«Литера G» затеяла переворот
Стиль Рестораны
Георгий Дарцмелия (Bolshoy Bar, Georgiani) и Андрей Перцев — авторы концепции ресторана современной грузинской кухни «Литера G» на Петроградской стороне — решили изменить устоявшиеся представления о грузинской кухне. В ресторане делают акцент на нюансы грузинской гастрономии в современном прочтении.
Чахохбили
Чахохбили
По мнению основателей петербургского заведения, «грузинская кухня — это не только большой выбор хачапури, хинкали и шашлык. Есть еще огромное количество модифицированных грузинских блюд». В «Литере G» гордятся авторским подходом к традиционным рецептам. Например, гебжалию подают из-под ножа: берут мягкий сыр надуги, оборачивают его сулугуни и поливают соусом из мацони, мяты и тархуна. Долму поджаривают, чтобы виноградные листья стали хрустящими. Изобретают веганские варианты — например, цветная капуста в соусе баже. Среди десертов явно выделяются пончики из тыквенного теста с заварным кремом и запеченной айвой с кремом из мацони.
«Мы возим из Грузии специи, кахетинское масло, мед и чурчхелу — это важные ингредиенты, влияющие на вкусовые оттенки,— рассказывает шеф-повар «Литеры G» Марина Гочава.— С сулугуни сложнее: его нужно готовить на месте. Мы перепробовали около тридцати местных сыров и остановились на продукции грузинского фермера, у которого свое небольшое хозяйство в Ярославской области: теперь сыр покупаем только у него».
В меню — одиннадцать новых блюд: теплый салат с грибами и артишоками, чечевичный суп, кубдари, квари, чахохбили из курицы с тыквой, говяжьи ребра, томленные в виноградном соусе, сванский эларджи.
Дизайном интерьера занималось архитектурное бюро Paum. Обстановка, по идее дизайнеров, должна вызывать ассоциации с атмосферой старого Тбилиси: винтажные свечи, посеребренные салфетницы, стена, декорированная состаренными грузинскими газетами, столы из дерева и мрамора.