Парад трески
Летние супы в Gorchitsa Cafe
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Обычно ближе к лету рестораторы молниеносно меняют одно предложение на другое. Вскоре начнутся фестивали холодных супов, затем — ягодный бум, фруктовый парад и далее по списку. Привязка к сезонности хорошо работает именно сейчас. В одних заведениях стремятся успеть поставить на столы закуски из первых овощей и фруктов, в других — ввести освежающие блюда, помогающие пережить жару.
В Gorchitsa Cafe нацелились на прохладные летние супы. Скоро здесь появится огуречный суп с грецкими орехами и зеленью, но главной новинкой лета в Gorchitsa Cafe станут сморчки — например, фаршированные миксом из черемши, жареного лука и куриного мяса со сливочным соусом. Весь период ожидания перед появлением принципиально новых летних блюд гостям предлагают хит заведения — медальон из говядины с сельдереем, картофельным пюре и соусом бордолез (112 грн), салат с маринованным лососем и соусом из хрена (86 грн), а также последнюю новинку весеннего сезона — салат с козьим сыром и маринованной свеклой (72 грн). Также рекомендуют суп-пюре с чечевицей и сыром горгонзола (64 грн) и любимое блюдо владельца заведения Жоэля Франца — говяжьи щеки с тальятелли (110 грн). Последним писком сезона можно считать тартифлет (92 грн) — запеченный картофель с беконом и сливочным соусом, а также сытное, но при этом диетическое блюдо — приготовленное на пару филе форели с картофельным кремом и тапенадом из оливок (98 грн).
Новинки в "Пена"
Пока киевские рестораторы только решают, на каком сезонном продукте сосредоточить свое внимание, в ресторане "Пена" в ближайшие дни пройдет парад черной трески (все блюда из трески по фиксированной цене — 169 грн). Шеф-повар заведения Евгений Тишко предлагает треску на аспарагусе с трио соусов, с мозаикой из овощей гриль, на черном ризотто со шпинатом и свекольным сорбетом, с фуа-гра и ягодными равиоли. Кроме того, по пятницам в "Пене" проходит устричный марафон — восемь видов устриц по специальной цене (45 грн) под лаунж-сеты диджеев. Вечер пятницы с устрицами становится трендом этого года, все больше заведений Киева именно перед выходными уделяют особое внимание двухстворчатым моллюскам.
Улов дня в Marlin
Со всех сторон только и слышишь о заманчивых ресторанных новинках — кто-то придумывает блюда с клубникой, кто-то держит под прицелом шхуны рыбаков, чтобы первым доставить в Киев свежий улов, кто-то, не дождавшись окончания весны, переходит на летнее меню. Чтобы не концентрироваться только на одной ягоде или рыбе, мы нашли ресторан Marlin, где получится в один присест оценить сразу три летние идеи: заказать улов дня — барабульку, саргана или камбалу (все — 55 грн), ознакомиться с летним меню, а на десерт съесть клубничную панакоту (48 грн).
Начать можно с холодных закусок, например с печени молодого цыпленка — ее подают с луковым мармеладом и хрустящими гренками (49 грн), или заказать скумбрию пряного посола с картофельными дольками, маринованным луком и хрустящими корнишонами (42 грн), а затем плавно перейти к салату со свежими помидорами, огурцами, редисом и зеленью, заправленному сметаной (39 грн).
Среди новинок летнего меню — оладьи из цукини со слабосоленым лососем и сметанно-укропным соусом (74 грн), уха (54 грн), окрошка на кефире (52 грн), томатный гаспаччо с сухариками из чиабатты, болгарским перцем, помидором и огурцом (56 грн), тальятелли с мидиями и цукини (72 грн) и речная форель с овощным соусом и грибным жюльеном (93 грн).
Даже майская жара не может заглушить аппетит: то ли длинный световой день тому причиной, то ли возможность гулять на свежем воздухе, то ли летние площадки, где в тандырах или на открытом огне готовят овощи и жарят мясо. Куда ни глянь, всюду соблазны: сначала мечтаешь о холодном напитке, а потом не понимаешь, как при такой погоде удалось одолеть полноценный обед. Если днем киевляне больше налегают на прохладную еду и салаты, то вечером на террасе так и хочется заказать соте из кальмаров, мидий, спаржевой фасоли и томатов (109 грн), стейк рибай из мраморной говядины (360 грн) или свиные медальоны с полентой и сырным соусом (79 грн).