Шефом нового ресторана "Касбар" стал Даниэль Розамон. А "Навруз" предлагает полные наборы для шашлыка, включая мангал.
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Аллах, "Касбар"!
Новый ресторан "Касбар" появился по соседству с "Оранжереей" (рядом с бассейном "Чайка") и принадлежит известному ресторатору Надеру Шахуду (Nader Shahud). В новом проекте господин Шахуд признается в любви к родной Сирии — в дизайне ресторана использованы антикварная и современная сирийская мебель, традиционные арабские ткани, старинные орнаменты и узоры, мрамор разных пород. Само слово "Касбар" означает по-арабски "красивейшее место в пустыне" и обычно произносится с оттенком восхищения: "О, касбар!" Название оказалось весьма подходящим, внешний вид "Касбара" действительно производит сильное впечатление. Сначала вы попадаете в просторный холл со струящимся по стене водопадом, напольной мозаикой, инкрустированной перламутром арабской мебелью, разноцветными фонарями. Отсюда, минуя небольшой бар, декорированный под внутренний дворик, можно попасть в нижний зал ресторана или подняться по лестнице в верхний зал.
Нижний зал оформлен в традиционном арабском стиле. Центральная часть потолка превращена в сияющий стеклянный ромбовидный купол, отделанный цветными витражами. Под куполом висит огромная люстра тоже цветного стекла. Под ним расположен восьмигранный фонтан, отделанный несколькими породами мрамора, воссоздающими орнамент дворцового комплекса в Старом Дамаске. Стены шероховатой неровной фактуры украшают портики с классическим орнаментом. Вдоль стен расположены диваны с расшитыми золотом и парчой восточными подушками. Зал имеет неправильную форму и кажется очень светлым благодаря многочисленным окнам, драпированным огненно-желтой тафтой, стеклянному куполу и цветной подсветке, установленной в капителях колонн и стенных витражах. В двух уютных нишах свет струится из-под огненно-алых пологов — драпированных расписных тканей. Столы сервированы сирийскими скатертями с ковровыми узорами, а кованые стулья с "танцующими" ножками повторяют марокканскую тему ромба вслед мансардным потолкам, отделанным деревом на манер старинных дворцов, и кованой лестнице, декорированной ромбами разноцветного стекла. Второй зал совсем не похож на первый. Он более современный, универсальный, но и здесь ненавязчиво звучит арабская тема. Серебристо-серые полы перекликаются с современными темно-серыми диванами и стенами, драпированными толстым серым сукном. В центре размещается стеклянный танцпол, изнутри засыпанный песком, и стеклянная дорожка вдоль бара, внутри которой на серебристом песке сверкают монеты и восточные "драгоценности". Декоративные оранжевые пятна на стенах перекликаются с яркими подушками на диванах. Основанием низких столов со стеклянными столешницами служат керамические амфоры, подсвеченные изнутри. Вдоль барной стойки расположены светильники в виде металлических сирийских кофейников. А наверху на устланном коврами балконе размещаются низкие диваны с подушками. С балкона открывается отличный вид на танцпол. В обоих залах действует общее меню с двумя тематическими разделами — французским и арабским. При этом нижний зал внешне ориентирован на восточную кухню, а верхний — на европейскую. Но это деление сугубо декоративное. Кухню ресторана возглавляет Даниэль Розамон (Daniel Rosamond), и это второе обстоятельство, вызывающее восхищение при слове "Касбар". Ранее Даниэль работал в ресторане "Паризьен" и зарекомендовал себя одним из лучших французских шефов в Москве. Теперь он стал executive-chef "Касбара". Однако арабский раздел вдобавок контролирует сирийский шеф Мухамед Набуд (Muhamed Nabud), а за восточные десерты отвечает сирийский кондитер.
Сугубо традиционный арабский раздел возглавляют знаменитые закуски: паста хомос из гороха с кунжутным маслом, лимонным соком и специями (120 руб.), ялонжи из рубленых помидоров, лука, риса и зелени в виноградных листьях (120 руб.), табули из помидоров, петрушки, мяты и прочей зелени (170 руб.), паста мутабаль из печеных баклажанов с кунжутным маслом, чесноком и орехами (140 руб.), печеные баклажаны бабагануш с помидорами, сладким перцем и зеленью в гранатовом соусе (150 руб.) и мини мезе — ассорти вышеозначенных арабских закусок (250 руб.). Затем следуют основные блюда, во главе с арабским пловом из баранины, сдобренным изюмом и орехами (250 руб.), и знаменитым кускусом с бараниной и овощами (350 руб.). Стоит также обратить внимание на бараньи яйца в чесночно-лимонном соусе (360 руб.) и ябраг — арабскую разновидность долмы из виноградных листьев, фаршированных рисом и мясом (300 руб.). В европейском авторском разделе Даниэля Розамона фигурируют многочисленные зеленые салаты с легчайшими летними соусами и деликатесными аксессуарами. Например, зеленый салат "Лионез" с горячей куриной печенкой и яйцом пашот под пикантным соусом из французской горчицы (250 руб.), зеленый "Этрота" с нежнейшим сырым тунцом, семгой, помидорами, авокадо и соусом йогурт (380 руб.), руккола с королевскими креветками, сыром пармезан и оливковым маслом (420 руб.). На горячую закуску можно заказать белые грибы, жаренные с помидорами и тимьяном (350 руб.), горячий шпинат с изюмом, анчоусами, чесноком и кедровыми орешками (320 руб.), цуккини, запеченные с миндалем и черносливом (250 руб.). А в номинации основных блюд месье Розамон представляет филе семги в чешуе из миндаля с молодым шпинатом (420 руб.), корону из брокколи с жареными королевскими креветками и соусом пикант (560 руб.), жареную телячью печень в соусе из зеленого лука (390 руб.), домашние колбаски из кролика с фундуком (450 руб.), утку, жаренную с инжиром в яблочном соусе (690 руб.), и, конечно же, утиную печень с припущенной грушей и соусом из ежевики (910 руб.).
Десертная карта "Касбара" оказалась интернациональной. В ней соседствуют яблочный пирог Tarte Tatin (150 руб.), тирамису (160 руб.), лимонный чиз-кейк (160 руб.), профитроли с мороженым и шоколадным соусом (150 руб.), пирожок шейбия, начиненный арабским сыром и фисташками в медовом соусе (80 руб.), и ассорти арабских сластей "Баклава" (95 руб.).