Не так давно компания Oetker взяла в управление отель Eden Rock на карибском острове Сен-Барт. Это очень известный отель, любимое пристанище знаменитостей, лауреат множества премий, так что уместнее будет спросить: не зачем он вам, а зачем вы им? Зачем вы его владельцам?
Eden Rock на острове Сен-Барт
Да, правда, там вроде бы все и так прекрасно: 34 свита со сногсшибательными видами и две прекрасные виллы. Великолепный пляж. Там замечательный шеф, Жан-Жорж Вонгерихтен (Jean-Georges Vongerichten), который присматривает за рестораном и баром. И, как результат, 80-процентная занятость круглый год.
Но владельцы — семья Мэтьюс — поняли, что ко всему этому можно что-то добавить. А именно уровень сервиса, присущий отелям Oetker, нашу атмосферу...
Знаете, все отельеры как заклинание произносят слово "атмосфера". Что оно означает в вашем случае?
Для нас оно означает, что наши отели — это не просто место, где ночуют, но и место, где испытывают эмоции. Переступая порог нашего отеля, вы для нас — для всех сотрудников наших отелей — становитесь особенным человеком. В принципе, если говорить совсем в общем, это ощущение особенности места, здания, людей — это и есть атмосфера Oetker Collection. На это работает все — концепция ресторана, бара, SPA. Это всегда про одно и то же — про то, что особенные люди находятся в особенном месте.
Как вы отбираете "новые поступления" в вашу коллекцию? Каким должен быть объект недвижимости, чтобы вы им занялись?
Чтобы стать частью Oetker Collection эта недвижимость должна или уже быть (по природным или архитектурным данным) уникальной, или иметь некие данные, чтобы таковой стать. "Наш" отель должен, с одной стороны, соответствовать стандартам, а с другой — быть как раз совершенно нестандартным. Эта как произведения искусства. Каждый художественный объект неповторим, но можно сказать, что все вместе они относятся к разряду "неповторимые шедевры". И когда мы отбираем "предметы" в нашу коллекцию, для нас главное, чтобы они — пусть после усилий с нашей стороны — полноценно входили в этот разряд.
Когда вы говорите "архитектурные данные", что вы имеете в виду?
Мы можем рассматривать здания самых разных стилей, но нам не подходит ультрасовременная, авангардная архитектура. Это не в нашем духе. Взять, например, открывшийся на Рождество L'Apogee Courchevel. Дизайн там, конечно, современный. Но само здание — это шале, которое, кажется, находилось на этом месте десятки лет (на самом-то деле здание построено в прошлом году).
Почему же вы не принимаете ультрасовременную архитектуру? Ваши клиенты в большинстве кажутся людьми весьма, скажем так, продвинутыми.
Мы заботимся о стилистическом единстве коллекции. Для нас очень важно, что даже новые наши здания, такие как L'Apogee Courchevel и марокканский Palais Namaskar, выглядят так, будто находились на своих местах всегда. При этом дизайн интерьеров может быть самым современным.
Мы много говорили о том, что эти отели объединяет — уровень сервиса, атмосфера. Поговорим о том, что их различает. Как вы решаете, что в этом отеле у вас будет мишленовский ресторан, а в этом — многопрофильное SPA?
Тут важно понимать — зачем люди приезжают в тот или иной отель. Если взять, например, Hotel du Cap-Eden-Roc на Лазурном берегу, то там SPA — это всего лишь сервис, потому что туда приезжают в первую очередь, чтобы посетить это место, а уже потом за всем остальным. Там есть чем заняться — особенно если иметь в виду бурную жизнь Лазурного берега — даже если SPA не предоставляет бесконечное разнообразие процедур. Chateau Saint-Martin, напротив, место уединенное, так что это логично — иметь там "серьезное" SPA. Теперь Chateau Saint-Martin — место, куда многие клиенты приезжают в первую очередь из-за SPA. Так же как, разумеется, в баден-баденский Brenners Park-Hotel & Spa, где медицинское SPA всегда было главной "приманкой".
А в Eden Rock St. Barths настоящего SPA нет, и мы не собираемся его устраивать, хотя, конечно, разработаем линию таких услуг. Но люди приезжают на Сен-Барт, чтобы плавать, есть и веселиться, а не за процедурами!
Точно так же обстоит дело с гастрономическими удовольствиями. Важно понимать ожидания гостей. И ясно, что отель в Париже — гастрономической столице мира — должен иметь возможность удовлетворить гурманов. Так что это не только удачно, но и логично, что в парижском Le Bristol есть ресторан с тремя мишленовскими звездами. И если вы посмотрите внимательно, то увидите эту логику в том, как мы развиваем все наши отели. Важно сосредоточиться на том, зачем люди приезжают именно в это место.