На закуску шеф-повар Дмитрий Вдовин предлагает тонкие ломтики сыровяленой ножки (она же окорок) черной свиньи "Хамон Иберико" с сочной дыней, орехами кешью и зеленым базиликом (24 у. е. за 100 г), и это, пожалуй, самое традиционное блюдо фестиваля. В той же номинации закусок выступает оригинальный теплый салат из слегка обжаренных, а потому необычно хрупких листьев руккола, с мягкими ножками (то есть щупальцами) осьминога, обжаренными в масле из виноградных косточек, сочными черри-томатами и ароматными мидиями в раковинах под хрустящей шубой из овощного конкасе, сухариков и сыра пармезан (15 у. е.). Очень эффектная закуска, которая, по последнему требованию моды, совмещает на одной тарелке сразу несколько самостоятельных блюд. После закусок можно попробовать элегантный суп из лягушачьих ножек, протертых томатов и зеленой спаржи с нежными клецками из тофу и авокадо (6 у. е.).
Практически все основные блюда фестивального меню заслуживают самого пристального внимания. Все они подаются, по желанию гостя, на раскаленной сковороде или на классической фарфоровой тарелке. В первую очередь это касается великолепной утиной ножки (18 у. е.) в форме румяного шара, фаршированного нежнейшим утиным филе с куриной печенкой и мятой, которая подается с благоухающим соусом на основе фюме, кальвадоса и яблочного сидра с кусочками рокфора, на решетке воздушного пюре из картофеля и зеленого горошка с кардамоном. Столь же высоких похвал заслуживает ножка австралийского ягненка (22 у. е.), запеченная с розмарином и чесноком, сервированная мешочком из подрумяненного теплого лаваша, начиненного мягкой балканской брынзой с томатным конкасе, сладким перцем, кедровыми орешками и базиликом в шпинате. И померанский гусь, сидящий на ножках (60 у. е. на 4 персоны), маринованный с красными апельсинами-померанцами, фаршированный антоновскими яблоками и черносливом, с душистым пюре из жареных каштанов с ромовым соусом "баккарди". И ножка молодого кролика, зажаренная в луке и пряностях, с восхитительным золотистым штрюделем, фаршированным картофелем, боровиками и зеленым луком, приправленная густым брусничным соусом с бадьяном (17 у. е.). И дуэт из ножки и грудки молодого петуха, томленный в красном вине с прованскими травами, сервированный двухцветными фетуччини в сливочно-грибном соусе с обжаренным серебристым луком. И как апофеоз всего фестиваля, огромная мясная сковорода ассорти с запеченной ножкой поросенка, кусочком копченой свиной рульки, корейкой ягненка и теленка на косточке, верченой свиной колбаской, картофельным пюре со шнитт-луком, тушеной капустой и томатно-чесночным соусом (22 у. е.). В дополнение к меню предлагаются пивные коктейли (по 6 у. е.), которые "бьют по ножкам": например, "Мертвый чех" из пива, бехеровки, соли и лимона, "Фламендрачек" из пива, водки, перца чили и табаско или "Ореховое пиво" из пива, меда и дробленых орехов. А на десерт весенний "Будвар" предлагает пивное мороженое (5 у. е.), сделанное из пива, взбитого с яичными желтками, и кофе, в кофейной оболочке, горько-сладкое на вкус, с манго и обжаренными солеными орешками. Обратите внимание, что украшает мороженое коктейльная вишня "на тонкой ножке" — так по случаю фестиваля называется ягодный черенок.