На прошлой неделе главным сезонным событием для нас стало открытие летнего кафе при ресторане "Скандинавия". На этот раз в центре внимания ресторанного критика ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ оказалось летнее меню a la carte самой "Скандинавии". В нем также немало актуальных сезонных предложений, например, салат из свежего лобстера со спаржей или суп из зеленого горошка.
Когда дама в расцвете сил и здравой памяти называет двухкамерный холодильник высоким шведом да еще "таким умницей" — это вызывает некоторое недоумение. Но ресторан "Скандинавия" имеет полное право наградить своих поваров подобными эмоциональными эпитетами. Эти белокурые высокие красавцы-шведы действительно обладают нордическим характером и выдающимися творческими способностями. На кухне они являют такие чудеса кулинарного искусства, которые не по силам даже самой передовой бытовой технике.
Будучи истинными патриотами, они всегда отстаивают в меню "Скандинавии" свои национальные интересы, но также отдают должное и международным требованиям haute cuisine, и прихотливым пожеланиям сезона. С приходом лета меню "Скандинавии" стало более легким, ярким и подчеркнуто свежим. При этом фирменный стиль стейк-хауза ничуть не пострадал, он стал лишь менее прокламационным. Достаточно сказать, что в разделе холодных закусок рыбных блюд оказалось в два раза больше, чем мясных. Возглавил этот раздел салат "Лобстер", в котором помимо вышеозначенного деликатеса фигурируют свежая спаржа, укроп и чесночный соус "айоли". Блюдо кажется откровенно средиземноморским, что как нельзя лучше отвечает летним настроениям публики. Вообще стиль "медитеране" явно укрепил свои позиции в меню "Скандинавии". Но к этой теме мы еще вернемся. А пока стоит упомянуть излюбленную шведскую закуску — рулет из копченого лосося, фаршированного креветками, икрой уклейки и мягким сыром "Филадельфия". К этому пикантному изящному рулету подается хрустящий хлебный тост с запеченным сыром "фета". Сочетание двух видов сыра, а также альянс чуть поддымленного лосося и солоноватой икры уклейки кажутся идеальными. Особенно с бокалом охлажденного луарского. Кстати, винная карта "Скандинавии" по праву претендует на эксклюзив. Все вина для нее привозятся из Швеции, а это означает, что перечень вин заметно отличается от среднестатистического московского предложения.
Сохранили свои позиции в летнем меню и тартар из лосося, морских гребешков и анчоусов, и ассорти из сельди, и, конечно же, фирменный Pelle Janson из сырой говядины и икры уклейки. Но главным своим достижением в номинации холодных закусок повара "Скандинавии" считают новое блюдо из "фуа гра". Патэ из утиной печени, маринованной в коньяке, белом портвейне и десертном вине (!) подается с яблоком, манго и копченым филе утки. Столь сложная и полифоничная композиция действительно впечатляет. А haute cuisine торжествует...
Единственным предложением летнего сезона в номинации супов оказался суп из зеленого горошка с сыром пармезан, который ничуть не уступает прошлогоднему воздушному супу "из израильского артишока", он же земляная груша.
Все мясные блюда-гриль "Скандинавии" можно будет есть в течение всего лета. Так что любители бифстейков, антрекотов, говяжьего филе, а также маринованных стейков из свинины могут не беспокоиться. Эти блюда, объемом от ста до трехсот граммов (по желанию заказчика), предлагаются в "Скандинавии" круглый год. Так же как и лосось с хрустящей шкуркой, обжаренный на гриле и сервированный салатом из маринованных огурцов и отварными овощами. Мясо-гриль сопровождают печеная картофелина в фольге и початок вареной кукурузы. Впрочем, мы бы всем посоветовали отдать предпочтение печеному картофелю с салатом из даров моря или печеному картофелю с беконом, которые стали хитами летнего кафе "Скандинавия". Но это, как говорится, дело вкуса.
В продолжение мясной темы заметим, что меню a la carte пополнилось также "Риб-ай" из телятины под названием "Оскар". Блюдо это получило свое имя в честь шведского короля Оскара Второго. Никому доподлинно не известно, действительно ли сия коронованная особа предпочитала всем другим мясным блюдам телятину с лобстером, спаржей, черными трюфелями и соусом Choron, но во всех ресторанах Швеции "Оскар" выглядит именно так, это уж точно. Приятно также отметить появление филе утки (утка всегда отлично удается поварам "Скандинавии"). На этот раз оно готовится с лимоном и подается в соусе из "фуа гра" с картофельным рулетом.
Новые рыбные блюда — гимн средиземноморской кухни. Открывает раздел судак с баклажановой икрой, сервированный розовым рисотто. Свой лучезарный свет рис приобретает во время приготовления с креветками и лимонами, а сверху украшается икрой уклейки. Судака с баклажанами также дополняет виноградный мармелад и нежный сливочный соус с лаймом. В том же духе готовится запеченный лосось с летним салатом и соусом Beurre Blanc, приправленным паприкой. И морской язык с грибами, помидорами и топленым маслом. Замыкает список рыбных блюд дуэт палтуса и лосося в соусе из копченого угря. К ним подается молодой дымящийся картофель с укропом.
Что касается десертов, то среди них явным лидером оказался классический салат из свежих фруктов с муссом из белого шоколада. Стоит также отметить воздушный торт из маракуйи с тягучим и пышным итальянским бизе и фруктовым соусом. Освежающее парфе из апельсинов сопровождают блинчики-креп. Теплый пресный блинчик служит основой и для другого десерта — Creme Patisserie, он подается с яблочной начинкой, шоколадным соусом и шариком ледяного ванильного мороженого. Нужно ли после этого говорить, что шведские повара "Скандинавии" понимают нас с полуслова и даже без слов?..
Цены ресторана "Скандинавия" (****): салат "Лобстер" — 135 руб., рулет из копченого лосося — 90 руб., патэ из "фуа гра" — 190 руб., суп из зеленого горошка — 60 руб., судак с баклажановой икрой — 165 руб., морской язык — 175 руб., палтус и лосось — 185 руб., "Риб-ай" из телятины "Оскар" — 195 руб., филе утки с лимоном и соусом из "фуа гра" — 175 руб., торт из маракуйи с итальянским бизе — 90 руб., яблочный Creme Patisserie — 90 руб. В дневные часы также предлагается бизнес-ланч, состоящий из салата — 70 руб., основного блюда — 90 руб., и десерта — 60 руб. Заплатив за десять ланчей, вы получаете одиннадцатый ланч бесплатно. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Малый Палашевский пер., 7. (Тверская ул., 19). Телефон: (095) 200-49-86.