Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Художества "Сецессиона"
Новый ресторан под малопонятным названием "Сецессион" открылся в здании гостиницы "Россия", но существует автономно. Изначально заведение задумывалось как венское кафе, но потом владельцы резонно рассудили, что венские кафе в Москве и так имеются, а вот ресторанов в стиле австрийского модерна, да еще посвященных Густаву Климту, нет. Потому и решили освоить новую тему. Объективности ради надо сказать, что "Сецессион" — не первый московский ресторан, попавший под мощное влияние европейского декаданса, даже если не брать во внимание повальное увлечение абсентом, охватившее практически все московские точки "общепита". В прошлом году открылся "Брассери Эрте", названный в честь знаменитого французского модерниста. Но если "Эрте" ограничился лишь стеклянными матовыми перегородками между столами и яркими постерами с картин мэтра, то "Сецессион" пошел намного дальше. В его интерьере, вдохновенно созданном российским архитектором Андреем Селедкиным, мотивы творчества Густава Климта звучат настойчиво и неотступно. Куда ни обрати взгляд, всюду наталкиваешься на ковку, смальту, стекло, орнаменты, тайные эротические символы и явные византийские цитаты.Сначала по кованой витой лестнице вы попадаете на застекленный балкон с эффектным видом на Варварку. В этом маленьком зимнем саду размещается несколько столиков. Сразу от входа расположено кафе с большой витриной десертов, ультрамариновыми потолками, массивными расписными колоннами, инкрустированными разноцветным стеклом. Полукруглые ворота в виде арки ведут в основной зал. Люстра, возвышающаяся над залом ресторана, переливается 256 оттенками цвета. В огромных окнах-витринах отражается небо. Фонтан в глубине зала журчит и сияет бирюзой. Занавески на окнах переливаются золотой ручной росписью. На столах сверкает посуда климтовской солнечной гаммы. Помимо чудо-люстры и фонтана в зале присутствуют белый рояль на круглом подиуме, кованые деревья с витиеватыми кронами и картины-вариации на тему Климта.
"Сецессион" выглядит весьма претенциозно, он пышен и многоцветен до скандальности. Как и само название, данное ресторану в честь объединения художников-модернистов, основанного в Вене в 1897 году, и призванное противостоять академическим доктринам. Найдется ли среди посетителей "Сецессиона" хоть один клиент, которому известно происхождение замысловатого названия, владельцев не волнует. Главное, что будут переспрашивать, узнавать, повторять и со временем запомнят. Многие ли узреют в орнаментах, украшающих колонны, зашифрованные эротические символы, тоже не так уж важно. Стоило ли Андрею Селедкину сочинять замысловатый интерьер, изобилующий аллюзиями и цитатами, даже не обсуждается. Самое главное, что владельцы "Сецессиона" открыли для себя австрийский модерн, не пожалев времени и средств, прониклись его духом и полюбили всей душой. Так уж получилось, что для этого им понадобилось открыть ресторан.
Кухня "Сецессиона" пока что не подверглась столь сильному влиянию Климта, как интерьер. Однако со временем дизайн блюд будет обновляться. Молодой подающий надежды шеф-повар собирается внедрять элементы модерна в декор блюд, совершенствовать их цветовую гамму. Сегодня же мы имеем дело с очень дорогим и совершенно традиционным европейским меню, которое можно встретить во многих московских ресторанах.
Среди закусок стоит обратить внимание на салат из белой спаржи и стручков сахарного горошка ($8), салат с вешенками и грецкими орехами ($7), помидоры-черри, фаршированные мягким сыром и каперсами, с листьями салата и оливковым маслом ($8), а также обжаренный в миндале козий сыр с дыней и дольками апельсина, маринованными в белом вине ($16). Паштет из гусиной печени подается с манго, изюмом и соусом ротте грюце ($16). А мини-кальмары, обжаренные на гриле,— с нежным базиликовым соусом и зеленым салатом ($12).
Самым оригинальным получился раздел супов. Весьма актуальным оказались суп из свежего фенхеля с анисовыми семечками ($9), хлебный суп-крем из цыпленка с миндалем ($7), суп из свежего шпината с сыром пармезан и пшеничным тостом ($6).
