Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Новое "Виденье"
Во всем мире жанр коктейль-холла уже давно стал классикой. В Берлине, Лондоне, Нью-Йорке принято проводить вечера за барной стойкой, потягивая коктейли и ведя беседы. Достаточно вспомнить знаменитый сериал "Sex In The City", чье действие регулярно разворачивается в наимоднейших барах и клубах подобного толка, предоставляя возможность главным героиням заводить новые знакомства.В Москве коктейль-холл Vision оказался первым. Александр Кан, создатель уникального коктейльного меню "Желтого моря", разработал для Vision карту, насчитывающую свыше 150 коктейлей, 80 процентов из которых — авторские. Таким образом, мы имеем дело с совершенно новым понятием авторского бара — аналогом авторской кухни.
Все коктейли в карте классифицированы по доминирующей вкусовой гамме — "Личи", "Лесные ягоды", "Мята", "Дыня", "Цитрус", "Виноград", "Экзотические фрукты" и даже "Овощи". Однако это совсем не означает, что в состав всех коктейлей раздела "Личи" входят одноименные продукты. Вкусовую гамму обеспечивает ликер "Сохо" в сочетании с бразильской "Кашасы", тростниковым сахаром и лаймом ("Сохо-Капиринья" — 180 руб.) или в комбинации с розовым мартини, баккарди и виноградным соком ("Розовый личи" — 150 руб.). Также вкус дыни могут обеспечить абсент, водка, светлый баккарди, текила, "Мидори", лимонный сок и лимонад ("Лимонад Зеленой Феи" — 300 руб.), а вкус лесных ягод — водка, "Бомбей Сапфир", текила, светлый баккарди, клюквенный сок, лимонный сок, гренадин и Red Bull ("Ред Булл" — 250 руб.). Нельзя не отметить большой выбор "Капиринья", столь модных в последнее время, и прочих коктейлей, основанных всего лишь на одном алкогольном напитке и свежих фруктах. Эти коктейли легки, свежи, хорошо пьются, а выпивка никогда не заканчивается головной болью. В этом ряду особого внимания заслуживает элегантный коктейль под агрессивным названием "Мандрашка" из "Абсолюта Мандрин" с тростниковым сахаром, лимоном и лаймом (160 руб.), "Клубничная Коллада" из светлого баккарди с клубникой, кокосовыми сливками и ананасовым соком (300 руб.), "Дорадо" из текилы с лимонным соком и медом (150 руб.).
Есть довольно много коктейлей, помеченных условным значком "автомобиль", то есть безалкогольных. Среди них — "Пеликан" из клубники и банана с лимонным соком, персиковым соком и гренадином (170 руб.), "Бананас" из мякоти ананаса и банана с лимонным и персиковым соком (150 руб.), "Эпл Джой" из мякоти яблока, персикового и лимонного сока (150 руб.), "Клубника шейк крим" из клубники со сливками и клубничным сиропом (190 руб.).
В разделе "Овощи" представлены безалкогольные коктейли и опохмелители — из помидора, сельдерея, обезжиренного йогурта и соевого соуса (150 руб.), из огурца, укропа, капусты и огуречного рассола (150 руб.), из томатного сока, сливок, табаско, ворчестер, яйца, специй и пива (150 руб.). С них лучше всего начинать день, благо Vision открывается в 11.00.
Все эти достойные образцы барменского искусства предлагаются в ультрасовременном интерьере с эффектным видом на Новый Арбат из огромных окон-витрин от пола до потолка (коктейль-холл находится на втором этаже ТД "Новоарбатский", прямо напротив бара "Шэмрок"), стеклянными квадратными столиками, кожаными креслами цвета топленого молока, зеркалами во всю стену, колоннами из молочно-белого стекла, серебристой напольной плиткой, разноцветной подсветкой и тремя проекционными экранами, которые каждый вечер оживляют зал фоновым видеорядом от виджея. По воскресеньям с 20.00 в коктейль-холле показывают фильмы.
В Vision существует полноценное меню, состоящее из двух разделов — итальянского и японского. Выбор блюд классический. Любителям стиля "медитеране" предлагаются карпаччо из говядины (180 руб.) и лосося (350 руб.), руккола с жареными на гриле грибами и соусом горгонзола (320 руб.), руккола с креветками под соусом бальзамико (320 руб.), моцарелла с томатами и базиликом (290 руб.), несколько видов пасты, например тальятелле с кусочками сибаса, листьями руккола и дольками свежих томатов (290 руб.), и спагетти с жареными грибами, креветками, чесноком, базиликом и сушеными томатами (280 руб.), каре ягненка под зеленым соусом с печеными овощами (500 руб.) и филе лосося на гриле с отварным картофелем, спаржей и грецким орехом (360 руб.).
