Любители картошки-фри, ликуйте! Постулат о вреде любимого лакомства опровергнут итальянцами — поваром Джузеппе Даддио и профессором Винченцо Фольяно. В жареном картофеле исследователи нашли много питательных веществ и мало жира. "Мы проверили продукты на предмет впитываемости масла при приготовлении, в том числе и картофель,— говорит Винченцо Фольяно.— Как оказалось, такие овощи, как цуккини и баклажаны, впитывали в себя 30 процентов масла, а вот картофель, напротив, всего 5 процентов. Секрет кроется в крахмале. Именно из-за крахмала картошка плохо жарится, а масло трудно впитывается". Однако не следует упускать один момент. Если картофель замораживали и размораживали, перед тем как положить на сковородку или подвергли повторной обжарке, впитываемость масла увеличивалась в разы. Впрочем, это относится ко всем продуктам, подчеркивают ученые.