Очередной новый японский ресторан поражает клиентов необычным поведением официантов. А в ресторане Le Chalet появились новые блюда от шеф-повара Гюнтера Зульцбергера. С подробностями ДАРЬЯ ЦИВИНА.
Шум "Серебряного водопада"
"ГинноТаки" разместился на Октябрьской площади по соседству с престарелой "Шоколадницей". Много солнечного света и воздуха — вот главная особенность интерьера нового заведения. В нетипично большом зале со стильной деревянной мебелью и встроенными нишами, заставленными японской керамикой, полным-полно клиентов. Это вторая фирменная черта "ГинноТаки". Для японского ресторана в Москве 130 посадочных мест (плюс 80 мест на летней веранде-балконе) — почти рекорд. Но самое удивительное в "ГинноТаки" — обращение персонала с клиентами. Когда вы переступаете порог, то слышите невообразимый шум. Все официанты, где бы они ни находились и чем бы ни занимались, все время что-то кричат по-японски. Поскольку японский язык резковат для нашего уха, возникает впечатление, что в ресторане завязалась какая-то склока. Может быть, кто-то отказался оплатить счет или подавился фасолевой пастилой. На самом же деле все официанты, завидев очередного гостя, выкрикивают японское приветствие "Рады, что зашли!". А когда кто-то выходит из ресторана, ему вслед раздается радостный возглас "Спасибо, что были у нас!". Эта славная традиция ведет свое начало от японских ресторанов "Йоронотаки", которых по всему миру открылось уже больше тысячи. "Йоронотаки" означает "Водопад долголетия", а "Гиннотаки" — "Серебряный водопад". Собственно, именно в названиями (ну еще и интерьерами) и отличаются эти заведения друг от друга. Концепция и меню знаменитой японской сети и нового московского ресторана полностью совпадают. Меню насчитывает 140 блюд, здесь есть разделы суси и сасими, салаты, тэпанняки, якитори, аге моно (блюда, жаренные в панировке) и яки моно (блюда, жаренные на гриле). Каждое блюдо в меню иллюстрировано цветным фото с указанием калорий, так что изучать карту "ГинноТаки" можно часами. К счастью, меню впечатляет не только количеством, но и качеством блюд. Есть несколько позиций, которые в Москве раньше не встречались. Например, нежнейший кальмар-гриль в соусе тарэ (200 руб.) или свежие огурцы в сливовом пюре со стружкой сушеного тунца (90 руб.). Среди суси и сасими самым оригинальным оказался тунец, маринованный 12 часов специальным образом. Кстати, ассорти из роллов с огурцом и суси с тунцом, лососем, скумбрией, красной икрой (всего 12 шт.) стоит всего 360 руб. Штучные суси оценены в 40-55 руб. в зависимости от сорта рыбы. Особое внимание стоит обратить на рыбу, жаренную на гриле целиком. Минимум аксессуаров и максимум свежего натурального вкуса делают неподражаемыми сайру-гриль с дайконом и солью (160 руб.), золотистую форель (180 руб.) и сочного терпуга (160 руб.). По поводу аутентичности кухни: целый месяц в ресторане работали пять поваров и две официантки из Японии, они обучали российский персонал. Результаты внушают доверие. Цены "ГинноТаки", который со временем превратится в сеть, близки к сети "Якитория" — 500-600 руб. за ужин.
Классика Le Chalet
Ресторан Le Chalet, который уже много лет регулярно попадет в поле нашего внимания, предлагает новые блюда в авторском исполнении шеф-повара Гюнтера Зульцбергера. Господин Зульцбергер работает в Le Chalet с прошлого года, до этого он открывал "Россини" и "Ангеликос". Те, кто бывал в этих утонченных заведениях, наверняка помнят аристократический кулинарный стиль австрийского шефа. Новинки Le Chalet лишний раз это подтверждают. После осеннего фестиваля дичи в основное меню a la carte перекочевали грудка фазана с инжиром, маринованным в красном вине (25 у. е.) и вырезка оленя с пюре из каштанов и можжевеловым соусом — образцы швейцарской классики. В том же стиле готовятся куриное филе, фаршированное креветками, на апельсиновом соусе с анисом (20 у. е.), тигровые креветки на шпажках из лимонника на соусе чатни из киви, сливы, ананаса и томата (35 у. е.), эскалоп из лосося, жаренный на черном перце, с теплым авокадо и соусом из джина и лайма (20 у. е.). Увы, цены ресторана наглядно демонстрируют уровень мастерства его шефа. Зато бизнес-ланч в Le Chalet стоит всего 12 у. е., включает в себя семь закусок, шесть основных блюд и три десерта на выбор плюс бокал вина и предоставляет редкую возможность попробовать почти задаром куриный салат с карри и ананасом, лосося-гриль с овощами рататуй и сабайон из свежих фруктов с амаретто.
"ГинноТаки" (****)
Улица Б. Якиманка, 58, 2389533
Le Chalet (*****)
Коробейников переулок, 1/2, 2020106