"Люди работы трудной, люди раннего утра"
"Хмурое утро" не имеет прямого отношения к одноименной радиопередаче с Александром Гордоном. Название родилось под влиянием творчества Льва Толстого. Впрочем, с "Войной и миром" новое кафе тоже связано опосредованно. Его интерьер тяготеет к новомодному city style. Городское утро по определению хмурое. Оно предвещает тяжелый рабочий день, автомобильные пробки, стрессы и прочие испытания. Именно поэтому в декоре "Хмурого утра" преобладают приглушенные серые тона. Ребристая поверхность шероховатых цементных стен отделана вручную. В невысокий подиум с барными столами и стульями, разделяющий зал на две зоны, вмонтированы лампочки от ЗИЛа. Вместо пепельниц используются круглые увесистые болты, а счет, закрученный в трубочку, подается в переходнике. Кирпичные затертые полы оснащены металлическими люками с аббревиатурой "Х.У.". Под потолком тянется серебристая труба-рукав. Благодаря этим деталям, "Хмурое утро" выглядит подчеркнуто аскетично, если не сказать сурово. Но холщовые занавески, светлые окна, деревянные столы и стулья с зеленоватым отливом успешно смягчают холод металла. Стены украшают обрамленные "картины" С. Мейтува, который сам себя называет не художником, но "инженером-технологом". Это весьма стильные коллажи из предметов разных фактур и назначений — деталей каких-то механизмов, рюмок, разобранных часов, лампочек, стекляшек, составленных в диковинные городские натюрморты.Фамилия архитектора "Хмурого утра" Андрея Гурари уже знакома нашим читателям по "Пивной 01", которую оформляла сестра Андрея, Екатерина Гурари. У семьи есть свой фирменный стиль. Андрей и Екатерина активно используют в своем творчестве урбанистическую эстетику loft и эффектно внедряют в ресторанные интерьеры производственную тему. Несмотря на обилие прикладных деталей, не имеющих ничего общего с гастрономией, как то — детали автомобилей, трубы, краны, люки,— интерьеры у Гурари получаются ироничными, комфортными и отлично приспособленными к времяпрепровождению за столом. Неслучайно в "Хмуром утре" регулярно собираются архитекторы.
Помимо удачного интерьера у кафе есть еще один важный козырь — это соотношение качества и цены блюд. Полноценный обед или ужин обходится в 10-15 у. е. У молодого шеф-повара Юлии Артыковой, ранее работавшей в ночном клубе "Вирус", "легкая рука". С 9 до 12 часов предлагаются завтраки: омлеты, оладьи, каши. Но при желании их можно заказать и вечером. В разделе салатов представлены самые популярные городские хиты: "Цезарь" (120 руб.), "Греческий" (55 руб.), "Капресе" из сыра моцарелла, помидоров и базилика (130 руб.), эффектный салат "Галион" в половинке бэби-ананаса с креветками, кольцами кальмара и кубиками свежего ананаса под коктейльным соусом (90 руб.). Для закуски предназначены филе сельди с картофелем, укропом и горчичной заправкой (55 руб.), соленые помидоры и огурцы (55 руб.), рыбное и мясное ассорти (95 и 90 руб.), баклажаны (55 руб.) и утиная грудка с клубникой под замысловатым названием "Еорум.Х Орт.У" (105 руб.). К пиву рекомендуются черные гренки с чесноком (30 руб.), креветки со специями (80 руб.) и баварские сосиски (70 руб.).
 С помощью фирменной аббревиатуры кафе "Хмурое утро" дает гостям понять who is who |
Щи и грибной суп стоят в "Хмуром утре" 45 руб., а суп дня — 40 руб. Выбор горячих блюд небольшой, но беспроигрышный. Есть стейк из новозеландского ягненка с молодым картофелем (165 руб.), говяжья вырезка с картофелем в мундире под сметанным соусом (145 руб.), свиные рулетики, фаршированные яблоком и черносливом (130 руб.), осетрина по-монастырски (160 руб.), семга со шпинатом, томатным соусом и молодым картофелем (140 руб.), целиком запеченный карп "155" под золотистой корочкой (155 руб.), куриная грудка с креветками и рисом "Дракон и феникс" (110 руб.).
Десерты стоят от 55 руб. (яблочный штрудель) до 95 руб. (тирамису). Бокал французского столового вина Toujour — очень молодого и терпкого — можно выпить за 60 руб. Кружку пива — за 35 руб. или 100 руб. (Paulaner).
Меню кафе составлено по принципу пьесы в нескольких действиях. Старые желтые странички переплетены в обложку из темной вощеной бумаги. Прямо в меню разрешается писать пожелания, отзывы и комментарии к блюдам. К чести "Х.У" надо отметить, что неприличных надписей, по понятным причинам, в его меню нет.
День за днем
 В отличие от блюд de jour, роза из норвежского лосося на зеленых лепестках салата есть в меню "Грiльяжа" всегда |
Кроме того, шеф-повар Алексей Марковский почти каждый день сам ездит на рынок (преимущественно "Черемушкинский"), где покупает сезонные овощи и фрукты. И все блюда дня готовит собственноручно. В течение дня предложение может меняться, ведь количество продуктов рассчитано всего на несколько порций, так что к вечеру их могут просто-напросто съесть. Подобным образом готовятся и предлагаются помидоры "бычье сердце", любовно выбранные на рынке и фаршированные "Русским салатом", салат из сезонных овощей, овощной тартар со шпинатом, помидорами и чесноком, летний суп минестроне, баклажаны "Папучаки", фаршированные мясным соусом и соусом бешамель, холодные щавелевые щи, мясная лазанья с соусом болоньез и шпинатом, ребрышки поросенка в пикантном соусе с квашеной капустой, маленькие устрицы perle blanche, которые благодаря размеру можно есть и в летние месяцы. Видно, что все блюда дня имеют подчеркнуто сезонный характер.
Блюда de jour предлагаются в устной форме и стоят около 500 руб. Меню дня в печатном виде с указанием точных цен хранится на кассе и с ним можно ознакомиться. Но по законам жанра, заказ "дежурных" блюд обычно делается на словах. Кстати, во многих европейских ресторанах шеф-повар или метрдотель, предлагая меню дня, обычно вообще не оговаривает его стоимость. Подразумевается, что цена соответствует среднему счету по меню a la carte, слегка его превышая.
В основном меню тоже появились новые сезонные блюда. Прежде всего, это холодные супы (по 268 руб.). Весьма удачный гаспаччо, приправленный красным луком, зеленым и красным базиликом, подается с традиционным гарниром в виде кубиков сладкого перца, огурца, зеленого лука и белых сухариков. Баланс кислого и сладкого, который и составляет главный секрет хорошего гаспаччо, в этом супе близок к идеальному. Есть также окрошка на кефире с кубиками огурца, редиса, отварной говядины, зеленью, чесноком. Особую пикантность окрошке придает неуловимый аромат анчоусов (на литр кефира добавляется всего одна рыбка). Классическая окрошка на квасе собственного приготовления заправляется весенними овощами, хреном и горчицей.
В разделе горячих блюд появилась роза из дикого лосося на ярких лепестках салата с ростками сои (470 руб.). А на десерт шеф-повар рекомендует клубнику, приправленную дробленым перцем, с ломтиками маринованного в шалфее мини-ананаса на сладком льду из лимонного сока, водки и цедры лайма (218 руб.). Как видно, Алексея Марковского по-прежнему вдохновляет альянс клубники и душистого перца, впервые заявленный им в ресторане "Грандъ-Опера" в 1998 году.
Ресторанная критика с ДАРЬЕЙ ЦИВИНОЙ