Компания «Буше» открыла на Загородном проспекте флагманскую раменную Chou Do с гедза-баром.
Абура соба с ростбифом из мраморной говядины
Фото: Victoria Dim
Абура соба с ростбифом из мраморной говядины
Фото: Victoria Dim
Каждый прием пищи японца включает обычно от пяти блюд — несколько видов закусок, мяса, рыбы, чтобы разнообразить питание и получить разные вкусы. Поэтому в меню есть раздел с закусками, салатами, «доны» (блюда на рисе), пара новых раменов и восемь видов гедза самых неожиданных сочетаний и форм. Эти «пельмени» готовят особым образом, одновременно пропаривая и обжаривая. «В любой японской раменной или закусочной всегда готовят гедза как дополнение к первому блюду, так как японцы очень ценят разнообразие,— объясняет Кадзу Кидзима, бренд-шеф Chou Do.— Мы будем готовить гедза с рыбой, в формате рулета, традиционные со свининой и другие. Гость сможет выбрать разные соусы: стандартный на основе соевого с добавлением кокосовой стружки, кисло-сладкий, понзу, лимонный, мисо-соус».
Здесь подают наборы из трех видов стартеров — наполнение гость выбирает сам: дайкон с беконом, салат с перемолотыми бобами сои, маринованный в мисо-пасте сыр, овощные стики, битые огурцы, овощи с грибами с мисо или грибы шимиджи с сельдереем. Также готовят интересные закуски, например, сыр камамбер маринуют в мисо 48 часов и подают с черносливом. Хиты меню — креветки в чесночном соусе и традиционный японский омлет с рыбным бульоном хондаши и водорослями нори. Что касается раменов, то есть и оригинальный вариант — например, абура соба (рамен без бульона) с ростбифом из мраморной говядины. Для него мясо маринуют при 57 градусах в сувиде и подают с сырым желтком.