Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает о истории создания штруделя и секретах приготовления.
Фото: ru.wikipedia.org
В Австрию отправимся сегодня. Знаменитый Шенбруннский дворец в Вене окутывает неповторимый аромат яблок и корицы. В одном из ресторанов Шенбрунна постоянно проводятся «Штрудель-шоу». Это не удивительно, король яблочных десертов прописан именно здесь.
Название «штрудель», означающее «вихрь, воронка, водоворот», это блюдо получило не зря — листовое тесто для его приготовления скручивается в рулет, внутрь которого и кладется начинка. Рецепт штруделя подарила австрийцам Османская империя во время двухмесячной осады Вены. Ведь именно в Турции готовилась пахлава — слоеная предшественница австрийского деликатеса.
Первый рецепт штруделя, был записан в 1696 году и бережно хранится в городской библиотеке Вены. Для австрийцев это, конечно же, больше, чем просто десерт. Значение его трудно переоценить, ведь еще совсем недавно здесь могли даже разорвать помолвку, если штрудель, приготовленный невестой, придется не по вкусу семье жениха. В Вене говорили: «Добросовестный пекарь вытягивает тесто настолько тонко, что может читать сквозь него любовные письма для своей девушки». Именно из-за этого считалось, что только влюбленный кондитер может сделать самый вкусный штрудель.
В эпоху правления Габсбургов десерт быстро завоевал Европу, а потом и весь мир. Со временем начинка стала не только яблочной или вишневой — практически любой фруктовой, и даже мясной, и рыбной. Так что дерзайте, творите — воронка штруделя поистине бездонна.