"Дурдинъ" и "24 карата"
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Все для народа
Ресторан "Дурдинъ" получил свое название в честь "Пиво-медоваренного завода 'Иванъ Дурдинъ'", основанного в 1839 году. Фирменный логотип предприятия украшает стены основного зала ресторана. Хоть фирменное дурдинское пиво варится и не на территории заведения, своими размерами и размахом "Дурдинъ" похож как раз на огромный пивной завод.
Основной трехъярусный зал с большими окнами, высоченными потолками, кирпичными колоннами, металлическими подвесными трубами и подвесным балконом с коваными перилами, подернутыми зеленой патиной, напоминает знаменитые мюнхенские пивные, вмещающие по 500 человек, и несмотря на столь внушительный масштаб, очень уютные. В "Дурдине" — 350 мест, но за счет грамотно спланированного и разумно используемого пространства он кажется еще больше и еще уютнее. Благодаря трем уровням основной зал поделен на зоны — вдоль окон расставлены столы на 4-6 персон, чуть ниже, рядом с большим открытым грилем, расположены столы для больших шумных компаний на 10-12 человек, а на уютном балконе с диванами-купе и старинными рекламными афишами чаще всего располагаются пары. Здесь же, наверху, расположен еще один очень уютный зал под названием "Кладовая при заводе", который от пола до потолка заставлен полками со старинной утварью, бутылями, сухими травами, ключами, посудой и даже дровами.
На втором этаже размещается и "Пивная 'Разныя люди'". Уютный застекленный балкон со столиками на двоих и старинной изразцовой печкой, небольшой зал с низкими полами, декорированный на манер паба, тяжелыми кожаными диванами, увесистой мебелью и старинными фото русских застолий. Здесь пьют пиво под легкую закуску из специального меню.
Специфика "Дурдина" выражается в национальном русском колорите. Фирменное розливное пиво стоит 70 руб. за 0,5 л, а в счастливые часы по будням с 16.00 до 18.30 — всего 55 руб. Разливают пять сортов: фильтрованное ячменное "Пильзенское", нефильтрованное ячменное "Северная звезда", фильтрованное "Красное кабинетное" из копченого ячменного солода, фильтрованное "Богемное Черное" из жареного ячменного солода и нефильтрованное светлое "Баварское Пшеничное" из пшеничного солода. По предварительному заказу "Звезда" и "Пшеничное" подаются на стол в натуральных дубовых бочках, пропитанных пчелиным воском, которые делают специально для ресторана. Бочонок объемом 4,5 л стоит 835 руб., 10 л — 1850 руб., 20 л — 3700 руб. Любое пиво также можно взять с собой в емкостях по 2 или 5 л. "Дурдинъ" может похвастаться большой коллекцией водок, настоек и наливок собственного приготовления (от 50 до 75 руб. за рюмку). Конечно, имеются в достатке и вина, и крепкие спиртные напитки иностранного происхождения.
Меню верхней пивной "Разныя люди" ограничивается небольшими закусками к пиву и водкам — чесночными сухариками (45 руб.), малосольными помидорами и огурцами (по 30 руб.), домашним салом (50 руб.), воблой (95 руб.), миногами (55 руб.), супом-гуляш из телятины (95 руб.), копчеными колбасками с кислой капустой (130 руб.).
В самом "Дурдине" возможностей для гастрономических маневров гораздо больше. С 12.00 до 16.00 по будням предлагается обеденное меню из двадцати шести закусок, супов и горячих блюд. Комбинация из двух блюд стоит 129 руб., из трех — 199 руб. Параллельно действует и основное меню "а-ля карт", разработанное при участии шеф-повара Валерия Кулешова (раньше он был sous-chef ресторанов "Бавариус", принадлежащих той же компании, что и "Дурдинъ"). Небывалый размах меню идеально отвечает концепту — это тот редкий случай, когда нескончаемый поток предлагаемых блюд не сказывается отрицательно на их качестве, а лишь подчеркивает самобытность и колорит застолья "а-ля рюс". Декор блюд также отвечает общей стилистике заведения — большинство тарелок украшаются лишь ломтиками свежих овощей и веточкой зелени, но есть блюда и с европейской подачей. Так, в разделе салатов нашлось место и для зеленого "Цезаря" с пармезаном и соусов из анчоусов (175 руб.), и для фирменного "Дурдина"-оливье с бужениной и ростбифом (165 руб.), и для салата из копченого цыпленка с маком, томатами и ореховой заправкой (165 руб.), и для винегрета с опятами или селедкой (130 руб.). Далее к пиву предлагаются отварные раки (110 руб. за 100 г), креветки (175 руб.), филе судачков в пивном кляре (165 руб.), "башмачки" из слоеного теста с сардельками и окороком (185 руб.), ржаные хлебцы с чесноком (85 руб.), мидии в пшеничном пиве с травами (245 руб.), жареный в сухарях сулугуни (195 руб.), кольца кальмара в кляре с кунжутом, насаженные на деревянную подставку (195 руб.), и домашние пирожки с мясом, капустой и яблоками (25 руб. за штуку).
