Знаки успеха

Японский стейк-хаус "Бенихана" и мексикано-карибская кантина "Папа Джойс".

Сила "Красного цветка"

       "Бенихана" на Пушкинской открылась с шумом. Во-первых, потому что это новый проект "Росинтера". Во-вторых, потому что сеть "Бенихана" известна во всем мире и насчитывает около ста ресторанов, разбросанных по Америке и Европе. Первый ресторан "Бенихана", вмещающий всего четыре стола, открылся в Нью-Йорке в 1964 году. С тех пор его владелец, японец Роки Аоки, стал миллионером, перелетел Тихий океан на воздушном шаре, организовал гонки на катерах "Гран-при Бенихана" и спонсировал многие автогонки, в которых неоднократно сам участвовал, трижды становился чемпионом США по борьбе, собрал большую коллекцию антиквариата, произведений искусства и старинных автомобилей, выиграл Национальный чемпионат по игре в нарды, а также решил заменить в своих ресторанах деревянные палочки на бамбуковые, после того, как официальный представитель ООН по программе защиты окружающей среды посчитал, что для обслуживания 25 тысяч клиентов сети "Бенихана" только в США приходится рубить 50 деревьев ежедневно. Все эти неправдоподобно увлекательные и поучительные истории придают ресторану "Бенихана" особый флер и всячески оправдывают его слоган: "еда как развлечение".
       В отличие от обычного ресторана, "Бенихана" работает в стиле непрерывного шоу-кукинг. В трех залах на первом и втором этаже расположено 14 столов тэппанъяки, каждый из которых рассчитан на 8 гостей. Каждый стол обслуживает повар в ярко-красном колпаке (бенихана означает "красный цветок") и кожаном поясе, на котором крепятся ножи. Его задача — не просто приготовить заказанные блюда, но заинтересовать гостей процессом готовки, рассмешить, спровоцировать к непринужденному общению. Для этого в ход идут многочисленные фирменные шутки "Бенихана". Повар постоянно постукивает и жонглирует ножом, вилкой, солонкой, перечницей, подкидывает над плитой готовящиеся продукты, неожиданно забрасывает их в тарелку гостя или к себе в колпак, все время комментирует свои действия, выдавая растительное масло за машинное, сливочное масло — за пломбир, соевый соус за кока-колу, предупреждает, что в случае творческой неудачи, ему придется сделать харакири и щедро приправляет свою речь заморским OK. Объективности ради надо заметить, что американский юмор дается шеф-повару Юрию Приемскому и его подопечным с трудом. Возникает ощущение, что все вышеозначенные шутки были включены в условия договора франчайзинга, а перед этим утверждались в головном офисе "Бениханы". Впрочем, импровизировать за тэппаном никому не возбраняется. И возможно, со временем шоу-кукинг станет более непринужденным и искрометным. Что касается исполнения акробатических трюков, то лично у меня во время выступления шефа возник-таки вопрос о технике безопасности. По заверениям администрации, за всю историю "Бениханы" не зафиксировано ни одного серьезного случая травматизма, когда вырвавшаяся из рук повара металлическая солонка угодила бы в лоб гостю и нанесла ему серьезное увечье. Зато были примеры неудачного исполнения фламбе, после чего "пожароопасное" блюдо быстро исключили из меню.
       Еще одна сложность, с которой пришлось столкнуться "Бенихане" в Москве — нежелание гостей садиться за общий стол. Дело в том, что каждый стол-плита рассчитан на восемь человек. Повар начинает готовить "под заказ", когда заполняются все "зрительские места" за тэппаном. В правом зале на первом этаже есть даже специальная "зона ожидания", нечто вроде бара, где гости проводят время, пока их не наберется ровно восемь. Тогда "комплект" из восьми человек перемещается за тэппан, и шоу начинается. Такое обслуживание выгодно не только с экономической, но и с идеологической позиции. В процессе трапезы гости объединяются и вместе весело проводят время. Не трудно догадаться, что наши сограждане всячески сопротивляются тому, чтобы сидеть за общим столом с совершенно незнакомыми им людьми и крайне неохотно идут на контакт с себе подобными. Но в "Бенихане" надеются, что это опять-таки временные трудности.
       Во всем остальном ресторан полностью удовлетворяет российским вкусам — простые лаконичные блюда, а к ним всего два соуса — имбирный для рыбы и даров моря и горчичный для мяса и курицы, натуральный вкус свежих продуктов, щадящие цены и щедрые сеты. Так, например, любое блюдо из "Классического" раздела — будь то курица хибати, приготовленная на тэппане (425 руб.), креветки хибати (680 руб.), цуцумияки из осетрины, припущенной в фольге с имбирем, вином и зеленым луком (595 руб.) или тэрияки стриплойн-стейк (695 руб.) — подается с зеленым чаем, ароматным луковым супом, приправленным сырыми шампиньонами и жареным луком, салатом "Бенихана" из свежих овощей с ореховым соусом, закуской из креветок, обжаренных на тэппане с кольцами репчатого лука и цуккини, пророщенной соей хибати, японским рисом, ароматным мороженым из зеленого чая. Тот же сет сопровождает все фирменные блюда — осетрину и кальмаров (695 руб.), стриплойн-стейк и курицу (725 руб.), говядину с соусом тэрияки и креветки (895 руб.), королевские креветки и стриплойн-стейк (995 руб.), филе миньон и морские гребешки (1060 руб.). В разделе "Особый выбор", который также подразумевает сопроводительный сет, представлены "Бенихана Москва" — стриплойн-стейки и хвост омара (1460 руб.), "Морепродукты де-люкс" — королевские креветки, морские гребешки, мясо королевского краба, осетрина папиллот (1380 руб.) и "Красный цветок" — сасими или тэмпура из креветок, кальмар, морские гребешки, хвост омара и стриплойн-стейк (1695 руб.). Все мясные блюда готовятся из охлажденной австралийской говядины.
       