Сенсационно дорогим оказалось филе рыбы тюрбо, припущенное в белом вине и запеченное под голландским соусом. Оно стоит $52. Прочие рыбные блюда немногим дешевле. Гигантские креветки, обжаренные на гриле, с соусом берблан — $36. Рыба-волк, маринованная в зеленом анисе и обжаренная на гриле, с соусом из фенхеля — $29. Запеченная "плетенка" из морского языка с шафрановым соусом и воздушным картофельным пюре — $27. Филе тунца гриль с пикантным маслом из анчоусов и овощами бронуаз — $25. Примерно столько же стоят мясные горячие блюда. Филе мраморной говядины с соусом из малаги и красного вина "Сецессион" оценивает в $48. Медальоны из телячьего филе с белыми грибами и лапшой — $32. Каре ягненка, маринованное в оливковом масле, в "рубашке" из базилика и чеснока с тимьяновым соусом — $27. Свои заоблачные цены "Сецессион" объясняет просто: ресторан рассчитывает на серьезную клиентуру. Со временем цены будут повышаться, видимо, чтобы привлечь публику еще более солидную. Не исключено, что уровень благосостояния клиентуры будет повышаться обратно пропорционально ее осведомленности в сфере изящных искусств. Но на то и существует "Сецессион", чтобы приправлять Густава Климта сахарным горошком.
Трансформируемая "Этажерка"
Бар-ресторан "Этажерка" появился на месте бара "Стоп-кран". Крайне неудобная планировка малогабаритного помещения подтолкнула "Этажерку" к оригинальному дизайнерскому решению под девизом "есть идея, есть Ikea". Чтобы сделать помещение более эргономичным, его поделили на три зоны. Крошечный темный подвал выкрасили в черно-красные тона, днем здесь смотрят фильмы DVD, развалившись прямо на полу в кожаных красных креслах-подушках, по ночам подушки убирают и зал превращается в маленький дансинг. Здесь же можно петь песни караоке и лицезреть стриптиз-шоу на крошечной сцене. На первом этаже разместился маленький бар на три столика. Добротная мебель из дерева и металла, изящные алюминиевые светильники, нависающие над столами, компактная барная стойка и эффектные черно-белые фото со светящимися неоновыми трубками придают бару современный уютный вид. Лестница наверх ведет в зал ресторана, выдержанный в серо-голубых тонах. Здесь расставлены вдоль стен узкие диванчики и компактные столы, а крошечная комната-купе, выгороженная в торце зала у окошка, рассчитанная на одну, максимум две персоны субтильного телосложения, предназначена специально для курения кальяна (300 руб.). Таким образом, "Этажерка" сделала ставку на молодую публику, привыкшую проводить досуг в тесноте, да не в обиде и воспринимающую темноту как друга.
Еда предлагается добротная и недорогая. Шеф-повар Алексей Сафронов, ранее работавший в "Пире" и "Планете Голливуд", предлагает стандартный набор популярных блюд, обреченных на успех. Это и карпаччо из семги в оригинальной подаче с сыром фета и жареным кунжутом (130 руб.), и тартар из свежего мяса (110 руб.), и помидоры с моцарелла (100 руб.), и греческий салат (80 руб.), и "Цезарь" (160 руб.), и даже салат "Столичный" (100 руб.). Простые недорогие супы — борщ (80 руб.), мясная солянка (80 руб.) и суп-крем из шампиньонов (90 руб.) — пользуются спросом в любое время суток, ведь "Этажерка" работает круглосуточно.
Горячие блюда столь же лаконичны. Есть запеченная форель (340 руб.), стейк из осетрины или семги (290 и 200 руб.), каре ягненка на гриле (440 руб.), утиная грудка с фруктами (250 руб.), свиная отбивная (180 руб.). Все гарниры нужно заказывать отдельно, будь то жареный картофель, цветная капуста, запеченная в сливках, или рис с овощами (любой гарнир стоит 70 руб.).
Напитки в "Этажерке" тоже недорогие. Бокал розливного вина стоит от 60 до 100 руб., водка от 30 до 50 руб. за рюмку, а новомодный абсент — 220 руб. Так что возможностей для разнообразных трансформаций хоть отбавляй.