В этом году большинство столичных ресторанных заведений решило отказаться от празднования Рождества и ограничиться новогодними торжествами. Это связано с тем, что для российских граждан 24 декабря никогда не было красным днем календаря, а иностранные граждане привыкли проводить рождественские праздники у себя на родине. Получается, что организовывать Christmas в Москве и Петербурге просто невыгодно. Потому что не для кого.
Да и Новый год, как это ни печально звучит, на этот раз будет праздноваться без размаха. Ночные клубы до сих еще не определились с программой. Мол, удастся затащить на сцену Диму Маликова — хорошо, а не удастся — ну и Бог с ним. Столь же упаднические настроения наблюдаются и среди многих ресторанов, которые будут работать в новогоднюю ночь как обычно, без всяких там фокусов. И все же самые передовые заведения остаются верны делу Дедушки Мороза и не забывают его главных новогодних заветов.
Важнейшим из всех искусств для нас является еда
Одни ждут Нового года, чтобы напиться и забыться, упав лицом в салат. Другие желают танцевать до самого утра, третьи — бисировать Алене Апиной. Но есть среди нас и такие, для которых важнейшим из всех удовольствий является гастрономия. Тонким ценителям высокой кухни советуем отправится на Новый год в отели, где размещаются самые дорогие, элитарные, а в отдельных случаях и лучшие московские рестораны. В нагрузку к утонченным меню и настоящему шампанскому отели в Новый год предлагают множество других приятных развлечений и услуг — музыкальные шоу, комфортабельный развоз по домам, двухместные и одноместные номера со скидками, и даже похмельные бранчи наутро. Места в ресторанах при отелях придется бронировать заранее — до 30 декабря. Расплачиваться можно кредитными картами — Visa, American Express, MasterCard и пр. Несмотря на кажущееся единообразие предложений, каждый отель планирует привнести в празднование что-то свое.
"Метрополь" приглашает отметить Новый год в одноименном ресторане с фонтаном. Входной билет стоит 470 долларов. В его стоимость входит ужин и бокал шампанского Moet&Chandon (не путать с Dom Perignon). На ужин предлагается икра зернистая в половинке авокадо с салатом из морепродуктов и букетом зелени, сельдь в горчичном соусе, маринованные овощи-гриль и даже квашеная капуста "провансаль". Вдобавок к вышеперечисленным русским специалитетам (половинка авокадо не в счет), гостям будет предложено рыбное ассорти, в состав которого войдут мини-лобстер, маринованная семга, мусс из копченой лососины, заливная стерлядь с красной икрой и копченый угорь. Мясное ассорти украсят собой заливные куриные потрошки, фаршированная куропатка, паштет из телятины, жареное филе утки и жареная свиная корейка. Отыгравшись на отечественных закусках, "Метрополь" перейдет к цыпленку по-восточному с фаршированными крылышками. Затем последуют классические европейские блюда — баранья корейка и лобстер-гриль с картофелем "О'Гратэн" под мятным соусом.
Поедание новогоднего ужина будет сопровождаться развлекательной программой. Сначала грянет джаз-оркестр под управлением Олега Лундстрема. На смену ему явится Московский мюзик-холл и иллюзионист с аттракционом "Жемчужина России", суть которого нам выяснить не удалось. Зато доподлинно известно, что среди гостей будет проводится лотерея, победители которой смогу обзавестись билетами в Большой театр, 15-литровой бутылкой шампанского Moet&Chandom, корзиной с французским вином от "Галереи вин" и даже автомобилем Ford Escort. После развлечений гости смогут отправиться на боковую в двухместные номера. В новогоднюю ночь они будут стоить 210 долларов (тогда как в обычный день — до 400). Тех же, кто захочет провести остаток ночи дома в своей собственной спальне, ждет авто по цене 40 долларов в час.
По тому же пути, что и "Метрополь", пошел отель "Софитель Ирис". Там тоже решили не праздновать Рождество, вынудив несчастных постояльцев-европейцев плести рождественские венки и разыгрывать миракли у себя в номерах. Зато на Новый год гостям будет предложен ужин из семи блюд по цене 264 доллара. Главным сюрпризом во французском отеле обещает стать икра с блинами и копченая семга. И что уж совсем удивительно, каждому гостю будет предложена бутылка загадочного напитка под названием "Советское шампанское". В качестве утешительного приза выступят бокал французского вина и группа "Мегаполис". Внимание: тем, кто первыми забронируют места, гарантирован бесплатный развоз по домам.
