Конечным пунктом в современной пищевой цепочке является не человеческий желудок и даже не канализация, а инстаграм. Значительная часть человечества ест глазами, причем не только и не столько со своей тарелки, сколько с тарелок воображаемых друзей в социальных сетях. Цвет, форма продуктов, композиционная ловкость подачи вернули фламандскому натюрморту его место в визуальной культуре. Селфи и натюрморт — две важнейшие ее составные части, эдакая тотальная «Девочка с персиками».
Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ / купить фото
Само по себе это, разумеется, не является чем-то новым, новое здесь — только масштаб. Попытки эстетизировать коричневую, бурую хряпу, из которой на 90% состоит планетарное меню, были всегда. У нас нет достаточного количества свидетельств о технологических картах шумеров и древних египтян, но про римлян мы достоверно знаем, что у них из жареного каплуна, случалось, вылетали живые мелкие птицы.
В Юго-Восточной Азии и Индии цвет, форма еды сопровождались метафизическими трактовками. Отсюда, например, распространение пищевых красителей в Индии и Китае и японская установка на воспроизведение кулинарными средствами природной естественности.
Русские блины апеллируют к солнцу, англичане и галисийцы украшают пасхальную выпечку крестами. Примеров эстетизации, мифологизации еды, наделения ее свойствами, далекими от чистой физиологии, можно найти сотни в любой культуре, во все времена.
Но всю культуру сразу в инстаграм не выложишь. И в одной колонке не распишешь. Поэтому сегодня будет только один, но чрезвычайно занятный рецепт, в котором переплелись Восток и Запад и который позволяет в буквальном смысле по-новому взглянуть на самый распространенный в мире вид животного протеина — куриное мясо. Куриц на планете одновременно проживает что-то около 20 млрд. И с точки зрения количественных показателей это один из победителей в эволюционной гонке. Так что отметим этот научный факт приготовлением курицы в багровых тонах.
Для этого нам понадобится среднего размера куриная тушка и свекольный маринад.
Курицу надо лишить хребта, просто удалив его острым ножом.
Для маринада надо смешать коричневый сахар, мед, кетчуп, натертую на мелкой терке вареную свеклу, соевый соус, красный винный уксус, китайскую смесь «пять специй», щепотку соли и растительное масло. Это вариант соуса барбекю, распространенного как в США, так и по всей Юго-Восточной Азии.
В этой смеси надо вывалять курицу, сопроводив процедуру элементами тайского массажа. После чего положить курицу в достаточно вместительную емкость, накрыть пленкой и поставить на сутки, а лучше на двое суток в холодильник.
Перед приготовлением достать из холодильника, стереть или смыть с тушки свекольные ошметки, выложить на противень грудкой вверх и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
В духовке курица, в зависимости от размера и особенностей работы духовки (часто бытовые духовки ведут себя неровно, врут про выставленную температуру и т. д.), должна провести от 50 минут до часа с небольшим.
Готовой курице нарядного багрово-красного цвета надо дать отдохнуть минут пятнадцать, после чего нарезать на порционные куски и подавать, например, с салатом из молодой капусты с большим количеством нарубленного укропа и каплей лимонного сока или белого винного уксуса, который и своим видом, и своим цветом, и своим вкусом сигнализирует о весне. Которая не только красна, но и свежа и зелена.
Багровая курица барбекю
1 Сахар коричневый (50 г)
2 Мед (50 г)
3 Кетчуп (50 г)
4 Соевый соус (50 мл)
5 Вареная свекла (2 штуки)
6 Красный винный уксус (30 мл)
7 Смесь «пять специй» (1 щепотка)
8 Растительное масло
9 Соль (по вкусу)
Салат из капусты
1 Капуста молодая (500 г)
2 Укроп (20 г)
3 Белый винный уксус или лимонный сок (20 мл)
4 Соль (по вкусу)
5 Натертые на терке зеленые яблоки или огурцы (100 г опционально)