"Пиноккио" позеленел
Шеф-повар ресторана "Пиноккио" Максимилиано Гритти в отличие от большинства своих коллег летом не отдыхает, а работает. И даже придумывает новые блюда. Буквально неделю назад он ввел в меню несколько новых итальянских десертов, некоторые из них в классическом стиле, другие авторские. Например, авторский торт, названный в меню корзиночкой грильяж с профитролями и грецкими орехами, больше похож на большую распустившуюся розу. Лепестки из грильяжа переложены свежими ягодами и трюфелями с начинкой из сыра маскарпоне. Обильный декор дополняет домашняя глазурь из черного шоколада. Начинка корзиночки грильяж неожиданно легкая, она приготовлена на базе того же маскарпоне и разнообразных лесных ягод. Правда, попадается и клубника, но это только улучшает вкус, как считает шеф.
В самую жаркую погоду в "Пиноккио" стали готовить белый йогуртовый торт с особо низким содержанием калорий. После того как кусочек растаял во рту, вспомнить, ели вы уже торт или еще не ели, практически невозможно, в желудке остается первозданная легкость. В этом главное достоинство нового торта, его даже планируют оставить в меню и после окончания лета, ведь многие люди считают потребляемые калории круглогодично. Даже традиционный итальянский сырный пирог в "Пиноккио" по возможности облегчили. Вместо обычного творога здесь используют взбитый.
Поскольку все торты и пироги на кухне Максимилиано Гритти производят штучно и продают практически сразу после изготовления, купить их можно в большинстве случаев целиком. 1 килограмм торта с грильяжем стоит 600 рублей, облегченного йогуртового — 1200 рублей, а творожного — 1200 рублей.
Кроме гастрономических новинок в ресторане "Пиноккио" есть и чисто внешние изменения. За два прошедших месяца лета постоянным клиентам и владельцам ресторана надоело любоваться на летней террасе нескончаемым потоком машин, двигающимся в непосредственной близости от столиков. Теперь выписанные из Голландии туи создают естественное препятствие копоти и шуму, и сильно пахнут хвоей, что очень оздоравливает атмосферу.
Кошерный "Цимес"
В ресторане еврейской кухни "Цимес" открылся кошерный зал, все блюда здесь приготовлены под строгим присмотром раввина и только из продуктов, поставляемых синагогами Москвы. Хотя кухня нового зала "Цимеса" заявлена как домашняя, блюда в меню попадаются отнюдь непростые. Шеф-повар Михаэль Марионовски в качестве холодной закуски предлагает салат из сельди, маринованной в красном вине, с авокадо на карпаччо из припущенной свеклы. В авокадо для вкуса добавляют немного яблока, и украшают все блюдо свежими листьями шпината. На горячее шеф рекомендует стейк из мраморной говядины, которую тоже, оказывается, можно купить в синагоге, с медовым цимесом. Кроме меда в его состав входит морковь, ананас, курага, изюм и корица.
Продолжить сладкую и пряную трапезу можно соответствующим десертом — яблоком в хрустящей корочке из теста. Целое яблоко фаршируют грецкими орехами, изюмом, корицей и выдерживают в хорошем коньяке. Подают яблоко на ароматном апельсиновом соусе.