Против пива
Английские сидры Aspall
Небольшой пока киевский ассортимент сидров пополнился на днях творениями английских мастеров. Компания Aspall, один из старейших и важнейших производителей сидра, с 1728 года приготовляет напитки и прочие продукты на яблочной основе в одноименном городке на юго-востоке Англии. Ничего удивительного нет в том, что основателем производства был француз — Клемент Шевалье. Знатная семья Шевалье приобрела имение в Аспалле в середине XVII столетия, перебравшись в Англию с северного побережья Франции. Логично, что здесь месье Шевалье попытался воспроизвести напиток своей родины, поскольку яблоками Англию бог не обидел.
Технология производства универсальна: смесь сортов сладких, кислых и горьких яблок, причем только английских, аккуратно отжимают несколько часов. Сок бродит 3-4 недели при контроле температуры, затем сусло сливают с осадка и отправляют в танки из нержавейки дозревать — от 6 недель до 2 лет, в зависимости от типа сидра. Поскольку компания до сих пор семейная, ее представители обязательно участвуют в дегустационном совете, чтобы проконтролировать особенную вкусовую и ароматическую композицию своих сидров. Кроме того, что эти напитки завоевали множество призов и титулов на разных конкурсах, нам самим довелось несколько лет назад на их родине оценить их уровень на одном торжественном мероприятии — а себе мы доверяем больше всего.
А теперь достанем из холодильника Aspall Suffolk Cider Dry Premier Cru (7%) и с хлопком откроем его "пивную" пробку. Это флагманский напиток, поэтому создатели вкладывают в него все свое умение. Яблочная тональность во всевозможных проявлениях, от сухофрукта до конфитюра, в аромате. Во вкусе — впечатления яблоневого сада. Довольно легкий, питкий, чуть играющий, с чистым, хрустящим, освежающим яблочным вкусом — он больше всего напоминает сорт Джонатан. Отлично пьется соло — как освежающий и утоляющий жажду напиток. Неплох с гастрономией — от фруктов до легких мясных блюд.
Отличается ли от французских? Само собой. Он менее играющий, более строгий, и градус у него повыше будет. Поэтому гастрономическое сопровождение настоятельно рекомендуется. Ну и внешне "англичанин" не такой яркий, как "французы": им-то приходится конкурировать с креманами, так что бутылки в стиле шампанского и яркие пузырьки — норма. А наш сидр борется за внимание публики с пивом, поэтому и бутылка с пробкой от него недалеко ушли.
Компания предлагает не просто шипучие напитки, а с определенной степенью породы. Например, в ассортименте есть и миллезимный Aspall Imperial Cider 2010 (8,2%) — это означает, что и яблоки, и яблочный сироп с тростниковым сахаром, который добавляют для активизации процесса брожения, родились в 2010 году. Утверждается, что его рецепт — тот самый, легендарный, от отца-основателя, который помог напитку в 1921 году выиграть на специальной выставке. У него округлый, сочный и концентрированный аромат и соблазнительный сухой играющий вкус со сладковато-горьковатым яблочным подтекстом и пикантными маслянистыми и медовыми тонами. Надо отметить, производит весьма достойное впечатление. И опять-таки рекомендуем гастрономию — уж слишком неуемное и активное действие этого напитка.
И наконец, Aspall Suffolk Cider Personelle`s Blush (5,4%), который отсылает ко вкусу игристого коктейля с ликером. Не реплика Kir Royal, конечно, но движение именно в этом направлении. Напиток скорее десертный — при производстве смешали сухой сидр и черничный ликер. У него гладкий, чистый вкус с ягодной тональностью на фоне яблок. Он плотный, полусухой, что подчеркивается еще и мягкостью. Тем не менее и он при хорошем охлаждении способен освежить в жару. Кстати, создан сидр в честь дамы — Перонель Шевалье, которая в свое время руководила семейным бизнесом более 40 лет. Углубление традиций, так сказать, что не может не вызывать приязни.
Цены: Aspall Suffolk Cider Dry (0,5) — 34 грн, Aspall Imperial Cider 2010 (0,5) — 38 грн, Aspall Suffolk Cider Personelle`s Blush (0,5) — 43 грн.