Нижегородские рестораны основательно подготовились к Великому посту: новые блюда не уступают в разнообразии основным меню, а в некоторых местах даже намеренно превосходят их.
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
В постном меню бара Fabrika на закуску есть салат из свежих овощей, который можно попросить заправить нерафинированным подсолнечным, оливковым либо льняным маслом на выбор (185 руб.), также предлагают салат с отварным корнем сельдерея, свеклой и тофу (215 руб.) и теплый салат из запеченных в угольной печи баклажанов, цуккини, перца и помидоров (195 руб.). Хороший выбор постных супов: крем-суп из шампиньонов, белых грибов и лисичек (255 руб.), острый суп в тайском стиле с мини-кукурузой, зеленым стручковым горошком и пореем (185 руб.) и суп из брокколи, цуккини, сладкого перца, который подают с сухариками (165 руб.). На горячее можно заказать лобио из красной фасоли, заправленной жареным луком, винным уксусом и специями (175 руб.), жареный картофель с грибами (255 руб.) и гречневую кашу с лисичками (215 руб.). На десерт, от которого даже на время поста мало кто готов отказаться, шеф-повар предлагает запеченный на угольном гриле свежий персик, нарезанный на дольки, его подают с клубничным бальзамиком, тартаром из клубники и постным пломбиром (245 руб.).
В «Али Бабе» на закуску предлагают тартар из овощей с маринованными опятами и оливковым маслом (228 руб.), салат из фасоли, болгарского перца, кукурузы, корнишонов, грецких орехов и кинзы с оливковым маслом (188 руб.) и рулетики из баклажанов, фаршированные фасолью с кинзой, их подают с ореховым соусом (198 руб.). Линейку супов представляют постный лагман с овощами, грибами, устричным соусом, кунжутным маслом и зеленью (238 руб.) и уха из семги с дайконом и зеленью для тех, кто позволяет себе рыбные блюда (268 руб.). В качестве основного постного блюда предлагают кускус с овощами и кунжутным маслом (248 руб.), манты с грибами и солеными огурчиками (188 руб.) и лобио из нежной фасоли с кинзой и грецкими орехами (158 руб.).
Бар «Березка» предлагает винегрет с груздями, в котором привычный картофель заменен на горох нут, а в заправку входит горчица и ароматное подсолнечное масло (195 руб.). Также готовят салат с маринованным лососем, зеленой фасолью, редисом, морковью и оливковым маслом (255 руб.) и теплый салат с жареными белыми грибами, печеным картофелем, сочными листьями салата и томатами черри, заправленный трюфельным маслом (215 руб.). Продолжить обед можно харчо с грецкими орехами, луком, болгарским перцем, томатами, рисом, чесноком, кинзой и букетом специй (175 руб.), необычными щами с лососем (235 руб.) и супом из сушеных белых грибов с перловкой (165 руб.). На горячее подают картофельный штрудель с черными груздями и жареным луком и тартаром из соленого огурца и черри на гарнир (195 руб.), томленые овощные голубцы с томатным соусом (185 руб.), жареный картофель с соленьями — капустой, солеными огурцами, помидорами и груздями (225 руб.) и печеные на гриле овощи с зеленью и специями (295 руб.). На десерт — жареные яблоки в клюквенном киселе (155 руб.).