Если же вы решитесь скоротать остаток ночи в одноместном номере отеля, то наутро сможете подкрепиться завтраком. Стоимость номера вместе с похмельным бранчем — 280 долларов.
Обстоятельнее всех подготовился к праздникам отель "Палас". Здесь будут отмечать и Рождество, и Новый год, причем по полной программе. В ресторане "Ломоносов" предусмотрен праздничный буфет, который предлагается гостям с 11-ого по 24-ое декабря включительно. Обед стоит 36 долларов, ужин — 52, объемы порций не ограничены. 25 декабря тут же состоится традиционный рождественский обед в стиле buffet за 47 долларов. В стоимость билета входит еда без ограничений и бокал шампанского.
К празднованию Нового года подключатся и остальные рестораны "Паласа". Билеты лучше приобретать уже сейчас, а то не достанется. В 20 часов праздник стартует в "Ломоносове", где за 185 долларов можно будет всю ночь напролет разорять столы-буфет, распивать бутылку "Советского шампанского" и слушать джазовый ансамбль "Фонограф".
Ресторан "Якорь" также приглашает гостей в 20 часов. Здесь за 235 долларов вы получите ужин из пяти блюд на выбор и шампанское Bollinger (кстати, "Якорь" оказался одним из двух московских ресторанов, предлагающим столь элитную марку). Гарантируется струнная музыка. Будет "терин" из утиной печени, лягушачьи лапки под томатным соусом "маскарпоне", теплые устрицы под соусом "карри" с нежнейшим кремом из шпината и классическим соусом Hollandaise. Легкий суп-пюре. После супа придет черед итальянских пельменей — равиоли с морскими гребешками в соусе из цуккини с черной икрой. Или "Гармонии" из креветок и морских гребешков с тайским соусом. Или мяса королевского краба с грейпфрутом на листьях зеленого салата. Можно выбрать салат из устриц, мидий, крабов, креветок и морских улиток. После легкой паузы в виде клюквенного сорбе с водкой наступит черед американского стейка, канадского лобстера в испанском шафранном соусе и французской камбалы "Сан Сильвер" в соусе "шампань". На десерт придется выбирать между итальянским тортом "Тирамису", русскими блинчиками с традиционным американским мороженым, французской грушей, запеченной в красном вине под соусом "сабайон", и весьма индифферентным муссом из трех сортов шоколада с апельсиновым салатом. Под конец — кофе и пирожные "птифур".
"Вена" в отеле "Палас" решила устроить венский праздник из восьми блюд с аристократическим шампанским Bollinger (для ресторана такого класса это совсем не удивительно). Цена — 280 долларов. Начнется праздник, как и в "Якоре", в 20 часов. Никакой специальной программы в рафинированной "Вене" не предусмотрено. Обстановка будет камерной и подчеркнуто гастрономической. Новогоднее меню явно не избежало влияния французской haute cuisine. Об этом может свидетельствовать и копченый лосось с картофельными галетами и икрой. И благоухающий прозрачный грибной бульон. И устрицы, приготовленные в собственном соку с овощами и шафраном. Особое внимание следует обратить на голубиную грудку с грибами "шантрель" и сладкой кукурузой. После чего последует традиционная пауза с сорбэ. В "Вене" он будет не клюквенным, как в "Якоре", а грушевым с малиновым бренди. Основное блюдо предлагается на выбор — филе говядины с луком-шалот и жареным костным мозгом в соусе из трюфелей. Или грудка фазана с раковым муссом и соусом из трав. Вместо десерта — австрийский сыр с ореховой булочкой. После чего можно отправиться на дискотеку в кафе "Моцарт".
Оставшимся в отеле на ночь, подадут завтрак в постель. Все вместе обойдется в 150 долларов.
