Пообедать в Париже
Городское кафе Charlotte
Cafe Charlotte — место для влюбленных в Париж. Для создания атмосферы французской столицы столы и стулья для заведения искали на блошином рынке Marche aux Puces de Saint-Ouen, там же выбирали светильники с круглыми красными плафонами и абажуры. Кафе разделено на две части. Слева просторный зал с красными бархатными диванами вдоль стены, которые принято занимать к ужину,— тут царит приятный полумрак. Зал справа благодаря окнам в пол, зеркалам над диванами и белой плитке залит дневным светом; здесь находятся бар и кофе-машина. В этот зал чаще всего заходят те, кто настроен позавтракать. С марта кафе планируют открывать в 8.00 для тех, кто любит ранние завтраки вне дома. Для них будут готовить "Крок-месье" (55 грн) — сэндвич с ветчиной и сыром, "Крок-мадам" (55 грн) — такой же, но с обжаренным яйцом, или же комплексный завтрак а-ля кок (65 грн), куда входят стакан апельсинового фреша, кофе, джем, яйцо всмятку, тосты, сливочное масло, круассан с миндальными хлопьями снаружи и миндальной пастой внутри.
Кухню ставил шеф-повар Рижис Стрегиль, ученик Жоэля Робюшона; он успел поработать в Москве в ресторане The Most и в баре Strelkа. Господин Стрегиль планирует часто навещать Cafe Charlotte, но в основном будет руководить дистанционно. Постоянным шеф-поваром назначен Максим Рапацкий.
Фото: Коммерсантъ
Фото: Коммерсантъ
Фото: Коммерсантъ
Гостям стоит сразу настроиться на то, что заведение это — городское кафе. Многие привыкли воспринимать французскую кухню только как высокую, награжденную звездами Мишлен. Cafe Charlotte нацелилось на простоту, соответственно, в меню попали блюда, которые французы с удовольствием едят каждый день: например, салат с креветками в азиатском стиле, жаренными на гриле, с небольшой толикой чеснока, имбирем, кунжутным маслом, помидорами черри и вешенками (120 грн), селедка с маслом и картофелем (38 грн) или плато устриц (230 грн/6 шт.).
В разделе салатов есть нисуаз (115 грн) с отварным, слегка поджаренным картофелем, тунцом, маленькими оливками, анчоусами, спаржевой фасолью и тостами. Зимой в Cafe Charlotte его готовят с дайконом, а весной будут с редисом. В салат с козьим сыром и сладкой свеклой, запеченной в духовке и нарезанной слайсами (55 грн), добавляют кедровые орехи и соус на основе оливкового масла и малинового уксуса.
В обед сюда заходят на крем-суп с мидиями (75 грн), а также тилапию (75 грн), обжаренную и тушеную вместе со свеклой и небольшим количеством сливок. Можно заказать стейк тартар с картофелем (110 грн). Его готовят так: рубят мясо, добавляют яйцо, каперсы, лук-шалот, горчицу, соль, перец и либо едят сырым, либо слегка прижаривают. В меню также есть карамелизированная свинина с морковным пюре (115 грн) и бланкет из телятины с рисом — тушеное мясо с сельдереем, луком, морковью и грибами (165 грн).
В разделе "Птица" стоит обратить внимание на петуха в вине (135 грн) — классическое блюдо Бургундии. Птицу рубят на части, долго тушат в бургундском вине с овощами, тимьяном и чесноком. Хотя по размеру блюдо далеко не скромное, оно достаточно легкое, так что даже барышни смогут осилить его самостоятельно. По традиции вино к петуху должны подавать того же сорта, как то, в котором он готовился. Далее в разделе следует утка "Магре" (120 грн). Для этого блюда в Cafe Charlotte грудку маринуют в оливковом масле с тимьяном и шалфеем, обжаривают и режут кусочками. Во Франции этого не делают — подают грудку целым куском. В кафе также готовят котлеты из индейки с тархуном и бланшированным шпинатом, черри и сливочным соусом (105 грн).
На десерт предлагают шарлот — легкий пирог из тонкого теста, на которое веером выкладывают яблочные дольки, сверху покрывают желе и кладут ванильное мороженое (35 грн), а также крем-брюле (45 грн) и знаменитые крепы "Сюзетт" в апельсиновом соусе с шариком мороженого (55 грн).