В корчме «Веселая кума» традиционно очень насыщенное меню. На закуску хороши салаты с крымским луком и грецким орехом (180 руб.), с шампиньонами, картофелем, морковью и маринованными огурцами, заправленный постным майонезом (200 руб.), со свежим огурцом, перцем, редисом, краснокочанной капустой и яблоком (220 руб.), с жареными баклажанами, стручковой фасолью и помидорками черри (210 руб.) и с жареными кабачками, помидорами, луком, чесноком и постным майонезом (240 руб.). Дальше в постном меню борщ с пампушками (200 руб.), нежный суп-пюре из овощей с сухариками (200 руб.) и домашний суп с белыми грибами и с постной лапшой (220 руб.). Запеченные на порционной сковородке баклажан и кабачок со сладким перцем, свежим помидором и луком-пореем подаются в качестве основного блюда, пикантности блюду добавляет ароматный чеснок (300 руб.). Также на горячее здесь можно заказать начиненные грибами картофельные котлетки, их подают с квашеной деревенской капустой (250 руб.). В качестве альтернативы — гречневая каша с грибным соусом (180 руб.), картофельное пюре с грибным соусом и салатом из свежих овощей (250 руб.) и жареный картофель с чесноком и луком, который подают с маринованными перцем, помидорами и огурцами (260 руб.). Есть варианты с рыбой: биточки из лосося с соусом из белых грибов, цветной капустой, брокколи и стручковой фасолью (420 руб.) и филе судака, приготовленное на пару, гарнированное тушеными овощами (380 руб.). На сладкое —запеченное яблоко с корицей, медом и орехами (200 руб.) или фруктовый салат с медом (240 руб.).
В ресторане «Купеческий» тоже очень серьезно подошли к вопросу подготовки к посту и предложили гостям исчерпывающее меню из трех десятков блюд. К примеру, на закуску есть обжаренный в оливковом масле картофель с салатными листьями и черносливом (190 руб.) и икра из сладкого перца на ржаных тостах (210 руб.). Есть салат с редькой, шампиньонами, маслятами и шалфеем (210 руб.), из зеленой фасоли с кедровыми орешками и луковым конфитюром (220 руб.), салат с молодыми огурцами, оливками, чесноком и мятой (280 руб.), салат из морской капусты с сельдереем и белыми грибами (210 руб.), винегрет с красной фасолью (160 руб.) и свекольный салат с радичио и гранатовыми зернами (270 руб.). Супы также предлагаются самые разнообразные: деревенский борщ, его подают в горшочке (180 руб.), щи из соленой капусты с грибами (160 руб.), наваристый грибной суп (250 руб.), гороховый суп-крем с тмином и вялеными томатами (180 руб.), кулеш с печеными баклажанами (170 руб.), похлебка с чечевицей и шпинатом (170 руб.) и кукурузный суп с тыквой (180 руб.). Горячие блюда можно условно разделить на приближенные к традиционной славянской кухне и позаимствованные в кухнях мира. Так, к прославянским можно отнести оладушки из цукини (180 руб.), деруны из овощей (200 руб.), гречу, томленную с лесными грибами, в горшочке (350 руб.), перловую кашу с белыми грибами и подосиновиками (290 руб.) и жареный картофель с грибами (190 руб.). В то же время в меню есть спагетти с черным перцем, горчицей и белыми грибами (320 руб.), баклажаны на гриле с томатным кремом (250 руб.), жареная стручковая фасоль «Романо» (150 руб.), булгур с печеными овощами и прованским маслом (160 руб.), фенхель-гриль с соусом из прованских трав (210 руб.), кабачки в кокосовом молоке с чесноком и спаржей (300 руб.), обжаренный сельдерей с зеленой фасолью, кинзой и чесноком (150 руб.), пюре из сельдерея и каштанов (210 руб.) и зеленая чечевица с индийской специей и мятой (150 руб.). Постные сладости тоже имеются: сбитень медовый с пряностями (200 руб.), яблочные оладушки с маковым соусом (220 руб.) и самодельное варенье-пятиминутка (120 руб.). Обратите внимание на старинное русское блюдо гамула — пюре из яблок и груш с небольшим добавлением муки, имбиря и ирги, запеченное до румяной корочки (170 руб.).
В постном меню «Пирушки у Ганса» есть теплые салаты: с овощами, приготовленными на гриле и нутом под соусом песто (295 руб.), и с хрустящими овощами в кляре с бальзамической заправкой (285 руб.), а также салат с запеченной тыквой, грецкими орехами и сыром тофу, который подается с апельсиновой заправкой (280 руб.). Щи из квашеной капусты готовят с белыми грибами (300 руб.), в суп-крем из тыквы добавляют тофу (285 руб.). На горячее можно заказать жареный картофель с разносолом (290 руб.), картофель по-швейцарски с грибами и луком (290 руб.), голубцы с рисом, овощами и грибами (295 руб.), деревенский картофельный пирог с начинкой из овощей и грибов (320 руб.), овощное жаркое с грибами и нутом (325 руб.) и шашлычки из овощей, приготовленные на гриле (375 руб.). На десерт — груша в глинтвейне (235 руб.) и печеное яблоко с сухофруктами, медом и орехами (235 руб.).
