ДНИ ОБЖОРСТВА

Бразильский карнавал — это праздник плоти. Перед Великим христианским постом надо хорошенько погулять и покушать. Эти дни — прощание с мясом. И не только в религиозном смысле...

ДНИ ОБЖОРСТВА

На этой неделе все только и едут, что в Бразилию на карнавал. Для россиян это вообще-то достаточно дорогое удовольствие — тур на 5 дней (а именно столько, как правило, длится легендарный карнавал в Рио-де-Жанейро) обходится примерно в 2000 — 2500 долларов. Карнавал — это не только веселые танцы самба и таскание большого корабля через весь город. Главным образом карнавал — это праздник плоти. В этом смысле карнавал проходит в конце февраля — начале марта во всех христианских странах мира (наш, например, аналог карнавала — это Масленица). Перед Великим христианским постом надо хорошенько погулять и покушать. Эти дни — прощание с мясом. И не только в религиозном смысле: мясом люди обычно питаются зимой, а летом все больше фруктами и свежими овощами... В этом, собственно, и смысл карнавала.

В Бразилии в эти дни прощаются с мясом шикарно. На улицах городов стоят крупные кастрюли, в которых варятся традиционные бразильские кушанья. Раньше — в романтические времена, когда в Бразилию еще не летали самолеты, а люди не были помешаны на деньгах, — всех в карнавальные дни угощали бесплатно. Сейчас в дни карнавала в Рио приезжают до миллиона туристов, поэтому национальные кушанья, изготовляемые на улицах, продаются (правда, цена их достаточно скромная: как правило, не более 5 — 7 долларов за большую порцию).

Повсюду во время карнавала торгуют шашлыками. Правда, бразильский шашлык называется иначе — чураско, и традиция его приготовления существенно отличается от нашей. Продавец выносит на открытую площадку тушу барана и в течение 2 — 3 дней полностью ее разжаривает, причем заказчик может указать, какой именно кусок барана ему зажарить. Все это подается с помидорами и специальным соусом, в основе которого масло дандэ (о нем чуть позже).

Будете через год в Рио, обязательно попробуйте и так называемую фейхуаду. Это традиционное карнавальное блюдо. В Рио-де-Жанейро, где оно особенно популярно, фейхуада готовится из черной фасоли, сушеного мяса, копченой колбасы, свинины, чеснока, перца и лаврового листа (все это смешивается, получается что-то вроде густого супа). Обычно это блюдо подается в глубокой тарелке с мукой маниоки и по желанию с белым рисом. К фейхуаде подаются также порезанные ломтиками апельсины, капуста и соус из перца. Очень острое и горячее блюдо в дни карнавала варят огромными кастрюлями!

Вообще фасоль — это основная бразильско-карнавальная составляющая. Как у нас продают семечки, так в Бразилии в карнавальные дни продают акарахе — перетертую с солью и луком, обжаренную в масле дандэ фасоль. Обжаренные сверху шарики начинены морепродуктами, сушеными креветками, перцем и томатной пастой. Это не просто торговля, а целая традиция. Женщины одеваются в белое и зычным голосом зазывают покупателей, часто при этом поют.

Масло дандэ — следующее важное понятие, которое необходимо знать, если мы говорим о карнавальной еде. Традиционная бразильская еда имеет глубокие исторические корни. Когда в Бразилии еще не было интернета, а был рабовладельческий строй, хозяева собирали сегодняшние или вчерашние остатки пищи, чтобы накормить своих рабов. Некоторым рабам разрешалось ловить рыбу или моллюсков. Рабыни смешивали оставшуюся в кастрюлях еду с соком кокосов и маслом пальмы dende (все блюда получались с особенным приятным вкусом, которого нет ни в какой другой кухне мира, — этот вкус обеспечивается как раз этим самым дандэ). В современной карнавальной кухне большинство блюд — результат намешивания всего разного в огромной кастрюле.

Например, если вы нарежете моллюсков с маленькими кусочками рыбы, сварите в дандэ и добавите кокосового сока — получится блюдо ватапа. Если смешаете печень и сердце свиньи плюс свежую кровь этого животного плюс помидоры, перец и лук, то получится сарапатеу. Наконец, если креветки сварить с острым соусом (красный перец плюс бразильское растение киабу), то выйдет в результате каруру.

Узнать наверняка, что добавляется в блюдо и в каких пропорциях, невозможно: этого просто никто не знает. Карнавальная кухня проста и мила: добавляют все, что есть под рукой. А уж чтобы все это скушать — проблем в карнавальной Бразилии не бывает.

Роман СЕРГЕЕВ