Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о рождественском меню в ресторанах Аh! Beatrice и Brasserie Most.
Шеф-повар ресторана Аh! Beatrice Павел Заварзин разработал специальное рождественское меню, в котором соблюден принцип guilt-free — вкусной и полезной еды, не приносящей едоку никаких угрызений совести. В салат оливье с телячьим языком Заварзин добавляет вместо картофеля корень сельдерея, отваренный в чесночном молоке, а вместо майонеза использует горчичный йогурт. Из донской селедки он делает сашими и подает с тартаром из соленых огурцов и бородинским хлебом.
Далее следует утиный холодец не на желатине, а на агар-агаре, с минимум холестерина, хреном и горчицей, а на горячее — знаменитый праздничный хит советских времен — "мясо по-французски": но при этом филе говядины запекается на низкой температуре под горчично-белковым облаком вместо майонеза. На низкой температуре готовится и утиная ножка с рассыпчатой тыквой и перечным соусом.
Завершить рождественский обед можно десертом "Мандариновая эпоха" с вишней на клюквенно-миндальном бисквите или медовиком из невредной миндальной муки и гречишного меда с фисташковым пралине. И ваша совесть чиста.
Тем временем, в Brasserie Most все желающие могут заказать индейку, запеченную в тесте, с печеными яблоками, пюре из красной капусты и каштанами за 5,7 тыс. руб. и не менее традиционное французское рождественское блюдо Bouche du Noel — рождественское полено — за 400 руб. Оба блюда шеф-повар Режис Тригель готовит стопроцентно a la francaise.