«Блок»: новый шеф с новинками
Стиль Рестораны
Известный в Петербурге мясной ресторан наконец-то определился с шеф-поваром. Им официально стал Евгений Зубов — в «Блоке» он с 2017-го, до этого работал в одном из сибирских ресторанов, в петербургских «Летучем Голландце», Mad Max и стажировался в Европе. Сегодня в меню «Блока» — более 40 новых блюд. Концепция, понятно, остается неизменной: современная российская кухня, региональные продукты и мясное изобилие.
Медальоны из оленины с пастернаком и вишней
Медальоны из оленины с пастернаком и вишней
Из нового среди закусок: тартар из карельской форели с сахалинской красной икрой; холодная японская лапша соба с отварными ростовскими раками; маринованная в можжевеловой ягоде обжаренная оленина из Ямало-Ненецкого автономного округа. В разделе мясных тартаров — чуть пряная говяжья вырезка с воздушным муссом из пармезана. Ростбиф из мраморной говядины готовят в азиатском стиле — с соусом понзу и табаджан.
Две главные мясные новинки — впечатляющий по размерам стейк «Стендаль» и горячее карпаччо. Они появились одновременно в двух мясных ресторанах Александра Раппопорта — в московском «Воронеже» и петербургском «Блоке». «Стендаль», конечно, ассоциируется с романом «Красное и черное»: сверху румяная корочка, под ней — нежное мясо прожарки medium rare (эффект достигается благодаря приготовлению в специальном гриле при температуре 1000 градусов). Горячее карпаччо представляет собой нарезанные кусочки говяжьей вырезки, которые обжариваются в кипящем сливочном масле на раскаленной тарелке прямо на глазах гостей в зале. К весьма оригинальным блюдам можно отнести и «Турнедо Рахманинов» (в названии — отсылка к «Турнедо Россини») — обжаренная и глазированная говяжья вырезка с фуа-гра, шафрановым соусом, черным трюфелем и северными ягодами.