Отель "Аэростар" решил провести Новый год в "Путешествии по континентам". Буфет в "Тайге" обещает стать грандиозным кулинарным праздником, на котором найдется место и Европе, и Америке, и Азии, и Африке (хотя последние два континента имеют на это меньше оснований в ночь с 31 декабря на 1 января). За 138 долларов вы сможете выпить полбутылки шампанского и приобщиться к новогодним обычаям и ритуалам разных народов. На столах с холодными блюдами можно будет обнаружить испанские "таппас" с анчоусами, вьетнамские рулетики с креветками и мятой, японские "суси", русские разносолы и блины, баварские огурцы, фаршированные лососем и "тартар" из сырой лососины. В отдельной номинации выступят дары моря. Среди них — омар по-парижски, устрицы с карри и на льду, кантонские креветки. Горячие закуски восславят Грецию с помощью слоеной "самбусаки" из овечьего сыра. Италию представят многочисленные пиццы и горячие "каннелони" с омарами и сыром пармезан. Честь Франции будут отстаивать фрикассе из лангустин и сладкое мясо ris de veau, патэ со шпинатом и эстрагоном, мусслин из фруктов. Среди основных блюд — знаменитая французская утка, фаршированная каштанами. Особый стол займут итальянские пасты. А на десерт — сыры, мороженое, сорбэ, крепы, пироги и кексы, и даже "баба" под фруктовым соусом Savarin. После обильного праздничного ужина гости могут остаться переночевать в отеле. Будут скидки, но размеры их пока что не определены. Для ориентира — самый дешевый номер стоит 235 долларов плюс НДС.
Для наследников Гаргантюа и Пантагрюэля
Гурман в отличие от гурмэ любит есть не просто вкусно, но и много. Ему в новогоднюю ночь хочется посидеть за столом, ломящимся от всевозможных яств. Всякие там штучки вроде съедобных "комплиментов" от шефа размером с наперсток гурмана не прельщают. Людям подобного склада мы можем рекомендовать ресторан "Царская охота". Мало того, что это ресторан стильный, модный и с русско-советской кухней. Он к тому же находится за городом, а свежий воздух немало способствует аппетиту. В "Охоте" вас ждет традиционный стол-буфет на настоящей деревянной телеге. В программе русские разносолы — селедка, горячая отварная картошка с укропом, квашеная капуста, моченые яблоки, соленые помидоры и огурцы, бесчисленные салаты и др. Закуски диктуют выбор напитков. Очевидно, что в "Царской охоте" упор будет сделан на "кристалловскую" водку и Smirnoff. На горячее — гигантский отварной осетр, покрытый прозрачными желе и украшенный овощами. Его поделят на порции по количеству гостей. Кому и этого покажется мало, смогут закусить цыпленком "табака", шашлыками, пельменями. Стоимость входного билета еще не установлена, ориентировочная цена — 200-300 долларов.
Личностям нордического склада, страдающим повышенным аппетитом, следует отправиться на Рождество в "Скандинавию". Этот московский ресторан предлагает в канун Рождества праздничный "шведский стол". Можно заказать целый "буфет" минимум на двадцать пять персон (48 долларов c каждого гурмана). Массовость едоков объясняется многочисленностью блюд — их тридцать восемь. Персональное "платто", то есть тарелка (42 доллара) с рождественскими специалитетами выглядит поскромнее — шестнадцать закусок и шесть горячих блюд, за вычетом десертов. Но и это совсем не мало, если помножить количество блюд на объем порций.
Стартовать на шведском Рождестве полагается с водки, в роли которой может выступать и привычный шведский Absolut, и традиционный шведский Acvavit, настоенный на травах. На закуску четыре вида селедки — в сладком соусе, в охристом пряном горчичном соусе, в красном томатном соусе, а также жареная балтийская сельдь, пропитанная сладким маринадом. И множество других рыбных и мясных специалитетов. На горячее — свиные ребра, сосиски и знаменитые мясные тефтели, которые весь шведский народ поедает на Рождество в память о своем национальном герое Карлсоне. Еще одним непременным праздничным блюдом считается "Искушение Йансона" (не путать с г-ном Йонсоном, шеф-поваром ресторана "Скандинавия"!) История этого блюда уходит в века, так что уже никто не помнит: кто, когда и при каких обстоятельствах искусил шведского гражданина Йансона. В чем же была суть искушения хорошо известно. Г-н Йансон не устоял перед весьма пикантным блюдом из картофеля, запеченного в сливках с анчоусами и репчатым луком.
Обжорство в "Скандинавии" продлится вплоть до 25 декабря, обязательна предварительная резервация.
Спасибо, музыка, за то...
Если вы равнодушны к еде, но очень любите музыку — надо себя заставлять, ведь не блюзом единым... Даже самые музыкальные клубы Москвы не ограничатся в Новый год одними гаммами. Кроме музыки, здесь будут праздничные меню, конкурсы и даже чудеса пиротехники. Настоящий нью-орлеанский блюз гарантирован всем, кто отметит Новый год в клубе "Би Би Кинг". Здесь же состоится праздничный фейерверк. Входной билет на новогодний праздник стоит 120 долларов, в стоимость которого входит ужин с бутылкой шампанского на двоих. Принимаются к оплате кредитные карты систем Visa, American Express, Europay.
