Александра Коткова и Сергей Курило, совладельцы нового необистро авторской кухни «Тени» на Кирочной улице, придумали для своего заведения оригинальную концепцию в духе пьесы Салтыкова-Щедрина. И это неслучайно: Кирочная много десятилетий носила имя писателя.
Форель с мини-кукурузой, крем-кокосом и тамариндом
Фото: Ярослав Фролов/«Тени»
Форель с мини-кукурузой, крем-кокосом и тамариндом
Фото: Ярослав Фролов/«Тени»
Приглушенный свет, состаренное зеркало, в котором отражается живое пламя свечей, люстра с нанизанными страницами из пьесы «Тени» Салтыкова-Щедрина — все в небольшом пространстве создает атмосферу некоей драматической загадочности. Меню от бренд-шефа ресторана Виктора Гусева, как и полагается пьесе, исполнено в нескольких действиях. С I по VI действия фигурируют разделы закусок, супов, пасты, горячих блюд, овощей и десертов. Стоит попробовать, например, тартар из оленины с маринованными грибами или обожженного лосося со свежим цукини и кокосовым соусом. Главные герои пьесы — утка, палтус и форель, гребешки, краб и вонголе, баранина, говяжий язык или оленина — в оригинальном исполнении шефа. На десерт — кедровое суфле с маринованной сливой или маковый ганаш с томленым молоком. Но главное, по идее бренд-шеф,— понятность вкуса, локальные и сезонные продукты.
В действиях VII и VIII «играют» безалкогольные напитки, авторские коктейли и винная карта. Внимания стоит чай, собранный вручную Виктором Гусевым, в котором двенадцать компонентов.