Ресторанная критика

       Нашим читателям уже известно, что до следующего воскресенья в карте вин ресторана "Савой" будут представлены пятьдесят сортов французского вина Beaujolais нового разлива. Чтобы впечатление от дегустации было более глубоким и менее пристрастным, администрация ресторана подготовила также специальное меню, состоящее в основном из блюд французской кухни. Решив, что поклонники кулинарных изысков Экзагона не простят его в случае, если он проигнорирует эти нововведения, наш корреспондент ЭДУАРД ДОРОЖКИН отправился в "Савой" с единственной, но благородной целью — узнать, соответствуют ли предлагаемые блюда высокой марке Beaujolais.

       В ресторане меня поджидало небольшое огорчение. Оказалось, что, боясь не успеть к назначенному часу, я совершенно забыл о том, что в "Савое" принята парадная, вечерняя форма одежды. В сверкающем вестибюле ресторана я появился в свитере и джинсах "Монтана". Увидев, как отшатнулся от меня обычно гостеприимный метрдотель, я, признаться, испугался - уж не обидел ли я чем-то шеф-повара ресторана господина Корхонена?..
       Впрочем, убедившись, что моей целью является отнюдь не развращение постоянных клиентов и уж тем более не глумление над создававшимся в течение года имиджем ресторана, администраторы "Савоя" довольно любезно проводили меня в зал. Расположившись под широкими листьями финиковой пальмы, я бегло просмотрел традиционное меню: оно поражало воображение по-прежнему. Но даже сама мысль о раковом супе показалась мне кощунственной. С вожделением, дрожью в коленах я открыл новое меню. Тут же мое внимание привлек суп-рокфор с хлебцами — блюдо достаточно деликатесное. Последний раз я ел (вернее, выкушивал) его в Париже, на Елисейских полях. Зная, что искусство поваров "Савоя" ни в чем не уступает мастерству парижан, я счел себя вправе убедиться в этом еще раз. Заодно убедив и читателей Ъ.
       Выбрать горячее блюдо оказалось сложнее. Несмотря даже на то, что в меню их было всего два - цыпленок в соусе "beaujolais" и филе копченой говядины в винном соусе. В конце концов я остановился на последнем, чему в немалой степени способствовал намек официанта на то, что мясо будет сделано чисто по-французски, то есть с кровью. Тем более что в былые времена для меня не было большего наслажденья, чем положить в рот очередной кусочек мяса "по-суворовски".
       Десерт был выбран безо всяких колебаний. Груши в вине Beaujolais — это святое. Могут меняться времена, ухудшаться или, напротив, улучшаться нравы, но вечные ценности — они вечные и есть. Помнится, еще в средние века принцессы крови любили — тайком от королевы-матери — полакомиться грушевым десертом.
       Вполне естественно, что из спиртных напитков мною было выбрано именно Beaujolais. Не взять его было бы просто моветоном. Но заказав еще и красное же Maureau, я рисковал вызвать недовольство на сей раз уже у официанта. К вящему моему изумлению, столь необычный выбор его нимало не смутил. Возможно, он придерживается того же мнения, что и я — истина познается в сравнении. Особенно если она — в вине.
       В ожидании заказа я принялся рассматривать так полюбившийся мне когда-то зал. Некоторые предметы интерьера показались мне слишком претенциозными, как, например, кадки с искусственными цветами и деревьями, а развешанные по стенам плакаты "Vive le Beaujolais" выглядели и вовсе неуместно на фоне позолоты, лепных потолков и красного дерева.
       Мои размышления о сложностях внутреннего убранства были прерваны официантом, попросившим оценить новое Beaujolais. Оно было хорошо, как, впрочем, и всегда. Тут же появилась тарелка с супом-рокфором. Сняв очаровательную, напоминавшую об уютной парижской веранде пенку, я приступил к поглощению вязкой, обжигающей жидкости. Как поведал мне официант, преданный поклонник "Ресторанной критики", суп-рокфор готовится из сливок, в которые добавляют мелко нарезанный растопленный сыр "Рокфор", так, чтобы большая его часть растворилась, а частицы плесени оставались в первозданном виде, придавая супу некоторую приятную остроту. К супу подают обычно не только сдобные булочки с маком, но и так называемые "сырные палочки" - узкие хлебцы, обтянутые застывшим сыром, в меру твердые, но в меру и рассыпчатые.
       Скоро появилось новое горячее. Филе говядины в винном соусе было подано в обрамлении запеченного сладкого перца, обжаренных цукатов и баклажанов. Эту причудливую мозаику венчала аккуратная веточка бархатистого укропа. Отдельно был принесен картофель-фри. Само же мясо представляло собой кусочки говядины, промаринованные в вине, а затем выдержанные в духовой камере по одному Богу (и шеф-повару) известному рецепту. Острый вкус мяса прекрасно оттенялся горячим ароматом перца, так что ни о какой "назойливости", обычно свойственной мясным блюдам, не могло идти и речи.
       Груша в вине удивительно точно соответствовала классическим образцам. Сладкая, но ни в коей мере не приторная, аккуратно нарезанная груша соседствовала со звездочкой карамболы и кусочками папайи. Особый вкус груше придавал равномерно распределенный по тарелке винный соус.
       И все бы хорошо, и радость моя от первой — после долгой разлуки — встречи с французской кухней была бы безмерной, если бы не вечное "но". Как ни крути, а клиент "Савоя" без смокинга - уже не совсем клиент.
       Цены "Савоя": суп-рокфор — $13, копченое мясо в винном соусе и цыпленок в соусе Beaujolais — $20, груша в винном соусе — $5, вино Beaujolais — от $20 до $100 за бутылку.
       
       Адрес ресторана: ул. Рождественка, д.3, тел.: 929-85-91.