Новогоднее меню состоит из креветочного коктейля, салата из артишоков с куриной грудкой, овощного ассорти со шпинатом, шампиньонов, фаршированных рокфором, малосольной семги. Ко всему этому предлагается на выбор одно из горячих блюд — форель, осетрина, филе баранины, рыба-стейк или веер из утиной грудки. Плюс большой праздничный коктейль. Как обычно, будут проводиться различные конкурсы с призами, подарками. Всю ночь будет звучать блюз в честь великого Би Би Кинга. Планируется выступление группы "Роко Билли" и других.
В "Арбат блюз клубе" старый год решили проводить почему-то досрочно — в ночь с 27 на 28 декабря. На проводах будут выступать группы "Удачное приобретение", "Sky Strangers" и группа Алексея Блохина. Входной билет стоит 60 тысяч рублей. 31 декабря никаких мероприятий не планируется.
В клубе "Экипаж" новогодняя музыкальная программа держится в секрете. Единственное, что доподлинно известно, на праздник будут допущены только члены клуба. Стоимость билета — 50 долларов.
Я танцевать хочу
Танцы, танцы, танцы. Про ночные клубы, скрытые в дымке марихуаны, умолчим. Так же как и про дискотеки, митингующие в связи с отсутствием Вячеслава Добрынина. Поговорим о заведениях достойных и респектабельных. В клубе "Мирамар" в новогоднюю ночь будет устроен настоящий карнавал с "марьячес", "сомбреро" и "макареной". Входной билет стоит 80 долларов и включает в себя не только ужин из трех блюд с шампанским, но и карнавальную маску. Принимаются к оплате кредитные карты систем Visa и Europay. Под пронзительные звуки флейты "кено" и звон гитар гости столкнутся лицом к лицу с печеной стерлядью в крем-соусе из черной икры и с говяжьей вырезкой, сервированной паприкой и желтым рисом. Все действо, которое помимо карнавала включает в себя зажигательные танцы, традиционную новогоднюю лотерею, подарки и море текилы, состоится с 9 вечера 31 декабря до 6 утра 1 января. В специально отведенном уголке можно будет бить пустую посуду и оставлять автографы на стене типа "просто Мария" или "Здесь был Педро".
Танцы до утра обеспечены и посетителям ресторана "Монте Карло", где сияют белозубыми улыбками чернокожие джазмены, звучат гангстерские мелодии Мариконе из фильма "Однажды в Америке", а дам и кавалеров приглашают танцевать профессиональные партнеры. Кроме танц-класса "Монте Карло" предлагает новогодний ужин за 350 долларов, в стоимость которого входит бутылка шампанского Pipper Heidsieck на двоих. Входные билеты продаются с 15 декабря. Расплачиваться можно наличными или кредитными картами American Express, MasterCard, Visa. Если после танцев, ужина и бутылки шампанского гость не сможет самостоятельно добраться до дома, ему вызовут такси.
Обращаем ваше внимание на то, что в "Монте Карло" можно будет не только вволю потанцевать, но и весьма изысканно поужинать. Кульминацией празднования обещает стать классическое французское блюдо — говяжье турнедо "Россини", увенчанное горячим пате "фуа гра" под соусом "каберне". Перед этим можно будет закусить дарами моря, горячей спаржей с розовой пармской ветчиной. И изумительная черешня "фламбе" во всполохах огня с ванильным мороженым, перекочевавшая в "Монте Карло" из французского "Максима". Кстати, сам Maxim's в этом году окончательно сдал свои позиции, изгнав из своих рядов всех французов, включая шефа месье Рено и управляющего месье Лафита. Так что любителям французской кухни в Новом году там делать нечего. Тем более что джаз в "Монте Карло" лучше.
В клубе "Ностальжи" в новогоднюю ночь, как обычно, будет играть "Москоу Джаз-бенд". Примечательно, что по случаю праздника музыкой можно будет наслаждаться не только за столом, но и на танцплощадке. Новогодняя ночь — единственная в году, когда в зале "Ностальжи" не возбраняются танцы! Входной билет в клуб стоит 100 долларов. К оплате принимаются Visa, MasterCard, American Express и др. Специального праздничного меню не предусмотрено. Гость сможет сам заказать себе ужин a la carte. Но возможны комплименты от шефа.
