ВИНО С ИГОРЕМ МАЛЬЦЕВЫМ
То, что доктор прописал
Grappa Sapra Di Poli 1998. Любопытный напиток граппа. Я совсем не по крепким напиткам, и только крайняя необходимость быть объективным обозревателем спиртного направляет меня непосредственно к самому спиртному из напитков — граппе.
Граппа еще несколько лет назад была для России сугубо экзотическим напитком. У русских своя водочная гордость и, казалось бы, зачем нам тут итальянцы в гастроном со своим стаканом. Ну, во-первых, оказалось, что и гордость была не слишком обоснованной, и граппа — совсем другой напиток. Похоже, что рожденный в самых бедных слоях итальянского населения, которому от винограда оставались только шкурки да косточки, теперь стал элитными и глубоко интеллектуальным напитком. Все, конечно, зависит от качества винограда, отделки, возгонки, и прочих приятных вещей, которые играют короля. Все это придумали в провинции Фриули, которая давным-давно была населена славянами. Возможно, что это тоже как-то сыграло свою роль в создании напитка в XV веке. Сам термин "граппа" (grappa) известен с 1876 года, а 16 июля 1997 года был издан декрет за номером 287, гласящий, что "граппа — это дистиллят, произведенный из итальянского сырья на итальянской территории".
Молодая (giovane), или "белая", то есть бесцветная, граппа разливается по бутылкам сразу после дистилляции или через некоторое время отстоя в емкостях из нержавеющей стали или закрытых стеклянных бутылях. Такая граппа после многих лет хранения в бутылке не становится выдержанной, и ее вкус кажется резковатым.
Sapra Di Poli 1998 года — это белый напиток 40 градусов в сосуде, который очень напоминает аптечный. И это оправдывает каждый глоток — вы сразу себе прикидываете, что это именно то лекарство, которое прописал доктор. Тонкое горлышко позволит наливать вам даже в полной темноте по отчетливым громким булькам. Дистиллерия Poli была основана в местечке Скьявон (рядом с Виченцей) в 1898 году — так что здесь давно и грамотно гонят огонь по жилам. Тонкие ценители после выпивания напитка могут в пустой тонкостенной рюмке унюхать тень запаха виноградов "мерло" и "каберне".
Если граппу хоть немного выдерживают в деревянной таре, то после этого она называется affinata: она имеет более мягкий и гармоничный вкус. Про граппу Riserva Di Poli мы напишем в другой раз, когда представится возможность ее отпробовать.
Выдержанная, или "старая" (vecchia), граппа проводит в бочке не менее 12 месяцев, а ризерва, или "очень старая" (stravecchia),— не менее 18 месяцев. За это время она приобретает золотисто-янтарный оттенок и становится крепче — в ней 45-50% алкоголя. Для выдержки граппы используют бочки из французского дуба лесов Лимузена и бочки из лесной вишни. Это определяет разницу в цвете и вкусе.
В зависимости от однородности исходного сырья граппа может быть односортовой (monovitigno) или многосортовой (polivitigno). В первом случае не менее 85% отжимок должно быть одного сорта винограда, который указывается на этикетке. Если же сортов больше двух, то на этикетке ничего не указывается.
Don Luigi для Дона Джованни
С винным мастером Рикардо Котареллой мы встретились на семинарах, которые он вел на промышленной ярмарке Slow Food в Турине. Он показывал нам свои новые работы, порой даже такого урожая, который бы зимой 2002 года пить бы не следовало. Но у него много клиентов, и команда энологов под руководством сеньора Котареллы успевает везде — и в Италии, и во Франции — куда ни пригласят, а приглашают много по миру. Не обошел новоявленный классик и провинции Молизе.Здесь работают виноделы из компании Di Majo Norante под руководством Алессио Ди Майо Норанте. Компания существует с 1970 года, то есть вышла на рынок на волне роста интереса в мире к итальянскому вину. Они делают 11 вин в количестве 600 тысяч бутылок и о некоторых винах мы уже рассказывали. Не было пока в России только самого дорогого вина из их набора — Don Luigi 2000. Теперь его можно купить и в Москве. Уважаемый автор Лука Марони, которого почитают все, кого уже утомил своими американскими вкусами Роберт Паркер, считает, что Don Luigi 99 одно из лучших вин Италии. Хотя, конечно, Паркер тут же присоединился к этому мнению. И вот они видят в нем привкус лакрицы, графита и прочих малосъедобных вещей, а нам просто нравится полнотелое сочетание 80% винограда "монтепульчано" и "тинтилья". Его хранят 18 месяцев в бочке и 6 месяцев в бутылке. Идея энолога Котареллы такова: надо сделать темное, почти черное, вино с сексуальными обертонами. А этого, понятное дело, с плоским кислым вином не добьешься. Так что этот напиток очень богатый.
Виноград "монтепульчано" созревает достаточно поздно, поэтому в северных провинциях Италии он не растет. Самые знаменитые его территории — Абруцци, где и делают знаменитое "Монтепульчано Ди Абруцци". Его еще иногда называют Cordisco, Morellone, Primaticcio, Uva Abruzzi. Благодаря его плотности и мощи вино можно пить 7-8 лет. "Дона Луиджи" делают всего 120 000 бутылок. Это немного для таких любителей налить, как мы с вами.