На улице Богдана Хмельницкого на пятнадцатом этаже гостиницы CityHotel открылся ресторан Matisse. Заведение, как и сама гостиница, принадлежит шеф-повару и бизнесмену Владимиру Ядловскому (интервью с ним читайте на стр. 19). За плечами у него десять лет работы в хорошо знакомом киевлянам Egoist, запуск ресторанов Sauvage и Santa Lucia, а также гастрономический кейтеринг в частных самолетах. Так что и с кулинарией, и с ресторанным бизнесом на головокружительной высоте господин Ядловский знаком не понаслышке.
Matisse уже успел объявить о себе как о самом "высоком" ресторане города. Его главная достопримечательность — панорамный вид. При этом из окон открывается обзор не на стремительные городские магистрали, золотые купола и широкий Днепр, а на вполне европейский пейзаж — уютные улочки и яркую зелень соседских дворов.
Интерьер Matisse лаконичен, его решили не перегружать яркими красками, выбрали светлые пастельные тона, натуральные ткани, декорировали тоже просто — живыми цветами и яркими фруктами. Просторная открытая кухня особенно эффектно смотрится именно на верхнем этаже здания. Можно сказать, в Matisse взяли на себя некую просветительскую роль — блюда здесь стараются подавать живописные, тарелку воспринимают как холст, а продукты — как палитру. Все согласно колористике и творчеству великого французского мастера Анри Матисса, чье имя позаимствовали для названия ресторана.
При этом "цветные" гастрономические фокусы в Matisse легки в восприятии — блюда удобно и просто есть, а убежденным консерваторам, тем, кто и слышать не хочет о гастро-трюках, кто просто хочет быстро и вкусно пообедать, в ресторане предлагают понятное меню из привычных блюд. Отдать предпочтение единственной фундаментальной французской кухне здесь сочли слишком скромным решением, поэтому в меню смешаны четыре наиболее востребованные кухни мира — итальянская, французская, американская и азиатская.
Для старта в разделе закусок в Matisse предлагают цветной паштет из гусиной печени с инжиром и мармеладом из синей капусты (110 грн), томатное тирамису с пармезановыми хлебцами (90 грн), карпаччо из шотландского лосося la belle rouge с соусом "Грейпфрут" и домашним майонезом (85 грн). В разделе горячих закусок предложены запеченный козий сыр с помидорами черри и резными листьями зеленой рукколы (99 грн), тарталетка с омаром и лососем дополнена овощами (147 грн), а гастрономическое удовольствие от фрикасе из морских гребешков намеренно усложнено приятным апельсиновым ароматом (140 грн).
Среди первых блюд — зеленый борщ (55 грн), классическая окрошка с мясом (55 грн), легкий минестроне (65 грн), томатный гаспаччо с тигровой креветкой (64 грн), бульон с индейкой и пастой лингвини (55 грн).
В разделе паст гостям предстоит делать выбор между ризотто с черными трюфелями (240 грн), равиоли с раковыми шейками (140 грн) или сыром рикотта (140 грн), а также прописавшимися в этом сегменте варениками с мясом (55 грн) или картошкой и грибами (55 грн).
За ужином в Matisse обязательно нужно продегустировать рыбные и мясные блюда. Сибаса и дорадо здесь готовят на пару в хоспере с прованскими травами (100 г — 65 грн), в хоспере также запекают форель с копченым лососем (145 грн). Стоит попробовать и филе макрели с маринованными овощами (170 грн). Гвоздь программы в мясном разделе — говяжьи щеки с овощами и трюфельным соусом (165 грн). Здесь же — гусиная ножка конфи с молодым картофелем и соусом "Херес" (185 грн), а также рассчитанная на двоих запеченная голяшка ягненка (320 грн). Можно заказать флорентийский стейк (100 г — 150 грн), мясо кобе, которое тоже готовят в хоспере (от 150 до 190 грн за 100 г), или каре австралийского ягненка с овощным жюльеном и соусом "Розмарин" (269 грн).
В качестве заключительного гастрономического аккорда в Matisse предлагают пряную грушу с маракуйево-манговым соусом (78 грн), шоколадный бисквит с ванильным соусом и малиновым сорбетом (78 грн) или яблочную тарту с корицей (55 грн).