На «мертвых» йогуртах производителям легче зарабатывать
Продукт, который мы знаем под названием «йогурт», изобрели в России еще в начале прошлого века. Он назывался «мечниковская простокваша» (по имени ученого Ильи Мечникова) и назначался малышам — в стране был голод, материнского молока не всегда хватало, а цельное молоко организм ребенка не усваивает. Одно «но»: простокваша была полезной, но почти безвкусной. Со временем технология изготовления простокваши ушла на Запад, и в конце 1980-х годов продукт вернулся к нам под новым названием — «йогурт».
Йогурт делается так: молоко сначала сепарируют на жирную и обезжиренную части. Потом их снова смешивают в нужных пропорциях в зависимости от вида продукта и подвергают термической обработке. В полученную массу вносится закваска — это и есть та самая живительная микрофлора. Но поскольку продукт «живой», он имеет ограничения по срокам и условиям хранения. Любая добавка сокращает срок годности «живого» йогурта. Чтобы его продлить, производители стали варить йогурт еще раз. Но повторная термическая обработка убивает полезную микрофлору.
Мировые производители разделились на два лагеря и до сих пор не пришли к единому мнению, можно ли называть такие продукты йогуртом. Во Франции йогурты повторно варить нельзя (или убирай из названия слово «йогурт»), а в Англии и Германии — можно. В 2000 году Россия приняла новый ГОСТ, который причислял к йогуртам только те продукты, которые не подвергались термической обработке после сквашивания.
Если хотите «живой» йогурт — обратите внимание на упаковку. Там должно быть написано «йогурт» (а не производные от этого слова), общее содержание молочнокислых организмов, температура хранения — 2 — 4 градуса, срок годности — максимум 30 дней. На упаковке йогуртных продуктов содержание микрофлоры не указывается, хранить такие продукты разрешается при температуре до +20, а срок годности — шесть месяцев.
Любопытно, что в зависимости от количества добавок — фруктов, орехов, мюсли — производственная себестоимость может увеличиваться в два раза.
Стоимость йогурта (125 г) складывается так (в руб.)
| СЫРЬЕ | |
Молоко 1,12 Закваска 0,02 Сироп, прочие ингредиенты 0 — 1,15 подытог: 1,14 — 2,29 |  |
| ПРОИЗВОДСТВО | |
Упаковка 0,75 — 1,10 Транспорт 0,04 Топливо, энергия 0,06 Зарплата и налоги 0,05 Прочие расходы 0,21 Маркетинг, прибыль 0,75 — 3,95 подытог: 1,86 — 5,41 |  |
| РЕАЛИЗАЦИЯ | |
Оптовая наценка 0,70 — 1,30 Розничная наценка 0,90 — 1,90 подытог: 1,60 — 3,20 |  |
Итого: 4,60 — 10,90 | |