Дамам из Шанхая
Искателям острых гастрономических ощущений рекомендуем посетить в новогоднюю ночь "Чайна Таун". Для этого совершенно не обязательно лететь в Нью-Йорк и уж тем более в Пекин, достаточно разыскать китайское общежитие на задворках улицы Панфилова в Москве, где находится ресторан "Чайна Таун", решивший отметить Новый год особыми блюдами.
Специально для вас из Китая в Москву доставят самолетом очкастую кобру весом в 3 кг, которая одна сумеет подарить незабываемое наслаждение сразу восьмерым ценителям китайской кухни. Стоимость курса из десяти блюд — 800 долларов (то есть по 100 c человека). Проводить уходящий год можно с помощью нежнейшего холодного змеиного мяса, нарезанного тонкими ломтиками, и холодной змеиной кожи с овощами. Затем следуют горячие блюда — жареное мясо той же кобры с овощами, змеиное мясо "Пять цветов", жаркое из змеиного мяса на косточках и пр. Венчает новогодний обед наваристый душистый суп из змеи и прозрачный бульон из змеиной кожи. Отдельно подается змеиная кровь. Бокалы с этим божественным напитком рекомендуется сдвинуть ровно в полночь. А на посошок — желчь змеи, смешанная с китайской водкой. Последний деликатес особенно рекомендуется курильщикам, поскольку змеиная желчь очень помогает при кашле. Разумеется, этот курс нужно заказывать заранее — змее понадобится некоторое время, чтобы подготовиться к встрече с клиентами.
Допустим, что по каким-то личным соображениям вы не можете посвятить новогоднюю ночь поеданию очкастой кобры. Предположим, вам мешает ее разительное сходство с кем-то из родственников или вы забыли краткое содержание сказки "Рики-Тики-Тави". Тогда вам предлагается другой праздничный курс под кодовым названием "Внимание, черепаха!" За 120 долларов вы получите целую черепаху, только что выловленную из аквариума. По вашему желанию ее могут сварить или зажарить. В дополнение к самой черепахе вас ждет черепаховый бульон. Кровь деликатесного земноводного подается отдельно вместо праздничного шампанского.
Накануне европейского Нового года "Чайна Таун" объявил конкурс на звание лучшего знатока китайской кухни среди своих гостей. Для этого во время трапезы в ресторане вам нужно будет заполнить анкету с каверзными вопросами по поводу китайских кулинарных традиций. Конкурс продлится до 1 января, а 5 января десять победителей будут приглашены на торжественный обед, где им вручат дипломы, памятные подарки и карточки, предоставляющие тридцатипроцентную скидку на весь 1997 год. Все прочие участники получат десять процентов скидки на тот же срок.
С кем вы, мастера культуры?
Ресторан Центрального Дома литераторов 31 декабря устраивает специальную музыкальную программу. Стоимость ужина на одного человека в "Дубовом зале" — 300 долларов, в "Пестром зале" и в "Фонтанном зале" — 250. Столик необходимо заказать заранее. В стоимость билета входит ужин и коктейль "Модильяни", появление которого, на наш взгляд, было бы несколько уместнее в ЦДХ. Ужин состоит из блюд русской и современной европейской кухни. В празднике примут участие Марина Хлебникова, фокусник Руднев, акробаты, огне- и шпагоглотатели. Будут проводиться различные конкурсы и лотереи. Примечательно, что среди гостей ЦДЛ ожидаются не только литераторы, но и мастера разговорного жанра Е.Петросян и Г.Хазанов, а также проявившая интерес к литературе А.Б. Пугачева. После ужина каждый гость получит бесплатный входной билет на дискотеку в клубе "Утопия", где сможет поплясать с тинейджерами под музыку "техно".
Центральный Дом кино в Новый год устраивает закрытый праздник в Большом зале — только для членов Союза кинематографистов. Принявшие приглашения должны будут оплатить билет стоимостью 350 тысяч рублей. Если после 20 декабря станет очевидно, что кинематографисты не в состоянии заполнить собой Большой зал, им будет разрешено привести друзей, оплатив их присутствие по установленному тарифу.
Хуже всех придется архитекторам и журналистам. Их Дома в Новый год не работают.
