Совсем ожирели

Настоящее сливочное масло делается только из молочных жиров — без добавок. Производится оно так: сырое молоко в процессе переработки расслаивается на фракции — обезжиренное молоко и жирные сливки. Затем сливки взбивают, пока не получится масло. На производство 1 кг продукта уходит 21 — 22 кг отборного молока, а вологодское масло требует еще больше — не менее 24 кг. Поэтому с учетом торговых наценок дешевле $1 200-граммовая пачка натурального сливочного масла стоить не может.

Чем же в таком случае завалены полки магазинов? В советской классификации масложировой группы выделялись три вида — маргарин, масло и комбижиры. В 1990-х старые ГОСТы отменили, а новые стандарты не разрешали производителям называть это все маслом.
В себестоимости сливочного масла доля основного сырья занимает не менее 80%. Если разбодяжить масло растительными жирами (например, пальмовым маслом), сухим молоком и т. д., можно сэкономить до 80% производственных затрат! Только год назад после тяжелых баталий был введен новый стандарт: комбижиры обязали называть спредом.

Но вот вы купите себе что-то с названием «спред»? Или еще лучше — «жировая смесь»? Бррр… Поэтому производители применяют различные уловки, чтобы подать свой товар как можно привлекательнее.

Показательна история с маслом «Кремлевское». По составу — это спред. После принятия нового ГОСТа пришлось убрать с этикетки слово «масло», назвав продукт просто «Кремлевское». Слово «спред» на упаковке найти можно — мелким шрифтом в уголке. Но прилагательное среднего рода ассоциативно ближе к маслу, нежели к спреду. То же самое с марками «Деревенское», «Покровское», «Городское». Масса жиров рыб и морских млекопитающих называлась «Масло топленое». Теперь — просто «Топленое».

Еще один способ лукавства — использование в названиях слов «маслице», «легкое», «особое», «нежное», «сверхлегкое». При этом на этикетках этих продуктов — сплошные луга с пасторальными коровками. Но совсем не пальмы, киты, рыбы и прочие сырьевые источники. Есть примеры, когда производители откровенно не подчиняются законам и продолжают именовать продукт не спредом, а маслом (например, Петербургский молочный комбинат выпускает «Хуторское масло», «Масло топленое Новгородское», а ТД «Балтия» — «Масло Золотистое топленое»).

Так что единственным ориентиром для потребителя остаются цена и маркировка с указанием производителя.

Стоимость натурального сливочного масла складывается так (руб.)