Коротко

Новости

Подробно

Ресторанные новости с Дарьей Цивиной

Фестиваль ножек в "Будваре"

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 43

В ресторан "Будвар", недавно отметивший свое десятилетие, пришла весна. Роскошные британские коты Петрушка, Сонька и Васька фланируют по залу, лениво приветствуя гостей, тихо урчат, свернувшись клубочком в уютных корзинках у стойки, томно свисают с дивана в сладкой полудреме. В плетеных корзинах на подоконниках расцвели пышным цветом гиацинты и тюльпаны, на столах живописно рассыпаны свежие фрукты и орехи (желающим предоставляются орехоколы), к первой кружке пива каждому гостю презентуют рюмочку бехеровки, сухарики, шмальц, гренки и печеный чеснок, а на выходе насыпают в бумажный кулечек отборных жареных семечек из большого мешка. Целых 22 домашние настойки всех цветов и ароматов теперь выносят в зал в замороженных рюмках по 10 мг на большом серебряном подносе. Но главной весенней новостью "Будвара" стал Фестиваль ножек, который продлится целый месяц. В фестивале принимают участие самые разные ножки — от лягушачьих до поросячьих.
       На закуску шеф-повар Дмитрий Вдовин предлагает тонкие ломтики сыровяленой ножки (она же окорок) черной свиньи "Хамон Иберико" с сочной дыней, орехами кешью и зеленым базиликом (24 у. е. за 100 г), и это, пожалуй, самое традиционное блюдо фестиваля. В той же номинации закусок выступает оригинальный теплый салат из слегка обжаренных, а потому необычно хрупких листьев руккола, с мягкими ножками (то есть щупальцами) осьминога, обжаренными в масле из виноградных косточек, сочными черри-томатами и ароматными мидиями в раковинах под хрустящей шубой из овощного конкасе, сухариков и сыра пармезан (15 у. е.). Очень эффектная закуска, которая, по последнему требованию моды, совмещает на одной тарелке сразу несколько самостоятельных блюд. После закусок можно попробовать элегантный суп из лягушачьих ножек, протертых томатов и зеленой спаржи с нежными клецками из тофу и авокадо (6 у. е.).
       Практически все основные блюда фестивального меню заслуживают самого пристального внимания. Все они подаются, по желанию гостя, на раскаленной сковороде или на классической фарфоровой тарелке. В первую очередь это касается великолепной утиной ножки (18 у. е.) в форме румяного шара, фаршированного нежнейшим утиным филе с куриной печенкой и мятой, которая подается с благоухающим соусом на основе фюме, кальвадоса и яблочного сидра с кусочками рокфора, на решетке воздушного пюре из картофеля и зеленого горошка с кардамоном. Столь же высоких похвал заслуживает ножка австралийского ягненка (22 у. е.), запеченная с розмарином и чесноком, сервированная мешочком из подрумяненного теплого лаваша, начиненного мягкой балканской брынзой с томатным конкасе, сладким перцем, кедровыми орешками и базиликом в шпинате. И померанский гусь, сидящий на ножках (60 у. е. на 4 персоны), маринованный с красными апельсинами-померанцами, фаршированный антоновскими яблоками и черносливом, с душистым пюре из жареных каштанов с ромовым соусом "баккарди". И ножка молодого кролика, зажаренная в луке и пряностях, с восхитительным золотистым штрюделем, фаршированным картофелем, боровиками и зеленым луком, приправленная густым брусничным соусом с бадьяном (17 у. е.). И дуэт из ножки и грудки молодого петуха, томленный в красном вине с прованскими травами, сервированный двухцветными фетуччини в сливочно-грибном соусе с обжаренным серебристым луком. И как апофеоз всего фестиваля, огромная мясная сковорода ассорти с запеченной ножкой поросенка, кусочком копченой свиной рульки, корейкой ягненка и теленка на косточке, верченой свиной колбаской, картофельным пюре со шнитт-луком, тушеной капустой и томатно-чесночным соусом (22 у. е.). В дополнение к меню предлагаются пивные коктейли (по 6 у. е.), которые "бьют по ножкам": например, "Мертвый чех" из пива, бехеровки, соли и лимона, "Фламендрачек" из пива, водки, перца чили и табаско или "Ореховое пиво" из пива, меда и дробленых орехов. А на десерт весенний "Будвар" предлагает пивное мороженое (5 у. е.), сделанное из пива, взбитого с яичными желтками, и кофе, в кофейной оболочке, горько-сладкое на вкус, с манго и обжаренными солеными орешками. Обратите внимание, что украшает мороженое коктейльная вишня "на тонкой ножке" — так по случаю фестиваля называется ягодный черенок.
       

Вторая молодость "Элефанта"


       В бар "Элефант" вернулась менеджерская команда, которая открывала его десять лет назад. В связи с этим у "Элефанта" появилась реальная возможность вернуть былую славу, а вместе с ней и клиентуру. Сегодня в баре представлено 11 сортов розливного пива плюс 150 сортов бутылочного пива, в том числе итальянское, армянское, бразильское, китайское, латвийское, украинское и даже индийское. Цена за бутылку 0,33 л — 90 руб., 0,5 л — 120 руб., вне зависимости от сорта. Каждую пятницу играют достойные джазовые и блюзовые команды, вход бесплатный. Что касается кухни, то она сохраняет верность изначальным традициям — простая, добротная, сытная и вкусная. Среди новинок меню можно упомянуть натуральные кальмары с домашним майонезом и красной икрой в сырной ракушке (200 руб.), куриный суп с прозрачной китайской лапшой (140 руб.), сливочный суп с морским коктейлем и копченым беконом (170 руб.). В новой коптильне бара готовят стейки из норвежской семги (430 руб.), целую речную форель (420 руб.), филе судака (360 руб.). В числе неизменных хитов "Элефанта" остаются куриные крылья (350 руб. — 500 г), свиная рулька с тушеной капустой и картофелем гриль (380 руб.) и килограммовый карп, запеченный в фольге с белым вином (400 руб.). С 12.00 до 18.00 действует скидка 50% на все блюда.
       

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя