Рестораны пересчитывают выручку

Аркадий Новиков, ресторатор: «Те рестораны, которые работали с террасами, практически все работали хорошо и даже очень хорошо, те, что без террас, намного хуже. У нас закрылось, по-моему, четыре ресторана на Бадаевском заводе, причем хорошо работающих. Причина — начало стройки на заводе. И один-два тоже закрылись из-за чего-то, они, может быть, изначально работали не так идеально, как хотелось, просто карантин их окончательно и добил. Чек сократился, наверное, процентов на 20, может быть, 25 даже».

Андрей Федорин, совладелец ресторана «Мари Vanna»: «Если брать август, наверное, процентов 30 мы точно недосчитались. Но динамика положительная, то есть каждую неделю показатель чуть выше, чем на предыдущей. Вот эта суббота принесла, наверное, 80% от хорошей субботы сентября прошлого года. Специфика наших ресторанов в том, что в “Мари Vanna” много иностранцев ходило всегда. Мне кажется, что вот эти 20% мы как раз недобираем из-за отсутствия иностранных гостей, туристов. Средний чек сократился, но тоже плавно, постепенно растет вверх».

Станислав Лисиченко, владелец сети ресторанов «Китайские новости»: «Мы открыли все рестораны, которые у нас были, нам нужно просто до конца года разобраться со всеми накопившимися долгами, а там дальше продолжим развитие. Мы по-прежнему идем к мировому господству через продажу китайской лапши. Средний чек не меняется, меняется структура потребления, выросла доставка. Я думаю, это связано и с коронавирусной ситуацией, во-первых, и, во-вторых, с тем, что доставка — это все-таки более выгодно, потому что люди экономят на парковке, на бензине, на чаевых официанту, на алкоголе, который не нужно покупать в ресторане».