"Йоркшир" стал "Йорком", ничего не утратив. "Барон фон Дю" завел жабу. С подробностями — ДАРЬЯ ЦИВИНА.
Паб элитарного типа
Переехав из одного здания на Трубной улице в другое, ресторан "Йоркшир" превратился в "Йорк", но практически не изменился. Завсегдатаи классического английского паба отмечают, что "Йорк" сохранил все прежние достоинства, а именно раскованную атмосферу, большой выбор пива и добротную кухню. Теперь он расположен на двух этажах: внизу шумный бар, где вечно полно народу, наверху более тихий ресторан с камином. Интерьер подчеркнуто нейтрален, главным стилеобразующим элементом по-прежнему остаются эксклюзивные барные столы со стеклянными столешницами, засыпанными изнутри всевозможными крупами, от гороха до овса. А также большой телевизор в баре, беспрерывно показывающий футбол.
"Йорк" — одно из немногих заведений, где царит подлинно клубная атмосфера. Чужие сюда не ходят, не потому что на входе действует фейс-контроль, а просто из-за того, что все клиенты "Йорка" знакомы и непринужденно общаются. Разумеется, человек с улицы чувствует себя чужим на этом празднике жизни. Но стать своим здесь нетрудно — надо просто посещать паб регулярно. Цены "Йорка" отнюдь не низкие, но народу все равно много. Разливное пиво (13 сортов) стоит от 70 (Red Fax Ale) до 160 руб. (Cashels Cider). Огромен выбор виски (от 90 до 600 руб. за порцию). Что касается кухни, то она осталась верна английскому колориту "Йоркшира". Фирменными блюдами по-прежнему остаются рыбный корнуэльский пирог (300 руб.), запеченный в керамической тарелке, английский пирог из говядины с почками (320 руб.) и молодая баранина, тушенная с картофелем, луком, репой, специями и темным пивом (450 руб.) Порции в "Йорке" очень большие — от 500 до 620 г, что отчасти оправдывает уровень цен. Но не последнюю роль в ценовой политике играет некая кастовость заведения, требующая селекции контингента. Помимо специалитетов в "Йорке" можно попробовать классический английский фиш-энд-чипс (280 руб.), английский стейк на дубовой доске (720 руб.) и даже рыбу дорадо, приготовленную на гриле с цитрусовым соусом (420 руб.). Дружеская обстановка прилагается бесплатно.
Проблемы на рынке фондю
В ресторане "Барон фон Дю" произошли серьезные перемены. Опыт работы показал, что клиенты плохо понимают, что такое фондю. Многие стесняются заказывать традиционное швейцарское блюдо, боясь не справиться с приготовлением. Многих пугают цены, которые, кстати, заметно снизились: мясное фондю-buffet без ограничения подходов стоит теперь 280 руб. Люди не понимают, что за вышеозначенную сумму можно досыта наесться, достаточно лишь набрать сырые мясные продукты и обжарить их в персональной фондюшнице. Чтобы хоть как-то изменить ситуацию, администрация "Барона" решила расширить меню a la carte и одновременно наладить подачу маленьких персональных фондюшниц, подавая в качестве комплимента крошечное фондю каждому гостю. Что касается кулинарных изысканий нового шеф-повара, то они сосредоточились вокруг русско-европейской кухни. В результате появилось меню от шефа, главными достопримечательностями которого оказались два гастрономических объекта — "Золотой шар" (270 руб.) и "Жаба" (310 руб.). Оба произведения выполнены в натуралистической манере. "Шар" представляет собой шар, покрытый золотистой корочкой. Под корочкой сосредоточено куриное филе, фаршированное грибами, грецкими орехами, сыром и зеленью. Подается это блюдо с хрустящим картофелем. Еще интереснее выглядит "Жаба" с глазами-оливками и улыбкой из сладкого перца. Благодаря шпинату "Жаба" имеет ядовито-зеленый цвет, тот же шпинат придает ей шероховатую пупырчатую фактуру. Во вкусе также преобладает шпинат, оттененный куриным мясом и специями. Самое же безупречное в "Жабе" — гарнир: запеченные колечки картофеля с чесноком и тмином. Обе новинки с трудом вписываются в концепцию ресторана фондю, но на подобные ухищрения "Барон" пошел не от хорошей жизни, он явно испытывает сложности с клиентурой. Поможет ли ему "Жаба", покажет ближайшее будущее.
"Йорк" (****)
Трубная улица, 20, 2082090
"Барон фон Дю" (***)
Улица Б. Дмитровка, 9, строение 1, 2921555