Ресторанная критика
Рыба фугу: смертельно вкусно
Ресторанная критика
Рыба фугу: смертельно вкусно
В Москве открылся новый элитарный японский ресторан "Момояма". А "Дориан Грей" теперь предлагает не только южную, но и северную итальянскую кухню. Комментарий ДАРЬИ ЦИВИНОЙ.
"Персиковая гора" оказалась золотой
Глобальная японизация российской гастрономии охватывает самые разные социальные сферы. Не прошло и двух месяцев с открытия демократичного "Гинно-таки", в котором ужин обходится в 600 руб., как в Москве появилось еще одно японское заведение. На этот раз ценовая категория совершенно иная — счет идет на сотни долларов. Принадлежащая тем же владельцам, что элитарный "Изуми" и "Персиковая гора", созданная специально для политической элиты "Момояма" сама пришла к сильным мира сего — на третий этаж гостиницы управления делами президента "Золотой колос", где и расцвела пышным цветом. Чтобы оценить, насколько высока "Момояма", достаточно ознакомиться с ценами на основные сеты суси и сасими. Суси "Фиалка" из десяти видов стоит 77 у. е. Сасими "Момояма" из восьми видов оценено в 200 у. е. Среди редких в Москве деликатесов, представленных в меню,— рапаны в раковинах, запеченные в огне (35 у. е.). Знаменитое мясо кобе предлагается в двух видах: калифорнийское мраморное мясо с жареными овощами на паровом рисе стоит всего 18 у. е., а японское кобе подается сырым в виде сасими с ломтиками груши и стоит 45 у. е.
Самым же оригинальным предложением "Момоямы" оказался комплекс блюд из фугу, той самой ядовитой рыбы, разделыванию и приготовлению которой японские повара учатся по нескольку лет, так чтобы при разделке не задеть ядовитую артерию. К счастью, шеф-повар "Момоямы" Фунадайку-сан имеет соответствующий сертификат и в совершенстве владеет необходимыми навыками, так что опасаться за свою жизнь в "Момояме" не стоит. Эксклюзивный комплекс из трех блюд (120 у. е.) включает суп фугу набе с кусками рыбы, овощами и грибами, фугу караге, жаренную в кляре, и бульон из рыбы с рисом и овощами. Можно заказать каждое блюдо по отдельности. Упомянем также специальное меню от "Момоямы", куда вошли сасими, темпура из креветок, лосось терияки, маринованные японские овощи, салат из морских водорослей с креветками циномано, угорь терияки, салат из свежих овощей и суп из соевой пасты с морскими водорослями мисо-ширу — всего лишь за 90 у. е.
Новое лицо "Дориана Грея"
Один из самых респектабельных итальянских ресторанов Москвы, неувядающий "Дориан Грей", решил обновить концепцию. Уроженец Палермо Спартако Салерни по-прежнему занимает пост шеф-повара, но теперь работает в паре с шефом Джованни Батисто Верлато из Флоренции. Таким образом, меню "Дориана" теперь представляет не только знойную южную, но и сдержанную северную кухню Италии. Суть классических флорентийских блюд — меньше специй, меньше красного перца, меньше страсти, зато больше утонченности, европейского лоска и врожденной деликатности. Чтобы почувствовать разницу, достаточно сравнить тончайший салат из пикантной рукола с креветками и ломтиками острого пармезана (17,50 у. е.) от Верлато и креветки и кальмары с ароматом свежих помидоров (25,50 у. е.) от Салерни. Если первое блюдо выполнено в приглушенной манере с выверенными полутонами и нюансами, то второе обладает мощным ярким характером и открытым вкусом. Новые блюда появились и в разделе паст. Например, пенне с креветками скампи под нежным крем-соусом из крюстаде — деликатнейшая композиция, имеющая ярко выраженный северный акцент, эффектно контрастирующая с фирменными салерниевскими пастами типа спагетти алле вонголе. На горячее синьор Верлато предлагает флорентийское филе телятины с волнующим ароматом белых грибов и золотистым жареным картофелем (26,50 у. е.), которое смело можно противопоставить фирменному королла из баранины со шпинатом (28,50 у. е.). Таким образам, меню "Дориана" приобрело совершенно новые объем и перспективу. То же самое можно сказать и о винной карте, в которой появились эксклюзивные вина самых модных селекционных cepages из Тосканы по цене от 72 до 148 у. е. за бутылку. Обратите внимание на Pelago 1997 из каберне и мерло от Umani Ronchi с насыщенными тонами ежевики, лесных ягод, ванили и минералов. Это вино отлично сочетается с красным мясом, дичью и сырами. Стоит также попробовать Summus 1996 из барберо и каберне от Castello Banfi к мясу и дичи. И мощное рубиновое Poggio all`Oro Brunello di Montalchino 1993 от того же производителя, которое безупречно дополняет острый сыр пармеджано реджиано и сладкий горгонзола.
