованного перца, риет из кролика, паштет из кролика с фисташками, ветчина Serrano и маринованная утка (460 руб.) или примерно то же по отдельности. В этом же разделе представлено ассорти французских сыров (380 руб.) — в качестве закуски под бокал вина.
Отдельную номинацию представляет и фуа гра в виде пате (порция очень внушительная) с тостами и луково-апельсиновым конфитюром (380 руб.), в виде равиоли с сочной начинкой из утиной печени под ароматным сливочным соусом из белых грибов (450 руб.) и в виде обжаренных эскалопов с яблоками в карамели и соусом кальвадос (620 руб.).
На горячее в Maisoncafe можно заказать утиную ножку Confit с румяной корочкой, нежной прослойкой жира и мягчайшим мясом, на лепестках запеченного картофеля, с пикантными маринованными черри-томатами и ломтиками баклажана и цуккини гриль (620 руб.). Или маринованного кролика, тушенного в бургундском вине и коньяке, с шампиньонами, беконом и отварным картофелем (480 руб.). Или каре ягненка с тушеными овощами и чесночным соусом (460 руб.). Самыми необычными, хотя и самыми традиционными для Франции в этом разделе оказались bavette c соусом шалот и жареным молодым картофелем (480 руб.) — кусок говядины из определенной части туши, довольно жестковатый, если его пережарить, поэтому бавет всегда готовят с кровью. И домашние колбаски из свиных потрошков andouillette, сдобренные многочисленными специями, с картофельным пюре и горчичным соусом (590 руб.). Выбор рыбных блюд еще более лаконичен — запеченное филе дорадо с цуккини, томатами, козьим сыром и белым вином (580 руб.), филе лосося в ореховой панировке на подушке из шпината (460 руб.), целиком обжаренный морской язык с лимоном и отварным картофелем (780 руб.), медальоны из морского черта с брокколи (740 руб.) и мидии в соусе mariniere (640 руб.), которые в скором времени будут подаваться в медных кастрюльках, как это принято во Франции.
За десертную карту Maisoncafe отвечает шеф-кондитер Серж Инносенти, ранее занимавший тот же пост в отеле "Арарат Хайят". Выбор десертов большой и интересный, чем и следует объяснять то обстоятельство, что треть клиентов Maisoncafe приходят исключительно на сладкое. Преобладают домашние пироги типа tarte с яблоками, грушами, ягодами, шоколадом (от 140 до 250 руб.). Есть домашние шоколадные конфеты, цукаты, мини-пирожные и выпечка. Кстати, на завтрак Maisoncafe предлагает свежие круассаны и булочки собственного приготовления с кофе и соком (260 руб.), кашу со свежими ягодами (90 руб.), яичницу с беконом и тостом или омлет с грибами и сыром, кофе и сок (260 руб.).
Золотое "Хокку"
Ресторан "Хокку" открылся на первом этаже "Карпаччо", в том самом зале с длиннейшим красным диваном вдоль боковой стены, который когда-то положил начало моде на авторскую дизайнерскую мебель в московских ресторанах. Сразу скажем, что знаменитый диван остался на месте, но изменил цвет и фактуру — теперь он обтянут золотистой тканью. Да и весь зал теперь выдержан в золотисто-черных тонах. Стулья затянуты в черные чехлы с бежевыми бантами, на манер праздничных женских кимоно. На столах — бежево-коричневые скатерти. Между столами — золотистые ширмы. Стойка для официантов, расположенная прямо по центру прохода в начале зала, также выкрашена золотой краской, а в стену напротив дивана встроены маленькие плазменные экраны в виде золотисто-коричневых рам, на которые проецируются японские стихи "хокку" и умиротворяющие виды природы.Меню "Хокку" сугубо японское, и все же ему не удалось избежать влияния "Карпаччо", в непосредственной близости от которого он появился. Кроме всевозможных суси, сасими и роллов (от 90 до 450 руб.), а также сасими салата с тунцом (370 руб.), кайсо (320 руб.), салата с крахмальной лапшой (280 руб.), тэмпуры и японских супов, в меню "Хокку" нашлось место для салата руккола (340 руб.), салата из авокадо (325 руб.), салата сифуд (370 руб.), тартара из лосося (320 руб.), тартара из говядины (280 руб.) и даже для карпаччо из говядины и лосося (по 230 руб.). Есть рыба на гриле — дорадо (620 руб.) и палтус (650 руб.), камбала в кляре (700 руб.), шашлычки из морепродуктов (470 руб.), ри-бай стейк (620 руб.), баранина в панировке (610 руб.). Очень много блюд, приготовленных на тэппане,— американская говядина (720 руб.), бараньи ребра (700 руб.), утиная грудка (670 руб.), лосось (530 руб.), морской гребешок (600 руб.), тигровые креветки (730 руб.), кальмары (550 руб.), лобстер (1300 руб.). Десерты в "Хокку" европейские — запеченное яблоко (190 руб.), фруктовый салат (320 руб.), клубника со сливками (250 руб.), но есть и сладкий ама ролл (240 руб.).