Веселый "Папа Джойс"

       Первый ресторан "Папа Джойс" появился десять лет назад на горнолыжном курорте в австрийском городе Инсбруке. Видимо, в снежных Альпах ощущался дефицит тропического веселья. Тогда и возникла необходимость открыть кантину в карибско-мексиканском стиле. Сейчас "Папа Джойс" раскинул свои сети в нескольких странах — Австрии, Германии, Швейцарии, Корее, Сингапуре, и наконец, в России. На подходе — Италия, Англия и ЮАР. Как видно, о беззаботном отпуске на Карибах мечтают многие.
       Московский "Папа Джойс", как и все его заграничные тезки, поражает яркостью красок и множеством деталей. Синий, красный, желтый и зеленый цвета делают зал "Папы Джойса" похожим на уличную детскую площадку, по которой хочется бегать, прыгать и скакать. Стены кантины увешаны пестрыми фотографиями, плакатами, журнальными вырезками. Под потолком вертятся допотопные вентиляторы и раскачиваются плетеные опахала. Подоконники и ниши уставлены всевозможными скульптурами, игрушками, предметами быта, привезенными из Мексики. Более жизнерадостного интерьера просто не придумаешь.
       В меню представлены текс-мексиканская, креольская, карибская и немецкая кухня. Стоит обратить внимание на большой выбор блюд из печеного картофеля — с говядиной и свининой под сметанным соусом (290 руб.), с креветками и цуккини (310 руб.), с сыром, шпинатом и соусом бешамель (220 руб.) и даже с условно острым чили кон карне из говядины и фасоли под соусом болонезе (260 руб.). Мексиканскую кухню представляют несколько видов фахитас (320-570 руб.) и разнообразные лепешки с начинками (225-480 руб.). В текс-мексиканском стиле готовятся куриные крылышки (310 руб.) и свиные ребрышки (390 руб.) в соусе барбекю. С креольской и карибской кухней предлагается познакомиться с помощью курицы с фруктами, рисом карри и ананасом (380 руб.), тигровых креветок с диким рисом и арахисом под кокосово-ромовым соусом (490 руб.) и четырех видов джамбалайи — горячей сковороды с рисом, фруктами, овощами и дарами моря (500 руб.), курицей (460 руб.), говядиной (480 руб.) или грибами (430 руб.). Разливное пиво у "Папы Джойса" подается в высоких стеклянных колбах — "на ход ноги" (0,3 л) или "ярд" (1,2 л). По четвергам, пятницам и субботам в ресторане звучит живая латиноамериканская и испанская музыка. И хотя танцы у "Папы Джойса" по франчайзингу не предусмотрены, московская публика ежевечерне пускается в пляс. Видимо, ей хочется на Карибы еще больше, чем австрийцам.
Ресторанная критика с ДАРЬЕЙ ЦИВИНОЙ
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...