Поклонникам стиля "ориент" адресуются всевозможные суси, сасими, роллы, в том числе и необычные ассорти суси из лосося от шефа, каменного окуня и креветки, запеченные с сыром пармезан и соусом песто (400 руб.), и теплые роллы от шефа — с жареным желтохвостом, майонезом чили, кадзурибуши и кунжутом (350 руб.), с копченым угрем, крабом, авокадо и кунжутом (300 руб.), с жаренной в кляре креветкой, авокадо, сыром и кунжутом (350 руб.). Этим японский раздел не исчерпывается. Есть салат из морских водорослей с ореховым соусом (330 руб.), микс-салат с мясом краба и тремя роллами "калифорния" (310 руб.), темпура из креветок (340 руб.) и овощей (190 руб.), множество супов — от мисо (150 руб.) до "акадзуке" (170 руб.) из лосося с рисом и водорослями, лапша гречневая с темпурными креветками и жареными овощами (400 руб.) и пшеничная с королевскими креветками, кокосовым молоком и чили (350 руб.), а на горячее — копченый угорь на рисе (250 руб.).
На десерт в новом коктейль-холле можно заказать яблочный штрудель (190 руб.), чиз-кейк (160 руб.), творожно-ягодный десерт (140 руб.) и мороженое — имбирное, фасолевое, персиковое, из зеленого чая (120 руб.).
"Еда и вино"
Новое Cibo e Vino появилось на месте "Цирюльни" безуспешно попытавшийся совместить в одном заведении парикмахерскую и кафе. Теперь оба небольших зала с окнами, выходящими в переулок и глухой двор, а потому прикрытыми холщовыми экранами, занимает кафе. Новые владельцы полностью обновили интерьер: прямоугольные темно-коричневые столы, светло-бежевые мягкие диваны, пол и потолок из широкой крашеной доски, абажуры дизайна Casa Milano, черно-белые итальянские комиксы 1970-х годов на стенах. Меню довольно большое, цены скромные.На закуску можно попробовать классические карпаччо из лосося (230 руб.), из говядины (220 руб.), парму с дыней (250 руб.), капресе (310 руб.), вителло тонато (230 руб.). Выбор салатов более оригинальный — от салата из томатов и лука с бальзамико (150 руб.) до комбинаций из моллюсков с кубиками свежих овощей под сливочным томатным соусом (150 руб.), из даров моря с имбирным овощным ассорти, зелеными листьями и сыром пекорино (200 руб.), из свежих овощей с моцарелла и анчоусами, декорированных картофелем (230 руб.). Кстати, теплый салат из осьминога с черри-томатами и кубиками картофеля, щедро сдобренный чесночно-оливковым маслом (330 руб.), находится в разделе горячих закусок, наряду с полентой, запеченной под сыром горгонзола и пармезан (140 руб.), баклажанами в томатном соусе с хрустящими вешенками и травами (180 руб.), теплыми кусочками говядины, с руккола и сыром грано-падано (340 руб.), и жареным картофелем с белыми грибами (240 руб.).
В обширном разделе супов есть итальянский фасолевый (110 руб.), итальянский рыбный суп (180 руб.), суп из лесных грибов, пармской ветчины и зелени (190 руб.), крем-суп из брокколи с креветками и табаско (170 руб.). А в разделе паст — рисотто с морепродуктами (310 руб.), фетуччини с лесными грибами (270 руб.) и мясная лазанья (290 руб.). На горячее можно заказать кальмары гриль (170 руб.) или кальмары, фаршированные овощным рататуем, под соусом из оливкового масла и томатного конкасе (240 руб.), озерную форель под соусом из сладкого перца и эстрагона (280 руб.), морского волка с пряными травами, фенхелем и ореховым соусом (110 руб. за 100 г), особуко с рисотто по-милански (290 руб.), каре ягненка с фасолью и розмариновым соусом (530 руб.), телячий стейк с гранатовым соусом и овощным рататуем (790 руб.). Помимо огромного числа итальянских десертов в меню есть блины (120 руб. — 3 штуки) с самыми разными наполнителями — от горячей клубники с маскарпоне до сметаны.