Россия медленно, но верно превращается из чайной страны в кофейную: кофе регулярно пьют около 60 процентов населения, а по потреблению растворимого кофе (57 тысяч тонн в год) наша страна вышла на первое место в мире. Объем кофейного рынка превысил миллиард долларов в год.
Меняется и структура потребления: падает доля дешевых порошковых напитков и гранулированного кофе, а вот продажи качественного сублимированного и натурального кофе растут. Так, по данным компании «Бизнес-Аналитика», в каждой пятой чашке кофе, выпитой в России, был именно натуральный напиток.
И если раньше большинство россиян пили натуральный кофе только в кофейнях и ресторанах, то сейчас, по словам экспертов, люди все чаще готовят напиток дома. Причем приготовить они его стараются так же, как в полюбившихся кофейнях, — с помощью автоматических кофемашин. «Огонек» выяснил, как правильно выбрать домашний кофейный автомат.
— Главный критерий — качество приготовления аппаратом эспрессо, — пояснила заместитель директора компании «Латте» Лия Чадаева. — Эспрессо должен вариться под давлением около 18 атмосфер при температуре воды от 92 до 95 градусов. Если эти условия не соблюдены, брать кофемашину не стоит: с помощью автомата, который не смог сварить даже простейший эспрессо, вряд ли удастся сделать вкусный капучино или горячий шоколад.
Еще один критерий при выборе кофемашины — простота приготовления напитка.
Самые удобные (и дорогие) устройства — автоматические кофемашины — не только помелют зерна и сварят кофе, но и выберут дозировку напитка, взобьют пенку для капучино или добавят в напиток молоко. Менее удобные устройства — кофейные комбайны — представляют собой гибрид кофемолки и кофеварки. Главное неудобство таких устройств состоит в том, что молотый кофе придется пересыпать из одного отсека в другой вручную.
Владельцам наиболее простых устройств эспрессо-кофеварок также придется самим молоть кофе и засыпать его в машину. Однако, в отличие от более сложных моделей, эспрессо-кофеварки выключаются вручную, так что кофе в них может легко убежать.
Любую, даже самую простую кофемашину необходимо раз в три-четыре месяца чистить от накипи с помощью специальных таблеток для декальцинации. Также стоит очищать аппарат от кофейного налета: со временем он накапливается на внутренних частях машины, после чего в нем образуются вредные для здоровья канцерогены.
Однако покупкой самой кофемашины дело не ограничивается. Для настоящих ценителей кофе производители выпускают целый ассортимент аксессуаров: от простейших капучинаторов и панареллы (взбиватель для приготовления горячего шоколада) до специальных подогревателей кофейных чашек. Так что совершенствовать кофейный уголок кухни можно до бесконечности.
ЭКСПЕРТИЗА
ИГОРЬ БУХАРОВ,
ресторатор, президент Российской федерации рестораторов и отельеров
Вкус кофе зависит от того, на какой земле он рос, от влажности, солнца, капризов погоды. Зависит вкус напитка и от того, как смешать разные сорта кофе. Например, добавьте к арабике робусту, и у вашего напитка появится легкая пенка. Еще один фактор — степень обжарки зерен. Кто-то, например французы и австралийцы, любит зажаренные, почти сгоревшие зерна, кто-то, наоборот, предпочитает слегка обжаренный кофе. Зависит вкус напитка и от помола зерен. Например, для приготовления в турке нужен более мелкий помол, для кофемашины — более крупный. Важную роль играет вода. Самый вкусный кофе готовят на воде, насыщенной кальцием. Но тот же кальций, оседая на внутренних частях кофемашины, может вывести ее из строя.
Важен не только напиток, но и процесс его приготовления: сам кофе бодрит, включает в рабочий ритм, а процесс его приготовления, наоборот, немного успокаивает, требует сосредоточенности и внимания.
В нашей стране, к сожалению, сложился другой стереотип «кофейного поведения»: большая чашка растворимого, напополам с ячменным колосом, кофе в начале дня. Кофе в этой традиции не напиток, а стимулятор. К счастью, сейчас эта культура постепенно меняется, и вместо огромных чашек с кофейными напитками и бутербродов люди все чаще готовят себе европейский завтрак с чашечкой хорошего кофе.