Я вернулся в мой город, знакомый до слез
В Питере планируется много интересного. Родной брат московского "Паласа" — "Невский палас" в Санкт-Петербурге подготовил развернутую и обширную рождественско-новогоднюю программу. Канун Рождества 24 декабря шеф-повар Серж Фери предлагает встретить в ресторане "Ландскрона". Ужин оценен в 65 долларов с человека, начнется в 19 часов и продлится до двух часов ночи. Увертюрой станет крем-суп из морских гребешков с жюльеном из вешенок и копченой утиной грудкой. Кульминацией вечера обещает стать дикое мясо в собственном соку.
Новый год будет отмечаться во всех ресторанах "Невского паласа". В элегантной "Ландскроне" с 20 часов — ужин из семи блюд за 191 доллар и танцы. Сначала русские закуски, затем Серж Фери сделает "па" с поворотом на сто восемьдесят градусов к крем-супу из белой спаржи и равиоли с грибами. Роль новогоднего поросенка исполнит канадский омар с соте из лесных грибов. Встреча Нового года закончится слезами, но не горькими, а сладкими шоколадными "слезками", наполненными мандариновым кремом и муссом из десертного вина.
В ресторане "Адмиралтейство" новогодний ужин из шести блюд как начнется с русских закусок в 20 часов, так и закончится в стиле "а ля рюс" в 1 час ночи. В лучших славянофильских традициях будет приготовлена солянка из дичи в глиняном горшочке и "сырники" со сливочно-ванильным мороженым и ягодным соусом. Ужин обойдется в 91 доллар.
В "Бирштубе" состоится ужин-буфет по цене 71 доллар c человека, он начнется в восемь часов вечера. Здесь вас ждет долгожданная встреча с запеченным молочным поросенком.
Первого января плавно вернуться к жизни поможет буфет "Империала" в русском стиле по цене 45 долларов c человека, который начнется в час дня и продлится до пяти часов вечера.
Среди частных ресторанов Петербурга самую интересную программу подготовил французский ресторан Bistro le Francaise. Здесь встреча Нового года назначена на половину девятого вечера и оценена в 145 долларов с человека. В стоимость билета включены и французские вина. В меню — террин из утиной печени "фуа гра" с булочками бриош, а к ним — бокал сладкого ликерного "Сотерна". Потом устрицы с икрой под соусом Champagne Sabayon, к которым подадут полбутылки Chateau Pichon Premier Cru. "Фейетте" с копченым лососем, лобстер и моллюски "Сан-Жак", медальоны из лося, фаршированные грибами и беконом, козий сыр "шэвр" с травами на ложе из латука с соусом из лесных орехов. После чего будут предложены ассорти десертов и бокал шампанского. Далее кофе, чай, птифуры и забытые ленты серпантина как дань общественному европейскому мнению.
Дарья ЦИВИНА, Елена ГАРУСОВА, Сергей МОРОЗОВ
--------------------------------------------------------
Кто что пьет
Какое же шампанское выбрать? Какую марку предпочесть? Проще всего последовать примеру своих кумиров.
Сильные женщины с выдающимися способностями всегда отдавали предпочтение шампанскому Veuve Clicquot. Возможно потому, что сама вдова была весьма неординарной женщиной, сумевшей завоевать Россию одним-единственным выстрелом пробки из бутылки. Среди постоянных клиентов шампанского дома Veuve Clicquot Ponsardin — королева Виктория, Грета Гарбо, Сара Бернар, Жозефина Бейкер, Айседора Дункан, Мария Каллас, Соня Делоней, Карен Бликсен, Элизабет Арден.
Политикам рекомендуем шампанское Bollinger — его предпочитал всем прочим президент Франции Франсуа Миттеран. Принцессе Диане и принцу Чарльзу именно Bollinger помогал справляться с жизненными проблемами (как видим, не очень удачно). К тому же, это любимый напиток знаменитого "агента ОО7" Джеймса Бонда.
Представителям артистической богемы и светского бомонда полагается пить Ruinart. Их должен вдохновлять пример таких выдающихся "мастеров культуры", как Софи Лорен, Джина Лоллобриджида, Джеральдин Чаплин, Мишель Морган, Луи де Фюнес, Питер Устинов, Бриджитт Бардо, Фернандель, Шарль Азнавур, Ив Монтан, Жак Брель, Клод Франсуа, Жан Кокто, Андрэ Моруа, Жильбер Беко, Далида.
