Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков выясняет, можно ли считать пельмени истинно русским блюдом.
Фото: Роман Яровицын, Коммерсантъ
Пельмени сегодня — самые вкусные на свете «уши».
Об ушах я не оговорился: согласно легенде, китайские пельмени — они были первыми — изобретены в эпоху династии Хань человеком, которого звали Чжан. Однажды он вернулся в свою деревню зимой после долгого отсутствия и заметил, что многие односельчане не просто страдают от холода, но и обмораживают пальцы, носы, щеки. Особенно сильно страдали уши. Чтобы решить проблему, Чжан смешал баранину с перцем чили и целебными травами, завернул ее в кусочки теста, придал ему форму ушей, отварил и преподнес своим несчастным соседям. Как это помогло вылечить обморожение — неизвестно, но людям так понравился вкус съедобных «ушей», что Чжан продолжал делать пельмени и весной и летом.
В вечном городе Риме первые известные рецепты пельменей до сих пор вызывают повышенное слюноотделение. Согласно одному из самых простых, необходимо взять жареного фазана, мелко нарезать мясо, смешать с жиром, солью и перцем, смочить все это мясным бульоном и, завернув в тесто, сварить в кипящей соленой воде. Уверен, это очень вкусно.
В европейской части России пельмени узнали только в конце XV века, до этого времени они в исторических документах не упоминались. А наибольшую популярность обрели в конце XIX-го. И, конечно, они пришли из-за Урала. Представьте себе: сибирская зима, воины, охотники или рыбаки собираются в дорогу и набирают с собой в специальные мешочки заранее слепленные замороженные пельмени. Останавливаются на привале, разжигают костер и через полчаса уже с удовольствием поедают горячую, вкусную еду, обязательно с бульоном. И сытно, и бульон согревает. Бульон был всегда, потому что пельмени ели руками, а чуть позже — ложками. Вилки в обиходе появились только благодаря Петру I. Кроме того, хранить замороженные пельмени было легче, чем хранить мясо – оболочка из теста не привлекала голодных зверей, и они не покушались на запасы. Кстати, о столовых приборах. Есть мнение, что пельмени вилкой есть неправильно: зубчики вилки протыкают тесто и вкусный бульон вытекает по аналогии с мантами и хинкали.
С тех пор пельмени, в том или ином виде, с удовольствием поедают во всем мире. Начинки самые разные — от любого вида мяса до редьки и ананасов с рябчиками. Так что не морозьте уши назло родителям. Изобретайте и наслаждайтесь.
Вы не поверите, но Россия импортирует пельмени в огромных размерах. И поставщиком номер один в этой сфере выступает не Китай, а Литва. Второе место занимает Южная Корея, тройку лидеров замыкает Германия. За Германией следуют Украина, Польша и Таиланд, и уж совсем незначительную долю поделили между собой Италия, Сингапур, Китай и Япония. Забавно, не правда ли? А некоторые предлагают занести пельмени в реестр ЮНЕСКО как истинно российский продукт.
Экспорт пельменей у нас тоже присутствует – в замороженном виде они поставляются в 16 стран мира. Объемы невелики, конечно. Но очень интересны покупатели — основным выступает Азербайджан. За ним следует Абхазия, а за Абхазией – США, Франция и Израиль. Причем в Штаты и Израиль поставляются в основном не пельмени, а вареники.