Ресторанные новости с Дарьей Цивиной
Сардиния в "Вельвете"
Сегодня в ресторане "Вельвет" стартует фестиваль Сардинской национальной кухни, который продлится до 10 сентября. Автором фестивального меню стал новый шеф-повар ресторана Николай Потапенко. В фестивале также принимают участие средиземноморская рыба и дары моря, которые и составляют основу островного рациона. Подбирая блюда для фестиваля, шеф постарался взглянуть на кухню Сардинии как на элемент региональной культуры, принимая во внимание те рецепты и традиции, которые были привнесены на остров извне в течение его долгого существования.
На закуску предлагаются легкие салаты, например листья цикория с сочными красными апельсинами помелло (11 у. е.), разнообразные листья салата с пармской ветчиной, сладким перцем, маслинами и молодыми початками кукурузы (14 у. е.), а также идеально отвечающие тематике фестиваля пикантные обжаренные сардинки с зелеными салатными листьями, томатами, маринованным луком и стручковым горошком под соусом из тунца (16 у. е.). Рядом с сардинами весьма уместно смотрится и ассорти сардинских колбас с брускеттами — золотистыми тостами из белого хлеба со свежим томатом, луком, базиликом и оливковым маслом (20 у. е.). Очень эффектно выглядит и салат "Коста Смеральда" — салат из кальмаров с мясистыми тигровыми креветками и мидиями в сардинском маринаде с лимоном и сладким перцем (22 у. е.).
Затем следуют горячие закуски, где главными опять-таки оказались вкуснейшие сардины — обжаренные на гриле с чесночными брускеттами (18 у. е.). Здесь же присутствуют рисотто с морскими раками (20 у. е.), крошечные кальмары каламаретти с чесночно-оливковым соусом, пряными анчоусами и сладким перцем (22 у. е.) и традиционное "Скопуларики" — жаренные каламаретти и осьминожки со сладким перцем, в сопровождении пенне "Арабьята" (26 у. е.).
Разумеется, на сардинском фестивале подается рыбный суп — прозрачный "Пискадо Мориско" из трех видов рыбы — тюрбо, лосося и сибаса с мидиями (15 у. е.). В основном разделе нашлось место всего лишь одному мясному блюду — деликатесному ассорти из вырезки и печени ягненка с зеленым салатом (28 у. е.). Все остальные горячие блюда делаются из свежайшей рыбы и даров моря. Это — рагу из омара с савойской капустой и картофелем, запеченным с розмарином (48 у. е.), ассорти "Порто Черво" — просто обжаренные на гриле тунец, дорадо, тюрбо, морские раки, мидии и креветки (55 у. е.) и красивейшая отборная тюрбо, запеченная целиком в неаполитанском соусе с печеным на гриле картофелем и овощами (8 у. е. за 100 г). Очевидно, что цены оставляют желать лучшего, то есть меньшего. Утешаться можно лишь тем, что поход в "Вельвет" обойдется все же дешевле, чем поездка в Сардинию.
К тому же в дополнение к меню действует специальное винное предложение от сомелье Александра Моругина. Все фестивальные вина — как белые, чрезвычайно сухие, тонкие и ароматные, так и красные, плотные, сильно ягодные, со сладковатым мягким послевкусием — имеют сардинское происхождение. Многие из них предлагаются по бокалам. Так, за 11 у. е. можно заказать бокал совсем молодого белого Costamolino Vermentino di Sardegna 2002 (51 у. е за бутылку), бокал сардинийского Chardonnay Conte Tasca d`Almerita 1999 обойдется в 22 у. е. (107 у. е. за бутылку). Среди красных вин самым дорогим предложением в розлив оказалось сардинийское Cabernet Sauvignon Conte Tasca d`Almerita 2000 (26 у. е. за бокал, 130 у. е. за бутылку). Красное Mille e Una Notte Donnafugata 1999 подается только бутылками (177 у. е.).
В течение всего фестиваля в "Вельвете" звучит итальянская эстрадная музыка, а по вечерам классические итальянские мелодии наигрывает струнный квартет.
Клубника в "Ренессансе"
В отеле "Ренессанс" проходит фестиваль клубники, который продлится до самого конца лета. Шеф-повара отеля Эрика Терона (Eric Teron) нисколько не смущает тот факт, что официальный сезон клубники уже закончился. Он полагает, что клубничные десерты по-прежнему остаются актуальными и востребованными среди гостей, и с ним трудно не согласиться.
Клубничное меню действует во всех ресторанах "Средиземноморской деревни", расположенной на первом этаже. В частности, ресторан "Оливия" предлагают клубничный лист с пятью оригинальными десертами от шефа. Это перечная клубника, маринованная в уксусе бальзамико, с мягким сыром маскарпоне и малиновым сорбетом (9 у. е.) — весьма оригинальное и эффектное сочетание. А также клубничный toffed с густым карамельным соусом, песочным тестом и домашним имбирным мороженым (9,50 у. е.). К более классическим десертам можно отнести клубничный пирог с ванильным мороженым (8 у. е.) и клубнику "Романов", маринованную в лимонном соке и водке (8,50 у. е.). И конечно же, не обошлось дело без свежей клубники со взбитыми сливками (6,50 у. е.). Этот десерт давно уже утвердил себя как внесезонный и неотъемлемый атрибут любого ресторанного меню, так что появление его в отеле "Ренессанс" на клубничном фестивале было неминуемо.