Банкирам нужно как можно скорее приобщаться к марке Mumm. Почему-то именно это шампанское регулярно поставляется не только ко двору Королевы Великобритании, но и в Промстройбанк, Сбербанк РФ и Межкомбанк. Как нам сообщила фирма-дистрибьютер, шампанское этой марки закупается вышеназванными банками оптом и в больших количествах. Как именно распоряжаются благородным напитком господа Дубенецкий, Казьмин и Веремеенко, — разумеется, коммерческая тайна.
Нет ничего удивительного в том, что банки другой "ориентации" предпочитают другую марку шампанского — Moet&Chandon стало любимым напитком Столичного банка Сбережений, Альфа-банка и ОНЭКСИМбанка. Банкиры "выписывают" это шампанское по разным приятным поводам: на праздничные банкеты, представительские мероприятия и — на дни рождения своего руководства.
Ну а если чужое мнение вам не указ, можете выбирать любой брют Cuvee prestige. Как только обнаружите на этикетке слово Grand или Dom, пейте не задумываясь — это престижный розлив. Во всех остальных случаях руководствуйтесь принципом "чем суше, тем лучше". Не случайно признанными аристократами династии Champagne считаются брюты (brut) с минимальным количеством сахара. Будучи шампанским, брют не перестает быть вином, плоть и кровь которого составляет белый виноград "шардоннэ" и красный "пино нуар", а вовсе не сахар. Не случайно в Шампани очень редко производят сладкое шампанское. Исключение составляет разве что Louis Roederer со своим doux (не путать с одноименным шампунем).
Наша страсть ко всяким там Asti Mondoro и прочим приторным игристым ввергает в ужас все прогрессивное человечество. Некоторые наши соотечественники доходят до того, что покупают к Новому году немецкий газированный одеколон Yves Roche, оскорбляющий имя знаменитого француза Ива Роше, и пребывают в полной уверенности, что приобретенная ими парфюмерная смесь именуется "шампанским". Другие приобретают "Советское полусладкое", в котором процент сахара превышает процент винограда. А ведь настоящее шампанское ценят именно за его сухость. Менее сладким, чем doux, считается demi-sec, потом следует sec и brut. Возможны варианты. Например, "Вдова Клико" производит специальное гастрономическое шампанское Riche Reserve, но и оно не превышает по количеству сахара классическое полусухое demi-sec. Конечно, к некоторым блюдам полусухое подходит больше, чем брют. Например, к утиной печени "фуа гра".
Что касается этикета, то тут все очень просто. Главное правило, который должен усвоить человек, претендующий на статус знатока, — никогда не закусывайте шампанское шоколадом. Это совершенный "моветон". Шоколад заглушает вкус полусухого и напрочь убивает букет брюта. Намного лучше подходит к шампанскому редька или — как это не смешно звучит — соленый огурец, но никак не шоколадка! Что касается классических сочетаний, то брют прекрасно гармонирует с черной икрой, устрицами, свежими дарами моря. Возможны варианты с итальянским карпаччо из рыбы, японским суси. Полусухое шампанское гармонирует с патэ, легкими блюдами из птицы, ягодными парфе, омарами. В этой области можно смело экспериментировать. Единственное, чего следует избегать, — мезальянса шампанского с приторными десертами и цитрусовыми. Ну и конечно, не стоит взбалтывать шампанское проволочкой, доводя его до консистенции шипучки "Салют". Это удел жеманных канцелярских дам времен советских банкетов, но никак не Джины Лоллобриджиды.
--------------------------------------------------------
Кто не шикует — тот не пьет шампанское
Советское шампанское — такой же нонсенс, как африканская кулебяка. И вовсе все не потому, что Страна Советов закончила свое существование. Точно так же не может быть в природе российского, итальянского или испанского шампанского. Кстати, европейцы и не претендуют на то, чтобы называть свои вина шампанскими. Итальянские игристые именуются Spumante, испанские — Cava. Шампанским же (Champagne) может называться только то игристое вино, которое произведено в одноименной провинции Франции, причем в пяти контролируемых районах. Таким образом, шампанское вино уже по определению вино французское, поэтому употреблять термин "французское шампанское" совершенно безграмотно и равнозначно "героическому подвигу", "патриоту своей родины" и "сувениру на память".
