Ресторанные новости
"Ностальжи" смешал коньяк с тоником
В винной карте ресторана "Ностальжи" появились новые коньяки от знаменитого дома Remy Martin, основанного в 1724 году в провинции Шарант,— V.S. Grand Cru и V.S.O.P. По этому поводу в ресторане "Ностальжи" устроили экспериментальный ужин: все блюда были приготовлены при участии коньяков Remy Martin и теперь украсят собой основное меню a la carte. Целью мероприятия было доказать, что коньяк легко можно пить не только на дижестив, но и в течение всего обеда.
V.S. Grand Cru с тоником подали на аперитив, этот коктейль сопровождал "комплимент" — миниатюрная порция утиной грудки, маринованной в коньяке и жаренной с сахарными яблочками. По словам сомелье "Ностальжи", V.S. Grand Cru обладает сильным, но нежным ароматом яблока и абрикоса с оттенком лайма, который вполне удачно оттеняет газированный тоник. Холодная закуска ознаменовалась появлением еще более благородного произведения дома Remy Martin — V.S.O.P. К пате из гусиной фуа гра (29 у. е.), которое изрядно горчило, видимо, из-за длительного вымачивания в коньяке, подали экспериментальный коктейль V.S.O.P. с шампанским Piper-Heidsieck Brut. По словам представителей коньячного дома, это оригинальное сочетание было придумано специально для жарких летних вечеров. О том, какое влияние оказывает веселое игристое вино на утонченную коньячную гамму ванили и жасмина, фиалки и розы, абрикоса и персика, комментариев не последовало. Но на вкус коктейль оказался кислым и пьянящим.В последние годы этикет потребления коньяков заметно либерализовался, теперь не считается зазорным класть в него лед или ледяную стружку. Эксперты говорят, что легкое разбавление напитка льдом помогает его вкусу лучше раскрыться. В "Ностальжи" со льдом подают и V.S. Grand Cru, и даже Remy Martin X.O.Special, не боясь, что это повлияет на его вкус с тонким цветочным оттенком, нюансами портвейна и грецкого ореха, слабого запаха сухих фруктов и шафрана. Даже блюда из дичи, которые традиционно подают с терпкими красными винами, нашли достойную пару в виде охлажденного Remy Martin X.O. Это оригинальное решение "Ностальжи" продемонстрировал на примере нежного филе косули (39 у. е.) под клюквенным соусом с муссом из косули, фуа гра и ягодами, жаренными в коньяке Remy Martin V.S.
Самый дорогой коньяк дома Remy Martin Louis XIII дегустировать гостям не предлагали, что и понятно — порция этого королевского напитка стоит 169 у. е. По той же причине его не добавляют в блюда, не разбавляют тоником и не смешивают с шампанским.