В отеле "Ренессанс" начался "Фестиваль белой спаржи", который продлится вплоть до окончания сезона аспарагуса. В прошлом году этот период составил шесть недель. По оценкам директора службы питания гостиницы "Ренессанс Москва" Боне Софера, в этом году сезон продлится всего месяц. Блюда из белой спаржи подаются в каждом ресторане отеля в зависимости от его тематики, а именно в немецком "Бирштубе", итальянской "Оливии" и "Американском стейкхаусе". Охлажденная маринованная спаржа с соусом "винегрет" (9,50 у. е.) предлагается во всех трех ресторанах. Как и суп-пюре из белой и зеленой спаржи с пудрой из сухих белых грибов (3,95 у. е.), и приготовленная на пару спаржа под соусом "голландез" (9 у. е.). В "Оливии" и "Американском стейкхаусе" также можно попробовать рисотто из спаржи с сыром пармезан и маслом из трюфелей (9,50 у. е.), фрикасе из спаржи и грибов в тесте (8,25 у. е.) и на удивление недорогую деликатесную белую спаржу с паштетом из гусиной печени фуа-гра и свекольным "дрессингом" (11 у. е.).
Добавим, что спаржу употребляют в пищу уже более четырех тысяч лет. Во времена древних греков и римлян аспарагус считался одним из самых изысканных деликатесов. Замечательная особенность этого растения состоит в том, что его нежные побеги идут в пищу, а папоротникообразные листья используются в цветочных букетах. Съедобной спаржа считается, если стебли срезаны до того, как распустились листья, а длина побегов не превышает 30-35 см. Супы, горячие блюда и салаты из спаржи по праву считаются малокалорийными и не перегружают желудок, при этом спаржа богата минеральными веществами и витаминами С, В1, В2, РР и провитамином А.
"Бирштубе", "Оливия", "Американский стейкхаус", Олимпийский проспект, 11, 9319000
Связь с Италией через "011"
После прихода в ресторан "011" нового шефа Йовицы Йовичича, который несколько лет стажировался в Вероне, а последние годы работал в самом популярном итальянском ресторане Белграда "Князь", меню "011" приобрело ярко выраженный итальянский акцент. Существенно увеличился выбор паст. Господин Йовичич отдает предпочтение самым классическим рецептам: рисотто с грибами и тертым пармезаном, овощной "Меланзано" с баклажанами, помидорами, расплавленным пармезаном и оливковым маслом (360 руб.), фарфалле с лососем, брокколи и зеленым салатом в сливочном соусе (295 руб.), пикантным спагетти, заправленным водкой и черной икрой. Основные блюда тоже можно назвать классикой. Рыбу-меч новый шеф готовит с песто и помидорами (650 руб.), лосося подает с базиликом на листьях салата (510 руб.), баранину — с виноградом и соусом "базилико" (480 руб.). Самая оригинальная подача — у курицы с креветками "Маренго" (470 руб.). В разделе десертов появилось парфе с шоколадом (232 руб.), которое, несмотря на французское происхождение, все же вошло в число фирменных блюд Йовицы Йовичича.
"011", Садовая-Триумфальная улица, 10/13, 2993964