Стеклянная вакханалия
Правильные бокалы для вина, виски и настоек, а также специальные графины позволят по-новому ощутить вкус знакомых напитков.
Форма бокала заставляет нас наклонять голову так, чтобы пить не обливаясь. Широкие бокалы вынуждают наклонять голову и пить небольшими глотками. Если у бокала узкое горло, приходится запрокидывать голову: вино течет в рот под действием собственной тяжести, попадая на различные зоны языка. Знатоки относятся к бокалу как к инструменту, помогающему передать "послание" вина.
Так, для вин региона Bordeaux необходим бокал Bordeaux Gran Cru ($80 за один бокал), созданный австрийской компанией Ridel еще в 1959 году. Узнать Bordeux Gran Cru просто: это классический бокал для вина с длинной ножкой (ее высота 27 см) и большой чашей. Чтобы вкус вина раскрывался постепенно, Bordeux Gran Cru необходимо наполнять вином только на треть. Такая пропорция позволит аромату испаряться постепенно, от верхних фруктовых слоев до нижних алкогольных. Bordeaux Gran Cru нельзя использовать для подозрительных вин, поскольку бокал мгновенно покажет их недостатки.Из Bordeaux Gran Cru можно пить не только красные вина региона Bordeaux, но и Brunello di Montalcino, Cabernet Sauvignon, Cabernet Fran, Merlot и Sangiovese. Благодаря форме Bordeaux Gran Cru вкус вин в первую очередь ощущается небом и в сочетании с длительным послевкусием уравновешивает кислотность вина сладковатыми танинами. Совсем молодые вина необходимо подавать в маленьких бокалах, чуть-чуть расширенных внизу и слегка суженных кверху.
Для любителей сладких настоек на фруктах с косточкой (например, абрикосовых или вишневых) или сливовицы сделан бокал, формой похожий на дымоход ($65). По узкому длинному горлышку бокала-дымохода сладкие настойки медленно попадают в рот. Их приторный, чуть-чуть конфетный вкус растворяется на языке постепенно, не обжигая сладостью рот. Малиновая настойка — вещь особая, она требует маленького бокала в форме тюльпана ($55). Бокал-тюльпан приглушает открытую сладость настойки и смягчает алкоголь, заставляя ягодный аромат плавно попадать на верхнюю часть языка. Можжевеловую и зверобойную водку, а также анисовую настойку, яблочный шнапс и даже самую обычную водку надо пить из бокала Aquavit ($50). Форма этого бокала на высокой ножке напоминает едва раскрывшийся бутон колокольчика. Бокал-колокольчик позволяет крепким напиткам попадать сначала на небо, и лишь потом приятно обжигает и одновременно охлаждает язык.
Бокал для виски по форме напоминает слегка вытянутый цветок чертополоха и имеет короткую ножку ($65). Шампанское, особенно брют, требует бокала в форме флейты ($55). Для портвейна нужен бокал, чьи контуры похожи на слегка вытянутый воздушный шар ($50). Коньякам нужен крупный бокал с сильно округленным брюшком чаши и чуть суженным горлом ($60).
Для того чтобы полностью почувствовать вкус вина, одного только "правильного" бокала недостаточно. Иные вина, для того чтобы полностью раскрылся их вкус, принято подвергать декантации, то есть переливать из бутылки в специальный графин, или декантер. В среде виноделов декантация имеет как сторонников, так и противников, но вне зависимости от этого декантация сегодня в моде. Кристиан Моэкс (Christian Moex), известный французский винодел, чьи вина французское Chateau Petrus и калифорнийское Dominus знакомы любителям вин, так сказал о пользе переливания вина в графин: "Я всегда наливаю вино в графин перед подачей на стол. Так я показываю уважение к вину старому и доверие к вину молодому".
У Ridel есть большая коллекция декантеров для красных вин из сортов винограда Cabernet Sauvignon и Cabernet Fran. Декантер "Ультра" ($130) имеет очень широкое основание и узкое горло, плавно расширяющееся кверху. Декантер "Помероль" ($220) формой напоминает древнегреческую амфору. "Помероль" подходит для французских вин из региона Bordeaux, в составе которых есть сорт винограда Merlot. Декантер с плотно притертой пробкой Mezzo ($180) пригодится тем, кто любит пить вино в одиночестве. Он рассчитан ровно на половину стандартной бутылки.
ОЛЬГА АНДРЕЙКИНА
Бокалы и декантеры фирмы Ridel, бутик "Декантер", улица Б. Полянка, 30, строение 1, 2383808