В ресторане французской кухни Philibert обновилось меню. Новый шеф-повар Юрий Дедов уважает французскую кухню и отлично в ней разбирается, так что акцент сделан именно на этой гастрономической традиции. За основу взяли известные блюда Франции, но привнесли в них «авторскую нотку».
«Мы решили не предлагать уже давно известное, а придумать что-то нетривиальное и вкусное, чтобы удивить самых искушенных гостей,— говорит шеф-повар.— Постарались не забыть о морских обитателях — устрицах и гребешках, ведь их так любят во Франции. Много внимания уделили десертам».
На закуску шеф советует гастрономическую мясную тарелку шаркутери: свиной окорок, сырокопченая утиная грудка, салями, паштет из печени кролика, рийет из баранины с багетом и луковым мармеладом. На первое — суп парментье из жареного картофеля с фуа-гра. В качестве основного блюда — филе палтуса на пару с соусом берблан, виноградом и артишоками; морские гребешки с гратеном из цукини и апельсиновым соусом или кассероль из телячьих щечек в стиле «беф бургиньон». А на десерт — дуэт крем-брюле с лаймовым и кофейным вкусами или хрустящий мильфей с кремом, фруктами и сахарной пудрой. Впрочем, выбор за гостем — в меню много позиций. Каждый день — круассаны и свежий хлеб, французское вино и аперитивы. Есть деловые обеды и предложения для тех, кто соблюдает пост.
«Мы используем, в том числе, фермерские продукты: парное мясо, яйца, сливки и сливочное масло, овощи и зелень,— говорит Юрий Дедов.— Ведь в основе французской кухни — свежесть и качество, локальные продукты».
В ближайших планах — создание дегустационных сетов, чтобы гости могли попробовать сразу несколько новых блюд за один вечер, проведение тематических ужинов, общение с шеф-поваром и сомелье.