Поскольку в прошлый раз, освещая ресторанную жизнь Петербурга (см. Ъ от 16 марта), мы зарекомендовали себя законченными "западниками", сегодня (для равновесия) нам придется немного "пославянофильствовать". Наш корреспондент ЕЛЕНА ГЕРУСОВА побывала в чисто русском ресторане "Аустерия". Меню этого заведения пополнилось новым блюдом — осетриной по-гусарски.
Известно, что основатель Петербурга, царь Петр Первый имел обычай отдыхать от трудов праведных разгульно и весело. И в таких случаях частенько заглядывал в шинок. Спрашивается, а где бы сегодня мог развлечься и пообедать царь-батюшка? Вполне вероятно, что ресторан "Аустерия" в Петропавловской крепости вполне бы его устроил. И вот почему.
Во-первых, как мне здесь сразу объяснили, само слово "аустерия" происходит от греческого "трактир". В петровские времена в одном из таких трактиров обедал сам Петр и даже пожаловал владельцу заведения титул "Кухмейстера Его Величества".
Во-вторых, нынешняя "Аустерия" обосновалась в Иоанновском равелине Петропавловской фортеции, а любовь Петра к военным сооружениям всем известна. Как по команде, с двенадцатичасовым залпом знаменитой петропавловской пушки распахиваются двери ресторана. Закрывается он менее помпезно в 23 часа. И правда, зачем возвещать о неприятном на весь город?
В-третьих, как мы помним, Петр был нрава демократичного. И "Аустерию" роскошным заведением не назовешь, но она не лишена добротности и вкуса. Беленые арки разделяют большой зал ресторана на три "кельи" — большую, поменьше и самую маленькую. Для особо торжественных мероприятий есть банкетный зал. Окна закрыты деревянными ставнями. Потолок прочно поддерживают поперечные деревянные балки, с которых свисают чугунные светильники — ручная работа псковского мастера. На столах гордо возвышаются развесистые канделябры. Вся обстановка внушает дух патриархального старорусского застолья. Лишь изящные стилизованные гравюры на стенах намекают нам, что все это — веселая игра в прошлое.
Что касается меню в "Аустерии", то оно чем-то напоминает меню первых трактиров, где Великий Петр баловался кислыми щами, студнями, кашами, жарким с огурцами или солеными лимонами, солониной, ветчиной, лимбургским сыром и другими деликатесами прошлого. В "Аустерии" Петр I, пожалуй, заказал бы щи имени себя ("Петровские") в глиняном горшочке. Доступ к супу — царскому фавориту — закрывает плюшка, пухлая как плечо купеческой дочки. Эта румяная красотка вызывает противоречивые чувства. С одной стороны, хочется скорее погрузить ложку в старинное русское варево. А с другой — "жаль красоту рушить". Впрочем, для решительного Петра это вряд ли было бы проблемой. И в этом стоит брать с него пример и не рефлексировать по разным пустякам. А посему, ешьте "Петровские" щи и ощущайте свою решительность и смелость.
Если говорить о холодных закусках, то рулет по-старорусски вряд ли добавит вам сил и бодрости. Лично мне рулет из свинины с куриным мясом, чесноком и перцем показался суховатым и не особенно нежным. Впрочем, может быть, это случайность. Накануне моего прихода в ресторан завсегдатаи "Аустерии" съели весь майонез, и ожидание машины с партией смягчающего и оживляющего соуса несколько затянулось.
На горячее можно было выбрать рыбу или мясо. Меня больше привлекла рыба — осетрина по-гусарски. Право, не знаю, смогли бы эти длинноусые гуляки оценить ее изысканный вкус. Хрустящая корочка — тонкая преграда на подступах к нежной плоти этой волшебной рыбы. Ее свита — клюква, капуста и зелень. Если же кто-то не любит "по-гусарски", есть более патриотический вариант — осетрина "Санкт-Петербург" в обществе шампиньонов и долгожданного майонеза, а то и просто осетрина-фри. Для "рыбоненавистников" в меню "Аустерии" — блины с икрой красной и черной или желтым медом. И все это так приятно запивать фирменным напитком "клюква с медом"!
Отдельно хочется сказать о маленькой кругленькой булочке "Нева". Ее роль скромна, она лишь сопровождает других. Но это отнюдь не умаляет ее собственных достоинств.
При желании окончить трапезу вы можете не в русской традиции, а вполне по-европейски. Скажем, фрукты, мороженое, кофе. Кстати, Петр I мог бы быть доволен тем, что сбылось его заветное "Все флаги в гости будут к нам". Изголодавшиеся иноземцы, насмотревшись на красоты и ужасы Петропавловки, не сетуют в "Аустерии" на обильность русского стола, мол, ах, как это калорийно! Более того, по рассказам метрдотеля ресторана, многие приходят сюда, позавидовав воспоминаниям своих друзей, ранее побывавших в России и откушавших в "Аустерии". Едят обильно... Чего и вам желают.
Цены ресторана "Аустерия": рулет по-старорусски — 580 руб., салат "Аустерия" — 246 руб., закуска застольная — 751 руб., щи "петровские" — 477 руб., суп по-деревенски — 416 руб., осетрина "Санкт-Петербург" — 1649 руб., осетрина по-гусарски — 1210 руб., мясо по-преображенски — 707 руб., филе "Санкт-Петербург" — 1071 руб.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Петропавловская крепость, Иоанновский равелин. Телефон: (812) 238-42-62.