Самый знаменитый и самый копируемый торт мира — это, однозначно, австрийский "Захер". Советская "Прага", например,— одна из многочисленных его версий.
Изобрел получивший его имя торт кондитер Франц Захер, случилось это в 1832 году — Захеру тогда было всего 16 и он был учеником на придворной кухне. Но ему доверили готовить десерт для министра иностранных дел Австрии фон Меттерниха и его гостей, потому что шеф-повар, который должен был готовить торт для высокого собрания, заболел.
Шоколад, абрикосовый конфитюр, бисквитный корж и взбитые сливки — ингредиенты известны всем, копий немало, но аутентичность настоящего, "оригинального" Original Sacher-Torte тщательно оберегается.
Рецепт, записанный еще Францем Захером и немного доработанный его сыном Эдуардом (он в 1867 году открыл венский отель Sacher, кондитерская которого с тех пор бесперебойно выпекает Original Sacher-Torten), известен только немногочисленным мастерам. Именно здесь готовят настоящий, правильный "Захер".
Как рассказывает занимающий с 2003 года должность главного кондитера Original Sacher-Torten Manufactory Альфред Буксбаум: "Торт был уникален для своего времени: тогда не существовало холодильников, а Захер придумал десерт в шоколадной глазури, который мог долго храниться без охлаждения. Рецепт, записанный Францем Захером в 1832 году, заперт в сейфе, но каждый работающий у нас кондитер знает его наизусть. Разумеется, все без исключения подписали соглашение о неразглашении в первый же день работы".
Из изготавливаемых ежегодно 360 тысяч Original Sacher-Torten примерно треть отправляется за границу
"Каждого нового кондитера,— добавляет управляющий директор отеля Sacher Wien Райнер Хайльман,— мы отправляем на обучение к одному из сушефов или Альфреду лично, потому что в рецепте важна не только дозировка продуктов, но и точное соблюдение пошагового процесса приготовления".
Торт длительного хранения очень удобно доставлять, а потому он со временем получил прозвище "сладкий посланник Австрии". Сегодня его можно попробовать не только в венском и в зальцбургском отелях Sacher, а также в кафе в Инсбруке и Граце. Его заказывают в сети в Original Sacher Onlineshop и доставляют по всему миру. Из изготавливаемых ежегодно 360 тыс. "Оригинальных Захеров" примерно треть отправляется за границу. Сроки доставки зависят от конкретной страны, а доставляются "сладкие посланники" DHL. Можно заказать и несложную надпись: "С днем рождения", или "С Новым годом", или, как сейчас, "С днем 8 Марта". Жаль, что в Россию в связи с нашими правилами ввоза продуктов настоящий венский "Захер" доставить нельзя, но почему бы не отправить его как подарок знакомым, кому с таможенными правилами повезло больше. А самим остается слетать в Вену и зайти в кондитерскую при отеле Sacher. Или еще лучше — поселиться там, миниатюрный "Захер" вам будут ставить вечером в комнату, чтобы слаще спалось.