"Момояма" (*****)
Смоленская площадь, 5, 7250330
"Дориан Грей" (*****)
Кадашевская набережная, 6/1, 2376342
В Москве открылся новый элитарный японский ресторан "Момояма". А "Дориан Грей" теперь предлагает не только южную, но и северную итальянскую кухню. Комментарий ДАРЬИ ЦИВИНОЙ.
"Персиковая гора" оказалась золотой
Глобальная японизация российской гастрономии охватывает самые разные социальные сферы. Не прошло и двух месяцев с открытия демократичного "Гинно-таки", в котором ужин обходится в 600 руб., как в Москве появилось еще одно японское заведение. На этот раз ценовая категория совершенно иная — счет идет на сотни долларов. Принадлежащая тем же владельцам, что элитарный "Изуми" и "Персиковая гора", созданная специально для политической элиты "Момояма" сама пришла к сильным мира сего — на третий этаж гостиницы управления делами президента "Золотой колос", где и расцвела пышным цветом. Чтобы оценить, насколько высока "Момояма", достаточно ознакомиться с ценами на основные сеты суси и сасими. Суси "Фиалка" из десяти видов стоит 77 у. е. Сасими "Момояма" из восьми видов оценено в 200 у. е. Среди редких в Москве деликатесов, представленных в меню,— рапаны в раковинах, запеченные в огне (35 у. е.). Знаменитое мясо кобе предлагается в двух видах: калифорнийское мраморное мясо с жареными овощами на паровом рисе стоит всего 18 у. е., а японское кобе подается сырым в виде сасими с ломтиками груши и стоит 45 у. е.
Самым же оригинальным предложением "Момоямы" оказался комплекс блюд из фугу, той самой ядовитой рыбы, разделыванию и приготовлению которой японские повара учатся по нескольку лет, так чтобы при разделке не задеть ядовитую артерию. К счастью, шеф-повар "Момоямы" Фунадайку-сан имеет соответствующий сертификат и в совершенстве владеет необходимыми навыками, так что опасаться за свою жизнь в "Момояме" не стоит. Эксклюзивный комплекс из трех блюд (120 у. е.) включает суп фугу набе с кусками рыбы, овощами и грибами, фугу караге, жаренную в кляре, и бульон из рыбы с рисом и овощами. Можно заказать каждое блюдо по отдельности. Упомянем также специальное меню от "Момоямы", куда вошли сасими, темпура из креветок, лосось терияки, маринованные японские овощи, салат из морских водорослей с креветками циномано, угорь терияки, салат из свежих овощей и суп из соевой пасты с морскими водорослями мисо-ширу — всего лишь за 90 у. е.
Новое лицо "Дориана Грея"
Один из самых респектабельных итальянских ресторанов Москвы, неувядающий "Дориан Грей", решил обновить концепцию. Уроженец Палермо Спартако Салерни по-прежнему занимает пост шеф-повара, но теперь работает в паре с шефом Джованни Батисто Верлато из Флоренции. Таким образом, меню "Дориана" теперь представляет не только знойную южную, но и сдержанную северную кухню Италии. Суть классических флорентийских блюд — меньше специй, меньше красного перца, меньше страсти, зато больше утонченности, европейского лоска и врожденной деликатности. Чтобы почувствовать разницу, достаточно сравнить тончайший салат из пикантной рукола с креветками и ломтиками острого пармезана (17,50 у. е.) от Верлато и креветки и кальмары с ароматом свежих помидоров (25,50 у. е.) от Салерни. Если первое блюдо выполнено в приглушенной манере с выверенными полутонами и нюансами, то второе обладает мощным ярким характером и открытым вкусом. Новые блюда появились и в разделе паст. Например, пенне с креветками скампи под нежным крем-соусом из крюстаде — деликатнейшая композиция, имеющая ярко выраженный северный акцент, эффектно контрастирующая с фирменными салерниевскими пастами типа спагетти алле вонголе. На горячее синьор Верлато предлагает флорентийское филе телятины с волнующим ароматом белых грибов и золотистым жареным картофелем (26,50 у. е.), которое смело можно противопоставить фирменному королла из баранины со шпинатом (28,50 у. е.). Таким образам, меню "Дориана" приобрело совершенно новые объем и перспективу. То же самое можно сказать и о винной карте, в которой появились эксклюзивные вина самых модных селекционных cepages из Тосканы по цене от 72 до 148 у. е. за бутылку. Обратите внимание на Pelago 1997 из каберне и мерло от Umani Ronchi с насыщенными тонами ежевики, лесных ягод, ванили и минералов. Это вино отлично сочетается с красным мясом, дичью и сырами. Стоит также попробовать Summus 1996 из барберо и каберне от Castello Banfi к мясу и дичи. И мощное рубиновое Poggio all`Oro Brunello di Montalchino 1993 от того же производителя, которое безупречно дополняет острый сыр пармеджано реджиано и сладкий горгонзола.
"Момояма" (*****)
Смоленская площадь, 5, 7250330
"Дориан Грей" (*****)
Кадашевская набережная, 6/1, 2376342