Fusion — помесь японской и европейской кухни — остается на пике популярности. Доказательство тому — новые блюда ультрамодных заведений Museum и "Мост". С подробностями — ДАРЬЯ ЦИВИНА.
Я поведу тебя в Museum
Открывшийся в конце лета ресторан Museum пополнил список ультрамодных заведений в стиле cool, обязательными элементами которых являются эффектный интерьер с элементами "этно" и "эко", японские мотивы в меню, высокие цены и холодновато-раскованная атмосфера. Первопроходцем этого направления в Москве стал клуб-ресторан "Джусто", за ним пришли "Пирамида" и "Желтое море".
Museum открылся на месте клуба "Карусель". В его интерьере использованы все самые модные находки сезона — белые стены, дощатые полы, стеклянные столы с подсветкой, легкие диваны с черными и белыми подушками, серебристо-серые экраны на окнах, пластиковые прозрачные стулья, невесомые витрины, встроенные в стены и пол. Ресторан регулярно проводит выставки и фэшн-шоу. Коллекция эскизов модных художников и модельеров, коллекция вин, включающая, например, десятилетний Mouton-Rotschild, коллекция кофе, возглавляемая Blue Mountain, коллекция меню — все это отлично соответствует "музейной" концепции ресторана. Публика в Museum тоже "коллекционная" — модные дизайнеры, модельеры, режиссеры и т. п. Впрочем, вход открыт для всех желающих.
Меню Museum создавал двадцатидвухлетний шеф-повар, избежавший обучения основам советского общепита. Он постигал японские иероглифы вперемешку с латинской каллиграфией. Получился fusion, столь модный в нынешнем сезоне. Приятно отметить, что традиционные суси и сашими в меню отсутствуют. Ведь они уже стали дежурным номером в репертуаре модных московских ресторанов — этакая котлета по-киевски на новый лад. Museum избрал более изысканный путь. Классический зеленый салат здесь заправляют японским соевым соусом с сакэ "Хун-Цую" (168 руб.). Рулет из хрустящего рисового теста и копченого лосося дополняет соевый творог и красная икра (224 руб.). Весьма необычно выглядят и другие холодные закуски — рубленый тунец с крем-соусом из тофу (196 руб.), маринованные водоросли с кальмарами (210 руб.), теплый салат с ломтиками лосося и жареными креветками (252 руб.).
Самой популярной горячей закуской оказались хрустящие рулетики ("спринг роллс") с авокадо и крабовом мясом в остром соусе из паприки (224 руб.). Пользуются успехом также улитки в чесночном масле и равиоли из гребешков и шпината.
Оригинальный мисо-суп, заправленный дарами моря и овощной стружкой (84 руб.), соседствует в меню с супом-пюре из курицы с беконом и тыквенным супом с лимонной цедрой (84 руб.). А японская лапша с креветками, жаренными в тесте (256 руб.),— с ребрышками ягненка (392 руб.) и цыпленком в соусе чоризо (196 руб.). Несмотря на отчаянную смелость сочетаний, гастрономическая коллекция Museum весьма гармонична, так что кунсткамерой его не назовешь.
Мы простимся на "Мосту"
Новый ночной клуб "Мост" уже был представлен нашим читателям в рубрике "Светская критика". Расположенный на первом этаже клуба одноименный клубный ресторан уже успел стать модным заведением и интересен сам по себе, независимо от клуба, а значит, заслуживает особого представления. Ресторан "Мост" чем-то напоминает Museum — серебристые экраны, стеклянные столешницы, холодная тональность интерьера. Во всем остальном "Мост" ближе к стилю хай-тек, чем к "эко": огромная люстра с искривленными металлическими трубками и матовыми плафонами, мощный сияющий серебром овал барной стойки, синие и красные кресла с металлическими подлокотниками. По четвергам в ресторане играют джаз. Кстати, до конца декабря "Мост" работает только по четвергам, пятницам и субботам и только с 18 часов.
Кухня "Моста" — "традиционный московский" микс японской и европейской кухни. Но в отличие от Museum суси здесь подаются отдельно, "Цезарь" — отдельно. Цены — в два-три раза выше. Пожалуй, таких цен мы не встречали с тех пор, как Up & Down находился в зените. Меню делится на два основных раздела. Можно заказать фуа-гра в порто (800 руб.), итальянскую пасту (500-700 руб.), филе морского языка (950 руб.), корейку ягненка с зеленой фасолью (900 руб.). Или суси-ассорти из восьми наименований (990 руб.). Благодаря ценам cool в любом случае обеспечен.
Museum (****1/2)
1-я Тверская-Ямская улица, 11, 2516444
"Мост" (****)
Улица Кузнецкий мост, 6/3, 9281707