Затем следуют настоящий борщ (125 руб.) с крошечными "ушками" размером с копеечную монету из золотистого теста с мясной начинкой, уха из трех сортов рыб (145 руб.), гороховый суп с копченостями (120 руб.) и несколько видов домашних пельменей — мясные (265 руб.), грибные (220 руб.), рыбные "конвертики" с семгой, белугой и крабами (310 руб.) и вареники с картошкой, укропом и грибами (235 руб.). На гриле в зале жарятся сосиски в локоть длиной (390 руб.) и всевозможные шашлыки из мяса, рыбы и птицы, которые подаются на тонком лаваше с соусом (от 285 до 480 руб.). Но этим выбор горячих блюд не исчерпывается. Есть еще четвертинка поросенка "с хрумкой корочкой" (485 руб.), свиная копченая ножка с картофельным пюре (380 руб.), телячьи мозги в сухарях со сметанным соусом (355 руб.), утка "Массандра" с портвейном и яблоком (470 руб.), барашек, тушенный в горшочке с черносливом (365 руб.) и так далее. А на сладкое — вареники из тончайшего теста с сочной вишней или черной смородиной (от 245 до 255 руб.), воздушный "грильяж" из ванильного мусса, орехов и шоколада (150 руб.) и домашнее мороженое из чернослива с ромовым изюмом (135 руб.). Ну как тут не подпасть под влияние национальной идеи? Лучший русский ресторан в Москве теперь "Дурдинъ".
Съедобная живопись Савы Вукоева
Неутомимый мистификатор и беззастенчивый авантюрист, барон Мюнхаузен от гастрономии, кормивший "с руки" Индиру Ганди, Марлона Брандо, Алена Делона, королеву Елизавету и Леонида Брежнева, обрел очередное пристанище в новом ресторане "24 карата" развлекательного комплекса "Даймонд-холл". Теперь он царит на территории 5000 кв. м и готов накормить единовременно от 500 до 600 человек сидя и 1000 человек стоя, будь они хоть Майклы Джексоны и Бриджит Бардо. Вместе с Савой перекочевало в ресторан его "Звездное меню", правда, пристрастия звезд, как и сам их список, успели сильно измениться за последние шесть лет. Цены же существенно снизились по сравнению с докризисным 1996 годом: утиная грудка под соусом из лесных ягод "от Алена Делона" стоит 39 у. е., стейк из говяжьего филе с соусом из инжира и риса, который "до сих пор вспоминает" Элизабет Тейлор,— 38 у. е., половинка дыни с фруктами и мороженым, "запавшая в душу" Бриджит Бардо,— 29 у. е., жареный банан в карамельном соусе, "полюбившийся" королеве Елизавете,— 29 у. е. Но этим фантазия Савы Вукоева, конечно же, не ограничивается. Самым невероятным предложением "24 карата" стало любовно-эротическое меню. Приведем несколько цитат без комментариев: икра красная "Гетера" — 99 у. е., икра черная "Мачо" — 99 у. е., салат "Я тебя люблю" — 99 у. е., лягушачьи лапки "Ноги вверх" — 129 у. е., сибас "Мистерия оргазма" — 129 у. е., блинчики с фруктами "Нимфос" — 109 у. е., банан "по-африкански" — 109 у. е.
А когда выдается свободная минутка, Сава Вукоев пишет съедобные картины. Особенно ему удаются натюрморты в лучших традициях французского импрессионизма. Впрочем, под заказ господин Вукоев может сделать и копию любого знаменитого полотна, хоть Тициана, хоть Шишкина. Со временем он намеревается устроить экспозицию своих работ в огромном зале "24 карата". Пока неизвестно, сколько будет стоить билет на эту выставку. Но уж наверняка не дороже, чем семга "Красные фонарики" за 99 у. е.
"Дурдинъ" (*****)
Ленинградский проспект, 80, 780 5435
"24 карата" (***)
Улица Варварка, 6, гостиница "Россия" (восточный вход), 775 5820