Ученику — радость
Коллекция ширазов
Осень в разгаре, и мы ждем от вина тепла, уюта, восхитительных богатых ароматов спелых красных и черных ягод — для приятных обедов или еще вполне возможного барбекю на свежем воздухе. Поэтому мы выбрали вина из Сира, или Шираза. Именно они подарят нам вкус ежевики и черного шоколада, с легкими тонами дыма и выделанной кожи.
К этому сорту лучше всего подходит определение "насыщенный": глубиной, пряностью, сладкими фруктовыми ароматами. Родина Сиры — долина Роны, где он вне зависимости от стилистики обязан быть богатым в аромате и элегантным во вкусе. Все-таки чемпион по 100-балльным оценкам, и это заслуга эрмитажей. Но нельзя отрицать, что в Долине Роны лучшие терруары. А свое лучшее воплощение после Франции Сира нашел в Австралии, где его назвали Шираз. Это два разных стиля, но, как ни странно, они идут "ноздря в ноздрю" в том, что касается качества. Француз более дымчатый, травянистый и строгий — а австралиец мягче, глубже, более кожаный и фруктовый. Сегодня этот сорт лидирует по динамике распространения благодаря хорошей адаптивности к местным условиям и своим специфическим органолептическим свойствам, которые так нравятся потребителям. Впрочем, первенство по объемам пока еще не уступил Каберне Совиньон. Зато Сира среди благородных сортов обладает самым большим разнообразием стилей: раньше считалось, что их только два — "Рона" и австралийский "компот", а последние 20 лет уже сложно составить рейтинг, настолько он надежен за столом и универсален. С него удобно начинать свое винное образование. А поскольку у нас ширазов из разных стран более чем достаточно, как в чистом виде, так и в ассамбляжах, можно собрать неплохую коллекцию.
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель
В качестве точки отсчета следует начать, естественно, с Роны: Delas Crozes-Hermitage Les Launes Rouge 2011 АОС (13%) — это 100% Сира, деликатный в аромате, тепло-фруктовый, со вторичной волной специй. Вкус тоже свежий и шелковистый, с хорошей кислотностью, приятно питкий. Фруктовость оканчивается легкой шоколадно-пряной нотой. Это молодое вино мы рекомендуем тем, кому не нравится Бордо и Новый Свет: в нем нет танинности, настойчивой фруктовости. На безупречный баланс вин Северной Роны равняются остальные производители, а их пряно-перечные тона и ягодный букет ежевики и лесной малины покоряют все больше винолюбов.
В Италии сорт неплохо показывает себя, украшая ассамбляжи. Неудивительно, что он есть и в чистом виде: виноград для островного Feudo Prinzipi di Butera Syrah 2010 IGT (13%) выращивают в двух сицилийских коммунах. Конфитюр, сливовые пастилки, сладковатые пряности в негромком аромате — и сладкая спелость во вкусе, украшенная табаком в долгом окончании. Довольно плотное и зрелое в ощущениях вино.
Вернемся к Франции. Не только в долине Роны, но и в Лангедок-Руссильоне поддерживают чистопородность сорта: у Gerard Bertrand Reserve Speciale Syrah 2010 VDP d`Oc (13,5%) с окситанским крестом (здешние вина тоже, следуя древней традиции, противопоставляют себя остальной, "правильной" Франции) — чистые, гладкие, пряные впечатления с красивыми сухофруктовыми тонами в аромате и вкусе. Приятное вино, его свежая нота перечной мяты облегчит ощущения от увесистой еды.
В Чили Сира/Шираз чаще используют в ансамблях, как, например, в Haras Character Syrah 2009 DO: 85% Сира, 15% Каберне Совиньон. Ваши ожидания не обманутся — у вина открытый интенсивный аромат, ярко-фруктовый, чуть дыма, эвкалипта и мяты. Объемный, увесистый и сочный вкус — с этим понятным и доверчивым гармоничным вином можно прочувствовать удовольствие от сорта.
Совсем иные впечатления от чилийского же Caliterra Tributo Shiraz Single Vineyard 2009 DO (Шираз 85%, Мальбек, Пти Вердо) — оно сдержанное в аромате, пряно-шоколадное с нотой чернослива и смородины. Вкус тоже ненавязчивый, но сочный, плотный, вязкий, с шоколадным окончанием. Интригующее вино, провоцирующее следующий глоток.
Интересно, что названия Сира-Шираз уже не привязаны к регионам, "Новый Свет" стремится к европейской стилистике, "Европа" — к новосветской, все смешалось в одной бутылке. Тем не менее региональная специфика четко видна: у Marques de Casa Concha Syrah 2009 DO нагловатый аромат, с животной тональностью, нотами сухофруктов, фиалки. Его легко и приятно пить, хотя после "носа" ждешь массивности и увесистости.
Австралия подарила миру совершенно новый стиль — откровенно фруктовый, с богатой структурой и с грандиозной гаммой ароматов, которые дает новая бочка. А еще эти вина обладают характерным для них зрелым вкусом, важной особенностью национального стиля — Maverick Twins Shiraz 2008 (14,5%), полнокровный Шираз из прославившей его Долины Баросса во всех своих проявлениях. Необыкновенно плотное, сладковато-пряное, со зрелыми танинами и оттенками старой кожи, шоколада, специй и сырой земли, истекающее ароматом спелых фруктов и засахаренного варенья, за что, собственно, и любят ширазы. Зрелое и энергичное в ощущениях, характерное вино легко и с наслаждением пьется.
Калифорнийское Kendall-Jackson Vintner`s Reserve Syrah 2007 (13,5%), Сира с каплей белого Вионье — еще одна ипостась сорта. Зрелое и при этом удивительно свежее, с сочным шоколадно-фруктовым ароматом и дружелюбным вкусом переспелой вишни и чуть перченой пряности — такое вино вряд ли оставит равнодушными поклонников сорта.
Кстати, мы в этот раз не говорим об эногастрономических сочетаниях с конкретными напитками. Дело в том, что эти "высокооктановые" вина хотя и могут выдерживать мощные запахи и плотные вкусы, но чтобы в полной мере наслаждаться ими, вполне достаточно перченой салями и пряного сыра.
Цены: Maverick Twins Shiraz 2008 (0,75 л) — 180 грн, Delas Crozes-Hermitage Les Launes Rouge 2011 (0,75 л) — 230 грн, Kendall-Jackson Vintner`s Reserve Syrah 2007 (0,75 л) — 240 грн, Haras Character Syrah 2009 (0,75 л) — 240 грн, Caliterra Tributo Shiraz 2009 (0,75 л) — 160 грн, Feudo Prinzipi di Butera Syrah 2010 (0,75 л) — 185 грн. Gerard Bertrand Reserve Speciale Syrah 2010 (0,75 л) — 140 грн, Marques de Casa Concha Syrah 2009 (0,75 л) — 160 грн.