Летних ресторанных площадок в Москве становится все больше. Одной из самых популярных среди них по традиции оказалось летнее кафе "Скандинавия". Будучи одним из самых цивилизованных и респектабельных заведений на открытом воздухе, это кафе вновь предлагает гостям классический традиционный летний набор во главе со шведским пивом и блюдами-гриль. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Летнее кафе "Скандинавия" выглядит точно также, как и в прошлом сезоне. Полотняные желтые зонтики, деревянные зеленые столы и стулья, барная стойка, за которой готовятся коктейли и горячие блюда, веселая демократичная обстановка призывают многочисленных гостей к непринужденному и расслабленному времяпрепровождению под сенью шумящих деревьев за кружкой пива и изящной европейской закуской. Кстати, пиво, как всегда, шведское — "Приппс", и заказывать его можно не только кружками, но и кувшинами. Что касается меню, то оно остается верным своему фирменному стилю. На наш взгляд, именно этот эффектный стиль и помогает летнему кафе "Скандинавия" успешно бороться с конкурентами.
Московская традиция трапез на свежем воздухе, без сомнения, восходит не к американским пикникам в стиле барбекью, но к кавказским шашлыкам в парке культуры. Мы всегда любили и ценили блюда-гриль, но имели весьма оригинальное представление о том, что же это такое. Нам по простоте душевной казалось, что летнее кафе — это обугленные куски жесткого мяса на ржавом шампуре, алое пятно соуса "Южный", серый хлеб, нарезанный в два пальца толщиной, и водка (или кислое вино) из бумажного стаканчика, которые полагается употреблять, стоя в тени шаткого зонтика. Современные московские рестораны, смеясь расстались с прошлым, но осадок, как говорится, остался. И хотя ржавые шампуры и бумажные стаканчики уже стали достоянием истории, некий неуловимый дух парка культуры все еще витает над пластиковыми круглыми столиками, которые выросли, как грибы, на ядовито-зеленых синтетических ковриках, символизирующих газон. Тот же дух сказывается и на меню летних кафе. Как правило, на свежем воздухе готовятся многочисленные блюда-гриль, то есть всевозможные шашлыки. Манера приготовления и способ подачи могут варьироваться, но суть не меняется. Это — ностальгия по прежним временам, отдыху в Сочи, пикнику на даче, покеру в поезде, портвейну в подъезде и прочим незабываемым приметам прошлого времени. Именно эти ностальгические чувства побуждают сотни наших сограждан пить пиво на свежем воздухе и там же жевать мясо, рыбу или курицу, вспоминая подмосковные вечера.
Но "Скандинавия" предлагает гостям совсем другой набор блюд и чувств. Ностальгии и тоске по родине "Скандинавия" противопоставляет извечное желание русского человека поехать в Париж. Уютная летняя площадка с полотняными зонтиками и брусчатым полом воплощает не американскую и не российскую, но европейскую модель уличного кафе. Здесь тоже лидируют блюда-гриль и легкие закуски, но они готовятся столь изящно и элегантно, что вполне могут претендовать на статус полноценных ресторанных блюд. Так же обстоят дела и в Париже, и в Берлине, и в Стокгольме, где "Скандинавия" черпает свое вдохновение.
На закуску предлагается несколько модных сезонных блюд, которые вы без труда встретите в любом европейском кафе. Это, конечно же, зеленый салат с острыми гренками и зеленью — самое популярное предложение летнего сезона. Свежайшее карпаччо из лосося повара "Скандинавии" подают на душистом розовом омаровом масле с имбирем, в центре композиции пестреет пикантный салат из разноцветной паприки с сыром "фета", а венчает карпаччо хрустящий золотистый гренок и веточки свежей зелени. Нежный вкус рыбы контрастирует с солоновато-острым сыром. Сочетание получается необычное, яркое и очень летнее. К тому же блюдо прекрасно гармонирует с холодным светлым пивом.
Еще более утонченным оказался тост с салатом из раков, приправленным авокадным "Айоли". Нежный густой соус из авокадо и чеснока вперемешку с деликатесными раковыми шейками делает салат потрясающе оригинальным. Сырые шампиньоны, оливковое масло и зеленый салат придают блюду подчеркнуто свежий летний вкус. А хлебный тост, на котором возлежит салат, и пышные хлопья золотистого жареного лука сверху делают неизбежной его встречу с пивом.
Но самой большой удачей летнего меню, на наш взгляд, опять оказался печеный картофель. Это знаменитое универсальное блюдо, давно уже вошедшее в сокровищницу европейской кухни "на каждый день" и ставшее хитом прошлого летнего сезона в Москве, теперь преподносится в двух видах. Огромная запеченная горячая картофелина в серебристой фольге до краев наполняется салатом из креветок, мидий и крабов в сметанно-майонезном соусе, припорошенным жареным луком. Еще более сытное и монументальное блюдо представляет из себя печеная дымящаяся картофелина, которая скрывается под горой французской копченой ветчины Bayonne, щедро заправленной соусом из сметаны, майонезам, лука-порея, репчатого лука и лимона. Оба блюда просто бесподобны и вполне могут заменить целый ужин и уж тем более обед.
Что касается пресловутых шашлыков, то они подаются с арабским гороховым хомусом, греческим соусом "Тцатцики" и печеным картофелем. При этом оба вида мяса маринуются в особом соусе: свинина — с соей и острой перечной пасте "Самбал оелек", баранина — с луком, розмарином, оливковым маслом и лимоном. В результате шашлыки получаются такими нежными и деликатными, что их правильнее было бы называть брошетами. На гриле готовятся и говяжий антрекот, и лосось, который сервируется соусом "Цезарь" из анчоусов и теплым картофельным салатом. И острая сочная сосиска с нежной вестевикской горчицей и салатом из итальянской пасты.
Но самой большой популярностью у гостей почему-то пользуются не печеный картофель и даже не шашлыки, а гамбургер с румяной котлетой из рубленой говядины, хрустящим беконом, расплавленным сыром чеддер, маринованными огурчиками, помидорами, майонезом и зеленым салатом. Вероятно, американский стиль жизни скоро одержит окончательную победу в Москве. Но пока есть летнее кафе "Скандинавия", о европейском наследии тоже можно не беспокоиться.
Цены летнего кафе "Скандинавия" (****) не высоки, если соотносить их с качеством блюд и объемом порций. Зеленый салат с острыми гренками — 39 руб. Карпаччо из лосося — 65 руб. Тост с салатом из раков и авокадо "Айоли" — 79 руб. Печеный картофель с дарами моря — 70 руб. Печеный картофель с беконом — 62 руб. Шашлык из свинины — 99 руб. Шашлык из баранины — 119 руб. Острая сосиска — 65 руб. Гамбургер "А-ля Скандинавия" — 69 руб. Поллитровая кружка пива "Приппс" — 32 руб. Бокал вина (180 мл) — 38 руб. Оплата кредитной картой возможна при счете в 150 руб. и более. Летнее кафе работает с 12 до 21.30 часов.
Адрес ресторана: Малый Палашевский пер., д. 7 (Тверская ул., д. 19). Телефон: (095) 200-49-86.