Ресторан «Солодовъ» на время поста добавил к своему основному меню салат «Витаминный» (110 руб.), греческий салат с тофу (110 руб.) и салат с запеченой морковью (80 руб.). Яркий цвет и все полезные свойства этого корнеплода пригодились и в морковном супе (60 руб.), кроме того, есть минестроне (75 руб.) и грибная суп-лапша (60 руб.). На горячее предлагают картофельные драники (75 руб.), запеченный цукини с тофу (150 руб.), картофель, жаренный с белыми грибами (100 руб.), и гречу с луком и грибами (50 руб.). На сладкое подают медовую грушу (150 руб.).
Новые блюда не уступают в разнообразии основным меню и даже превосходят их
В «Английском посольстве» — свои вариации на тему постных теплых салатов: салат с овощами-гриль и нутом подают с бальзамической заправкой (320 руб.), с чечевицей, жареными баклажанами и белыми грибами — с уксусно-луковой заправкой (320 руб.), а к салату с овощами-темпура идет бальзамическая заправка (285 руб.). Также предлагают салат из печеной свеклы с грушей, апельсином и имбирем с цитрусовой заправкой (285 руб.). Супы готовят из чечевицы и белых грибов (325 руб.), из тыквы и моркови делают суп-пюре с добавлением имбиря и сыра тофу (300 руб.). В качестве основного блюда предлагают картофель с жареными грибами и луком (295 руб.), жареный картофель с разносолами (320 руб.), тушеную чечевицу со сладким перцем и томатами (325 руб.), штрудель из слоеного теста с картофелем и грибами (320 руб.). Также специально на время поста приготовили особые виды постной домашней пасты: с брокколи, зеленым горошком и фасолью (295 руб.) и с белыми грибами и кедровыми орешками (320 руб.). На сладкое тоже есть что заказать: груша в пряном глинтвейне (255 руб.) и яблоко, фаршированное сухофруктами и орехами, в медовой глазури (255 руб.).
В Boss bar постящимся предложили микс салатных листьев с обжаренными белыми грибами и вешенками, кусочками авокадо и маринованным болгарским перцем под ореховым соусом (305 руб.), салат с печеной свеклой и томатами черри, мини-морковью, редисом и мятно-кунжутной заправкой (250 руб.) и винегрет с опятами (245 руб.). Кроме того, подают картофельно-сельдереевый крем-суп с кусочками томатов и кедровыми орешками (250 руб.). Не менее интересным с точки зрения вкуса представляется томатный тосканский суп (300 руб.) и более традиционный вариант — грибная солянка (290 руб.). Разнообразные горячие постные блюда способны составить конкуренцию блюдам из основного меню: фарфалле с артишоками, цукини, вялеными томатами, томатами черри и кумкватом (320 руб.), кусочки печеной тыквы с цуккини, болгарским перцем, луком шалот, сельдереем и томатами черри (290 руб.), каннелони с белыми грибами и соусом из шпината и сельдерея (380 руб.), лобио из отварной фасоли с томатами и грецкими орехами (300 руб.) и картофель, жаренный с вешенками, шампиньонами и белыми грибами (330 руб.). На сладкое предложены апельсиновые цукаты в шоколаде (200 руб.), шоколадный мусс с орехами и мандаринами (200 руб.), джем из черной смородины (60 руб.) и варенье из грецких орехов (70 руб.). В качестве безалкогольного аперитива можно заказать вишневый коблер (140 руб.), клубничный пунш на основе содовой с мятой и соком лайма (200 руб.) или фруктовую сангрию (180 руб.).