Зато вы имеете полное право различать марки шампанского по названию фирм-производителей. В Шампани существуют десятки винодельческих домов, выпускающих всемирно известные марки. Достаточно упомянуть хотя бы Krug — умопомрачительно дорогое и элитное. Bollinger — суперэлегантное и аристократическое. Veuve Clicquot Ponsardin — знаменитое шампанское "Вдовы Клико", завоевавшее в прошлом веке Россию. Ruinart — из старейшего шампанского дома Франции. Moet&Chandon — самое популярное и универсальное. Taittinger, Louis Roederer, Mumm, Pipper Heidsieck и так далее, и так далее, и так далее. Тут, как говорится, без бутылки шампанского не разберешься. Самый простой выход — знакомиться со всеми марками последовательно.
Каждый шампанский дом выпускает шампанское разных классов. Если вы считаете, что Dom Perignon, ставший таким же атрибутом новорусской жизни, как малиновый пиджак и "эриксон", — это самостоятельная марка шампанского, вы оригинально мыслите, но не располагаете нужной информацией. Потому что Dom Perignon — это Moet&Chandon. Все дело в том, что в каждом шампанском доме существует шампанское non-millesime и millesime (то есть с указанием года урожая и без), полусухое, розовое, брют. Самым качественным и дорогим считается Cuvee Prestige — "Престижный розлив". Как правило, эти уникальные брюты имеют свои собственные имена. Например, Dom Perignon — это лучшее шампанское дома Moet&Chandon. Grand Dame — шампанское высшего класса от "Вдовы Клико". Dom Ruinart — "престижный розлив" дома Ruinart, Grand Siecle — гордость дома Lorant Perrier, Krug Grand Cuvee — лучший из "Крюгов". У этих шампанских вин самый большой срок выдержки, они хранятся в подвалах восемь-двенадцать лет, прежде чем наберут силу и будут выпущены в свет. Расцвет наступает в 10-14 лет. Затем начинается процесс старения. Кстати, за последнее время самыми удачными годами урожая были 1988 и 1989. Пик успеха этих millesime придется на рубеж XX и XXI веков. Но если очень хочется, то можно пить прямо сейчас — в принципе, это шампанское уже дозрело.
Что касается самих винодельческих домов, то они называются точно так же, как их вина — Bollinger, Krug, Roederer, Veuve Clicquot. Точнее наоборот, вина названы в их честь. К сожалению, у нас известны далеко не все лучшие шампанские дома. Название "Дом Периньон", слава Богу, мы уже заучили на свою голову, хотя и не до конца усвоили, что это "Моет & Шандон". Теперь неплохо бы выучить еще несколько труднопроизносимых названий, которые помогут вам в любом приличном ресторане с легкостью выложить 200-400 долларов и получить от этого ни с чем не сравнимое удовольствие.
Среди шампанских домов тоже имеется своя классификация. Лучшие дома определяются по следующим признакам: какой процент винограда высшего сорта Grand Cru используется при производстве? Здесь возможны варианты — от 100% до 96%. Как долго может храниться шампанское? Наилучшие показатели — двадцать-тридцать лет. Сорок лет у шампанского дома Bollinger — уже эксклюзив. И наконец, учитываются максимальные сроки выдержки вин в погребах. Они же влияют и на качество cuvee. Немаловажны и объемы производства. Чем они меньше, тем дороже и престижнее шампанское. Именно поэтому Moet&Chandon считается в Шампани чуть ли не "ширпотребом". Уж слишком на широкую ногу поставлено их производство — 20 млн. бутылок в год. Впрочем, это не помешало шампанскому Moet&Chandon присутствовать на коронации Эдуарда VII и Елизаветы II, женитьбе князя Монакского и свадьбе короля Бодуена. Кстати, именно к этой марке неравнодушна Шэрон Стоун. А знаменитый автогонщик Михаэль Шумахер частенько купается в пенистом шампанском вышеупомянутого дома, поскольку именно им принято чествовать победителей "Формулы 1".
И все же, определяя первую пятерку шампанских домов, мы назовем самые редкие и элитные — Krug, Bollinger, Ruinart, Veuve Clicquot, Laurant Perrier. Кстати, все они, за исключением последнего, присутствует в винных картах лучших московских ресторанов и отелей. Таких, как "Клуб Т", "Три пескаря", "Сирена", "Монте Карло", "Савой", "Вена".
-------------------------------------------------------
Подписи
Звон разбиваемой посуды заменит вам бой курантов в ресторане "Мирамар", а новогодняя ночь закружит вас в ритме латиноамериканской самбы.
Их всех роднит мировая известность. Но что их разъединяет — пристрастие к разным маркам шампанского.