В ресторане винного клуба "У Яра", уже известном нашим читателям, произошли существенные изменения. Кубинский менеджмент, кубинский шеф-повар, общеевропейское меню с заметным испанским и латиноамериканским акцентом, специальное тапас-меню — все это сделало бар-ресторан "У Яра" более демократичным, доступным и универсальным. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
После ухода из бара "У Яра" французского повара и ресторатора Патрика Пажеса стало очевидно, что жанр bar a vin не оправдал возложенных на него в Москве ожиданий. Идея винного бара, куда любой желающий может зайти лишь для того, чтобы выпить бокал вина и слегка перекусить, увы, не стала idee fixe для российской публики. Оказалось, что мы не готовы пить вино так, как это делают европейцы. Изящное времяпрепровождение за бутылкой хорошего вина без закуски постепенно превратилось в обычные посиделки с плотным ужином, сигаретами и разговорами за жизнь. Уровень меню при этом явно не соответствовал тем стандартным требованиям, которые предъявляли к нему завсегдатаи московских ресторанов. Постепенно bar a vin превратился в бар-ресторан. И хотя сохранил свои особенности, обусловленные соседством со специализированным винным магазином "У Яра", который по праву считается лучшим в Москве, все же перестал быть дегустационным залом.
Как и прежде, любой человек, купивший вино в магазине, может тут же испробовать его в ресторане. Если этот человек — член винного клуба, он ничего не доплачивает за свою дегустацию. Для всех остальных система оплаты за "распитие" такова: чем дешевле вино, тем больше наценка, и наоборот. Например, бутылка за 30 рублей автоматически получает в ресторане наценку 60%, а бутылка за 8000 рублей — всего 10%. Таким образом, винная карта ресторана по-прежнему включает от 600 до 1000 наименований — именно столько вин предлагает магазин "У Яра". Помимо этого в ресторане есть и своя обзорная карта вин, небольшая, но емкая. Можно заказать и бокал вина, но выбор не слишком велик — два испанских и два французских вина, два белых и два красных соответственно.
Новый шеф-повар ресторан Освальдо Бенкомо создал меню европейское, но с явным испаноязычным уклоном. Достаточно сказать, что на стойке бара появился самый настоящий испанский окорок "хамон" со специальной деревянной подставкой. Постепенно вводится и тапас-меню. Пока оно действует в баре, поскольку сами испанцы предпочитают поедать тапас, сидя за стойкой, но по желанию гостей может предлагаться и в зале. Надо сказать, что жанр "тапас" идеально сочетается с концепцией винного ресторана. Оливки, маслины, сырокопченый окорок, сыр "манчего", чоризо, маленький омлет, сэндвичи с грибами и сыром или с хамоном, румяные куриные палочки с соусом из авокадо, хрустящие мясные крокеты с соусом тартар могут явиться прекрасной закуской к вину. И все они присутствуют в тапас-меню "У Яра". Так что настоятельно рекомендуем воспользоваться новым предложением ресторана.
Помимо этого можно сделать полноценный заказ по меню a la carte. На закуску синьор Бенкомо предлагает мидии, устрицы, карпаччо, красную и черную икру, мясные испанские деликатесы, карпаччо из семги, маринованной в белом вине. Помимо этого есть пять салатов и несколько горячих закусок. Важно отметить, что не все они предназначены для вина. Например, жюльен из шампиньонов хорошо идет под водку, а куриные крылышки в соусе "Луизиана" отлично чувствуют себя в компании пива. То же самое относится к креветкам — обжаренным с беконом или сваренным в пиве.
Заметно расширился выбор салатов. Кроме традиционного салата из овощей предлагаются "Королевский" салат из куриной грудки с зеленым салатом, помидорами, огурцами, грецкими орехами, пармезаном, болгарским перцем и кукурузным соусом. И целых три композиции, центральное место в которых занимают креветки,— с ананасом, перцем и соусом-коктейль; с яблоком, майонезом и виски или в компании с кальмаром, осьминогом, мидиями и пикантным соусом "Цезарь".
О кубинском происхождении нового шеф-повара "У Яра" можно догадаться только тогда, когда придет пора выбирать основное блюдо. Закуски и супы подчеркнуто интернациональны. Зато курицу синьор Бенкомо запекает с фруктовым соусом и яблоками по-латиноамерикански. Сочная свиная корейка подается с жареным бананом, соусом из авокадо и овощами. И, конечно же, не скрывает своего колорита "чулета" из жареной свинины с рисом и шафраном. Насколько хорошо эти блюда сочетаются с винами — можете судить сами. Во всяком случае, они достаточно самостоятельны, чтобы к ним подбирать вино, а не наоборот.
Столь же активную позицию занимают бараньи ребрышки "Кабальеро" с красным винным соусом и запеченным картофелем. И баранина "Каренеро" на соусе из ягод с овощами. Настоящее латиноамериканское "Чурраско" возглавляет список блюд из говядины и телятины. Целых 300 граммов жареной телячьей вырезки с острым соусом, жареным яйцом и картофелем фри — блюдо столь же монументальное, сколь и демократичное. Оно явно не могло бы появиться в репертуаре bar a vin, но вполне уверенно себя ощущает в обновленном баре-ресторана "У Яра". Огромные говяжьи стейки также подаются в лучших демократических традициях — с острыми соусами, овощами, а в отдельных случаях сервируются еще и бананом, жаренным с беконом.
Намного изящнее и ненавязчивее выглядят рыбные блюда. Жареные осьминоги в соусе "терияки" с запеченным картофелем, креветки в чесночном соусе "Аль-ахийо", лангуст "Тропикана" с овощами и тропическими фруктами опять-таки выдают происхождение Освальдо Бенкомо. А осетрина, запеченная с креветками и сыром, семга с шпинатным соусом и лангуст "Терминатор" с овощами подчеркивают широту кулинарных взглядов нового шефа.
Изящным дополнением к такому репертуару могут оказаться многие вина, важно лишь правильно их подобрать. Для чего, собственно, и существует винный клуб "У Яра".
Цены бара-ресторана "У Яра" (***): закуски-тапас оцениваются от 20 руб. до 40 руб., полдюжины устриц стоит 150 руб., куриные крылышки "Луизиана" — 50 руб., салат "Королевский" — 60 руб., суп-пюре из шампиньонов — 110 руб., свинина на косточке с соусом из авокадо — 110 руб., "Чулета" — 140 руб., бараньи ребрышки "Кабальеро" — 160 руб., баранина "Каренеро" с ягодным соусом — 160 руб., филе "Чурраско" — 140 руб., "Ти-бон" стейк — 160 руб., осьминоги "Пекеньос" — 100 руб., семга "Маринера" — 120 руб., запеченная осетрина — 150 руб., лангуст "Тропикана" — 480 руб., клубничная тарталетка — 30 руб., тропический кокосовый флан — 40 руб. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Ленинградский пр., д. 33. Телефон: (095) 945-90-74.