Артем Гребенщиков, шеф-повар ресторана Erarta Cafe (в музее современного искусства Эрарта), создал гастрономический сет "Сальгадо", вдохновленный работами одного из самых известных фотографов-документалистов мира Себастьяна Сальгадо (Sebastiao Salgado).
Топ-блейд в черном чесноке, пюре из батата и моркови, крем из мятной тыквы
В залах музея проходит выставка "Генезис" — более двухсот фотографий, сделанных за восемь лет путешествий Сальгадо по самым красивым и труднодоступным местам планеты.
Сет состоит из семи блюд, каждое — посвящение той или иной серии фотографий, представление определенной части света. Например, в меню значатся: "Африка. Намибия" — закуска из маринованной сердцевины пальмы; "Северные пространства. Камчатка" — гребешок, омуль, крем из свеклы, снег из хрена и йогурта, "Сибирь" — тартар из оленины с брусникой и сублимированной малиной, "Амазония и Пантанал" — топ-блейд в черном чесноке, пюре из батата и моркови, крем из мятной тыквы. Отдельного внимания заслуживают десерты: эффектно подается "Песчаное море" — английский крем, желе манго, кокосовый дакуаз напоминают песчаные барханы. В качестве прототипа на оригинальной плоской тарелке черного цвета десерт обрамляет напечатанная на тонком картоне фотография Сахары, которая экспонируется на выставке. Кстати, все фото Сальгадо — черно-белые, зато Артем Гребенщиков в своем сете "сложил" свою цветовую гамму из продуктов, которые у повара ассоциируются с теми или иными странами и континентами.
Гастрономические сеты в ресторане Erarta Сafe считаются новым форматом культурного досуга, основанным на визуальном, эмоциональном и вкусовом восприятии современного искусства.