Черногорская кухня в ресторане-театре КИЧ и китайское чаепитие в "Чудесах поднебесной"
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Любите ли вы ресторан-театр?
Название КИЧ, написанное в виде аббревиатуры, можно расшифровывать как угодно. Авторы проекта надеются, что посетители будут придумывать свои варианты, а для затравки предлагают "культура и человек". Ничем не ограничивая полет фантазии гостей, КИЧ поступает весьма последовательно. Ведь его собственный образ создавался вне всяких правил и канонов. Хотите, называйте это эклектикой, хотите — отсутствием чувства меры или просто — китчем. Три зала, размещенные в подвальном помещении, совершенно непохожи друг на друга. Самое сильное впечатление производит так называемый "Акулий зал", "густо" отделанный мрамором. Достаточно упомянуть лишь несколько характерных деталей интерьера — аквариум с небольшими акулами, встроенный в подиум сцены, металлическое дерево с искусно выкованными листочками, голые гипсовые нимфы в человеческий рост и "леопардовая" обивка кресел. Именно этот зал породил смелую идею "ресторана-театра" — здесь есть сцена и балкон, как в настоящем зрительном зале. Впрочем, КИЧ не собирается ограничиваться столь незатейливыми аллюзиями. Со временем здесь будут отработаны самые разные театрализованные элементы. Например, в просторном холле, напоминающем инопланетный корабль или сказочный дворец, будут ежевечерне выступать музыканты в завитых париках и рваных джинсах, играя джаз и рок на классических инструментах. А в самом укромном и тихом зале будет подаваться свежая рыба на льду в рояле. Разумеется, рояль будут не настоящий, а бутафорский, приделанный к подлинному фортепиано, за которым будет сидеть тапер, дабы непринужденно болтать с гостями и сопровождать выбор тюрбо и бранцино приятными мелодиями. Планируется и неформальное общение официантов с клиентами (приемы такого общения пока находятся в стадии разработки). Зато уже нашлась оригинальная форма для обслуживающего персонала — мужчины ходят в военной униформе и лаптях, девушки — в кожаных юбках "а-ля садомазо" и трикотажных майках.Однако вернемся к интерьеру КИЧа. Из "Акульего зала" можно попасть в "Кальянную" — очень темное помещение с низкими потолками, стены которого испещрены барельефами с неоновой подсветкой, бытописующими жизнь средневековой деревни в духе Питера Брейгеля, с той только разницей, что авторы этого произведения явно не являются великими художниками. Мягкие полукруглые диваны с подушками отгорожены друг от друга деревенским южнорусским плетнем, который неожиданно сочетается с барной стойкой в стиле тропического бунгало.
Отсюда через так называемый "газетный переулок" — небольшое проходное помещение, обклеенное от пола до потолка дореволюционными, советскими и современными газетами, которые действительно вызывают неподдельный интерес, чего не скажешь о малорослых акулах и пышногрудых нимфах в "Акульем зале" и люминесцирующих голозадых крестьянах в "Кальянной" — можно попасть в последний зал КИЧа, похожий на дачную гостиную. Этот уютный тихий зал с плетеными креслами, старым патефоном, антикварными фотокамерами и картинами Ботеро (часть из которых, по заверениям владельцев, подлинники) украшает старинное немецкое пианино Hoepfner Berlin, которому по сей день счастливо удавалось избегать контактов со свежей рыбой.
Какую кухню предлагает "ресторан-театр"? Разумеется, микс. В исполнении шеф-повара Нады Милачич. Она родом из Черногории. Вот почему меню изобилует черногорскими специалитетами во главе с вяленым мясом пршут (360 руб.) и густым каймаком (210 руб.), которые соседствуют с мясным и рыбным карпаччо (264 руб. и 288 руб.), тартаром из лосося (340 руб.), устрицами (700 руб. за полдюжины), салатом "Цезарь" (330 руб.), руккола с тунцом и пармезаном (310 руб.) и болгарским перцем, запеченным на гриле, под чесночным соусом (140 руб.). В разделе супов присутствуют суп из даров моря в чугунной сковороде (1955 руб. на 2-3 персоны), суп-крем из цыпленка (150 руб.), крем-суп из спаржи (150 руб.), борщ (100 руб.) и окрошка по-домашнему (160 руб.). В разделе горячих закусок, помимо шариков из брынзы во фритюре (170 руб.), судака орли (320 руб.) и овощной лазаньи (230 руб.), есть пирамидальная "круна" из мяса, итальянской пасты, бекона и пармезана в форме короны из ломтиков баклажана (347 руб.) и пирамидальная "круна" из четырех видов рыбы с пармезаном и дор блю (470 руб.). Фирменными блюдами Нады Милачич оказались негушский стейк в виде рулета, с начинкой из пршута и негушского сыра (480 руб.), караджоржевский шницель опять-таки в форме рулетика с начинкой из каймака и пршута с соусом тартар (480 руб.), уштицы по-черногорски в виде мясных конвертиков с начинкой из пршута, дор блю (470 руб.) и прочие "кулинарные изыски Черногории".
Чай "Поднебесной"
 |
| ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ |
 В «Чудесах Поднебесной» есть два отдельных зала для чайных церемоний |
В чайной существует два меню. Одно предназначено для чаепитий — в этом случае вам подается вся необходимая посуда, чай, кипящая вода на спиртовке, разъясняются некоторые технологические детали, и вы самостоятельно пьете чай, проделывая по ходу все необходимые манипуляции по его заварке. Для этой цели служат 68 сортов китайского чая — зеленые, белые, желтые, красные, черные, жасминовые и улунские, от 3,7 до 21,7 у. е. за чаепитие (на 1-2 человек). Чаепитие можно сопровождать орехами и сухофруктами (3 у. е. за 100 г). Однако их желательно поглощать до или после чаепития (послабление делается только для черных и красных чаев).
В меню для чайных церемоний, которые проводят приглашенные мастера российского и китайского происхождения, присутствуют исключительно улунские чаи — североматериковые, гуандунские, южноматериковые и тайваньские (от 14,8 до 153 у. е. с человека). Самым дорогим в коллекции на сегодняшний день оказался южноматериковый Те Гауньинь Ван #7 последнего весеннего сбора. Но коллекция постоянно меняется, поскольку собирается поштучно непосредственно в Китае. В церемонии могут принимать участие от одного (если он заплатит за двоих) до восьми человек, но оптимальное число участников — два-четыре.
Раз в неделю в "Чудесах" проходят "Чайные четверги" с чайным мастером, посвященные какой-нибудь конкретной теме — классу зеленых чаев, сорту Пу-Эр и тому подобное. Теоретический курс плюс чаепитие стоит всего 98 руб. и длится полтора-два часа. За это время каждый участник мероприятия успевает полностью усвоить полученные знания и отдохнуть. А именно это и является главной эстетической целью чайной, которая старается приучить людей расслабляться в большом городе без алкоголя, курения и мобильного телефона.